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La guida definitiva alla disidratazione degli alimenti

Grafica Pinterest con lettura del testo in sovrapposizione

Tutto quello che devi sapere per iniziare a disidratare i tuoi pasti zaino in spalla: i vantaggi della disidratazione del cibo, quali ingredienti disidratano meglio, corrette procedure di manipolazione degli alimenti, il modo migliore per conservare il cibo disidratato e molto altro!

Frutta e verdura disidratata colorata con frutta fresca intorno

Abbiamo resistito per anni all'acquisto di un essiccatore alimentare, affidandoci esclusivamente a ingredienti acquistati in negozio per viaggi con lo zaino in spalla. Non sapevamo nulla di disidratazione e pensavamo che sarebbe stato troppo complicato impararla. Ma, dopo aver acquistato un essiccatore qualche anno fa, ci siamo resi conto di quanto ci sbagliavamo!

La disidratazione ha cambiato completamente il modo in cui ci avviciniamo al cibo nell’entroterra. Ha aperto un mondo completamente nuovo di opzioni per i pasti e ha ridotto il prezzo per pasto. È anche molto divertente e abbastanza facile da imparare.

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Se sei interessato a dedicarti alla disidratazione degli alimenti o desideri ampliare le tue conoscenze sul processo, allora questa guida fa per te! Ti guideremo attraverso tutto in modo che tu possa iniziare a disidratare e conservare i pasti per il tuo prossimo viaggio con lo zaino in spalla.

Sommario ↠ Come funziona la disidratazione
↠ Vantaggi della disidratazione degli alimenti
↠ Scegliere un essiccatore
↠ Quali alimenti disidratare
↠ Temperature di disidratazione
↠ Ingredienti disidratanti vs pasti
↠ Come preparare il cibo per la disidratazione ↠ Come disidratare le verdure
↠ Come disidratare la frutta
↠ Come disidratare cereali e fagioli
↠ Come disidratare la carne
↠ Come conservare gli alimenti disidratati
↠ Come reidratarsi
↠ Idee per ricette

Uomo che cucina sopra una stufa con zaino in spalla sulla spiaggia

Come il processo di disidratazione conserva il cibo

Attraverso il calore basso e un flusso d'aria costante, la disidratazione rimuove abbastanza umidità dal cibo attraverso l'evaporazione per inibire la crescita di batteri, lieviti e muffe.

La disidratazione è uno dei metodi più antichi di conservazione degli alimenti ed è stata utilizzata con efficacia fin dagli albori della civiltà. Quindi, sai, un track record piuttosto buono!

Esistono diversi tipi di essiccatori e tecniche di disidratazione, tra cui l'essiccazione ad aria e quella in forno, ma questa guida si concentrerà sulla disidratazione degli alimenti utilizzando un essiccatore per alimenti elettrico.

Risotto disidratato in una pentola sopra un fornello da viaggio

Perché disidratare il cibo Per viaggiare con lo zaino in spalla

Diversifica le tue opzioni di pasto: Ci sono solo così tante opzioni per i pasti con lo zaino in spalla acquistate in negozio e non tutte sembrano molto gustose. Puoi espandere il menu del tuo zaino in spalla preparando i tuoi pasti.

Controllare il profilo nutrizionale: Ognuno ha esigenze nutrizionali diverse. Disidratare i tuoi pasti con lo zaino in spalla ti consente di controllare il prodotto finale. Meno sale? Più proteine? Senza glutine? Tu decidi!

Costo più basso: Affidarsi esclusivamente ai pasti zaino in spalla acquistati in negozio può costare una piccola fortuna. Nel tempo, disidratare i tuoi pasti ti consente di ridurre drasticamente il costo per pasto.

Tempi di cottura più rapidi: Preparando il cibo disidratato a casa hai bisogno di meno tempo (e carburante) per reidratarlo sul campo. Ciò è particolarmente vero per cereali, legumi e verdure.

Conservare i prodotti deperibili: Alcuni alimenti sarebbero impossibili da portare in sicurezza con lo zaino in spalla senza preservarli dalla disidratazione, come carne e prodotti freschi.

Risparmio di peso e spazio: Disidratare il cibo ne ridurrà drasticamente il peso mantenendone il valore nutrizionale. Inoltre, il cibo disidratato si riduce a una frazione della sua controparte liofilizzata.

Essiccatoi Cosori e Nesco fianco a fianco

Scegliere un essiccatore alimentare

Acquistare il tuo primo essiccatore può essere un po’ travolgente. Ci sono tantissimi modelli, caratteristiche e prezzi diversi tra cui scegliere. Ecco alcune cose da considerare e alcuni dei nostri migliori consigli.

Impostazioni di temperatura regolabili: A nostro avviso, questa caratteristica non è negoziabile. Per disidratare in sicurezza diversi tipi di ingredienti, devi essere in grado di scegliere la giusta temperatura.

Temporizzatore di accensione/spegnimento: Alcuni essiccatori sono dotati di un timer programmabile che ti consentirà di spegnere automaticamente la macchina dopo un determinato periodo di tempo. Personalmente riteniamo che questa funzione non sia necessaria, soprattutto perché i tempi di asciugatura possono differire in modo così drammatico. (È asciutto quando è asciutto, indipendentemente da quanto tempo dovrebbe impiegare.)

Posizione della ventola: Gli essiccatori a caricamento frontale hanno la ventola e l'elemento riscaldante nella parte posteriore della macchina e soffiano l'aria calda attraverso i vassoi (flusso orizzontale). Questo tende ad essere più efficiente e si traduce in un’asciugatura più uniforme. Gli essiccatori impilabili hanno le ventole e gli elementi riscaldanti sulla parte superiore o inferiore dell'unità, che poi soffia l'aria verso l'alto o verso il basso attraverso una colonna aperta al centro dei vassoi (flusso verticale). Questi sono meno efficienti e possono provocare un'asciugatura non uniforme a meno che non si riorganizzi periodicamente l'ordine dei vassoi, ma di solito sono meno costosi.

Capacità: Considera la quantità di cibo che disidraterai. Se hai bisogno di asciugare molto in un periodo di tempo più breve, ti consigliamo di considerare modelli con capacità più elevate. Se hai intenzione di disidratare il cibo solo per pochi giorni alla volta per i viaggi del fine settimana, puoi farla franca con un'unità di capacità inferiore.

Nota a margine: uno dei vantaggi di alcuni modelli impilabili è che puoi aggiungere e sottrarre vassoi per adattarli al lotto corrente.

Materiali: Gli essiccatori possono essere realizzati in plastica o metallo. Sul mercato sono disponibili numerosi essiccatori in plastica senza BPA, ma potrebbero non essere lavabili in lavastoviglie, se questo è importante per te. Gli essiccatori in metallo sono generalmente più costosi, ma se vuoi mettere i vassoi in lavastoviglie o se vuoi evitare del tutto la plastica, questa potrebbe essere l'opzione migliore. Alcuni modelli a caricamento frontale sono dotati di porte in vetro in modo da poter controllare visivamente l'avanzamento senza dover aprire l'unità.

Magazzinaggio: Se lo spazio di archiviazione è un problema, un'unità impilabile potrebbe essere un'opzione migliore per te poiché può essere smontata e conservata in pezzi, mentre un'unità solida occuperà più spazio.

TLDR quale essiccatore dovrei comprare?

Possediamo un Nesco Snackmaster FD-75A e un essiccatore COSORI Premium e li consigliamo entrambi.

Per una macchina a flusso verticale a costo inferiore, il Nesco Snackmaster FD-75A è un'ottima opzione se hai appena iniziato ma non vuoi ancora fare un grande investimento. Questo è il modello che abbiamo utilizzato per i nostri primi due anni di disidratazione. Ha impostazioni di temperatura variabili (95F-160F), è privo di BPA, ci consente di modificare il numero di vassoi a seconda del carico (ogni vassoio ha una capacità di 0,8 piedi quadrati ed è possibile utilizzare fino a 12 vassoi o 9,7 piedi quadrati) e si smonta per stoccaggio più semplice. Spesso puoi trovarlo per meno di $ 65 o $ 70, il che è un ottimo affare per questo modello (il prezzo consigliato è $ 89).

Se vuoi iniziare con una macchina a flusso orizzontale, possiamo consigliarti l'essiccatore COSORI Premium. Ha sei vassoi con una capacità totale di 6,5 piedi quadrati, i vassoi sono lavabili in lavastoviglie, è molto silenzioso ed è meno costoso di alcuni degli altri essiccatori a caricamento frontale con le stesse caratteristiche come sportello trasparente e timer. Recentemente siamo passati a questo modello e ne siamo rimasti molto soddisfatti.

Se il budget non è un problema, potresti prendere in considerazione un essiccatore Excalibur, che è ampiamente considerato il meglio del meglio, sebbene abbia un prezzo da abbinare. Se hai intenzione di disidratarti seriamente e pensi di non mangiare mai più cibo commerciale da zaino in spalla, questo sarebbe un investimento utile. Gli essiccatori Excalibur che vediamo consigliati più spesso sono i modelli da 5 vassoi/8 piedi quadrati di capacità e 9 vassoi/15 piedi quadrati di capacità.

Frutta e verdura assortite su un piano di lavoro

Cibi buoni per disidratare

Molti alimenti si prestano bene alla disidratazione, come ad esempio:

↠ Frutta
↠ Verdure
↠ Legumi come fagioli e lenticchie
↠ Cereali, riso e pasta
↠ Carni e frutti di mare magri
↠ Erbe aromatiche
↠ Salse (che sono senza grassi, latticini e uova)

Quali alimenti NON si disidratano bene?

Anche se molti alimenti possono essere disidratati, ce ne sono alcuni che dovrebbero essere evitati del tutto per ragioni di sicurezza o efficacia alimentare, come ad esempio:

↠ Grassi: Una corretta disidratazione si basa sull'evaporazione dell'umidità e, sfortunatamente, i grassi non evaporano. Ciò lascerà umidità nel cibo, che può farlo deteriorare o irrancidire.
↠ Burro di noci: Il burro di noci è troppo ricco di grassi per disidratarsi. Tuttavia, sono disponibili in commercio polveri di burro di arachidi a cui sono stati rimossi i grassi.
↠ Avocado (troppo ricco di grassi)
↠ Olive (troppo ricco di grassi)
↠ Latticini: I latticini generalmente non sono sicuri da disidratare a causa dell’elevata probabilità di intossicazione alimentare. Esistono alcune alternative disponibili in commercio come burro in polvere, latte in polvere, panna acida in polvere e formaggio che puoi aggiungere ai tuoi pasti disidratati con lo zaino in spalla.
↠ Uova: Le uova non sono sicure da disidratare a causa dell'elevata probabilità di intossicazione alimentare, la salmonella, comune con le uova, prospera nell'intervallo di temperature utilizzato durante la disidratazione. Se vuoi avere uova nell'entroterra, ti consigliamo vivamente OvaEasy .
↠ Condimenti acquistati in negozio: non tutti i condimenti sono buoni candidati alla disidratazione. Molti contengono ingredienti che non devono essere disidratati (oli, grassi, uova o latticini) o sono ricchi di sodio o conservanti. Se vuoi disidratare i condimenti, assicurati di leggere l'etichetta.

Temperature di disidratazione

È importante essiccare il cibo alla temperatura corretta. Una temperatura troppo bassa potrebbe far sì che il cibo rimanga nella zona pericolosa per troppo tempo e rischi la crescita batterica. Una temperatura troppo alta e rischi di indurire la cassa.

migliori frullati sostitutivi del pasto ad alto contenuto proteico

L'indurimento dell'involucro si verifica quando la parte esterna del cibo si asciuga troppo rapidamente e forma un involucro duro attorno all'esterno, che impedisce all'interno di disidratarsi adeguatamente, intrappolando l'umidità all'interno che può causare muffe e deterioramento durante la conservazione.

Il cibo indurito può sembrare adeguatamente disidratato poiché l'esterno si è asciugato, quindi è importante evitarlo del tutto utilizzando la giusta temperatura. È sempre una buona idea controllare alcuni pezzi tagliandoli a metà, strizzandoli e vedendo se fuoriesce dell'umidità.

Ecco le linee guida sulla temperatura di disidratazione per diversi tipi di alimenti:

95°F Erbe
125°F Verdure
125°F Fagioli e Lenticchie
135°F Frutta
Cereali a 145°F
Carni precotte a 145°F
160°F Carne, Frutti di mare
165°F Pollame

Come puoi vedere, c'è una notevole variazione di temperatura, motivo per cui è importante assicurarti di raggruppare gli alimenti in modo appropriato se stai disidratando più di un tipo di ingrediente contemporaneamente (come quando disidrati pasti completi) .

Se è necessario accelerare il processo di disidratazione, alzare semplicemente la temperatura non è l'opzione migliore, poiché aumenta il rischio di indurimento del case. Invece, puoi tagliare il cibo in pezzi più sottili/più piccoli o caricarne meno nell'essiccatore.

Salsa marinara di lenticchie rosse su vassoi disidratatori

Ingredienti disidratanti vs pasti disidratanti

Puoi disidratare lotti di singoli ingredienti e assemblare i tuoi pasti in un secondo momento, oppure puoi preparare e poi disidratare pasti completi.

La chiave per disidratare pasti completi è assicurarsi che tutti gli ingredienti possano essere disidratati più o meno alla stessa temperatura per evitare che gli ingredienti si induriscano.

Inoltre, se si disidratano pasti completi, è necessario assicurarsi che l'intero pasto contenga pochissimi grassi, poiché ciò influirà sulla durata di conservazione del prodotto finale.

Ingredienti come formaggio e oli dovrebbero essere portati con sé e aggiunti durante il processo di reidratazione. Usiamo questi siliconi a doppia chiusura humangear GoToobs per portare gli oli con noi nell'entroterra.

Peperoni rossi affettati su un tagliere verde

Come preparare gli alimenti e le attrezzature per la disidratazione

Conosci le 6 P? Una preparazione adeguata previene le scarse prestazioni della pipì. Questo concetto si applica totalmente alla disidratazione. Ecco alcuni modi per preparare il cibo con successo.

Inizia con una stazione pulita

Prima di iniziare, assicurati di pulire e asciugare accuratamente tutte le superfici, le attrezzature e le mani. Non è necessario indossare guanti (quelli proteggono le tue mani, non ciò che stai toccando), ma ti consigliamo di lavarti spesso le mani quando maneggi il cibo prima e dopo è stato disidratato.

Tagliare tutto in pezzi uniformi

Una delle chiavi per un'essiccazione uniforme è garantire che il cibo abbia dimensioni uniformi. Per cose come mais o piselli, non devi fare nulla. Sono abbastanza piccoli. Ma per frutta e verdura più grandi che dovranno essere affettate o tritate, è importante tagliare tutto in pezzi di dimensioni uniformi.

Per affettare, una mandolina ti permetterà di tagliare con uno spessore uniforme e di svolgere rapidamente il compito (ma fai molta attenzione, è letteralmente l'elettrodomestico da cucina più pericoloso esistente). Prendi in considerazione l'uso di guanti di sicurezza o l'utilizzo di questo mandolina a stantuffo sicura per le dita ). Un affettauova è utile anche per oggetti più piccoli come funghi e fragole, o oggetti più grandi come banane e zucchine se prima suddivisi in sezioni più piccole.

Pretrattamento

Il pretrattamento si riferisce a una serie di processi diversi eseguiti su frutta e verdura prima della disidratazione al fine di conservare colore e sapore, migliorare il tempo di reidratazione e la consistenza e aumentarne la durata di conservazione.

Non tutta la frutta e la verdura richiedono un pretrattamento, ma in generale è una buona idea.

Acido ascorbico (per la frutta): Immergere la frutta in una soluzione di acido ascorbico (vitamina C) aiuterà a prevenire l'imbrunimento. Mescolare 1 cucchiaino di acido ascorbico in polvere in due tazze d'acqua e immergere la frutta a fette per 3-5 minuti prima di scolarla. È possibile utilizzare la stessa soluzione per due lotti.

Succo di frutta (per la frutta): I frutti ricchi di acido citrico, come limoni, lime e arance, possono essere utilizzati per preparare una soluzione di pretrattamento. Metti la frutta tagliata in una ciotola con abbastanza succo da coprirla. Immergere 3-5 minuti prima di scolare. Puoi utilizzare il succo per due lotti prima di sostituirlo. *Questo metodo non è efficace quanto l'utilizzo di una soluzione di acido ascorbico e altera anche il sapore della frutta.

Sbollentare o cuocere a vapore (per le verdure): Sbollentare (immergere il cibo in acqua bollente e poi raffreddarlo rapidamente in acqua fredda) o cuocere a vapore può aiutare le verdure a mantenere il loro colore e può ridurre il tempo di reidratazione. Questo metodo viene generalmente utilizzato per le verdure che non mangeresti crude o per quelle particolarmente dure come le carote.

Salsa al solfito (per frutta e verdura): Le salse al solfito sono un'opzione se hai intenzione di conservare la frutta a lungo termine. Può causare reazioni in persone che soffrono di sensibilità ai solfiti o asma, quindi personalmente non abbiamo alcuna esperienza con questo metodo. Puoi Per saperne di più qui .

Spinaci, peperoni, mais e piselli disidratati su vassoi disidratatori

Come disidratare le verdure

Adoriamo disidratare le verdure da aggiungere ai nostri pasti con lo zaino in spalla!

Cuoci al vapore o sbollenta le verdure che non mangeresti crude o che sono particolarmente dure o fibrose: carote, mais, asparagi, broccoli, fagiolini, patate e patate dolci. I peperoni non hanno bisogno di essere cotti al vapore o sbollentati, anche se se lo fanno si reidratano più velocemente. Le verdure morbide come spinaci, funghi, sedano, cipolle, gombo e zucchine non hanno bisogno di essere cotte al vapore/sbollentate.

La maggior parte delle verdure deve essere tagliata a fette sottili (~⅛ di spessore) o a pezzetti. Alcune verdure come mais, piselli e spinaci non hanno bisogno di essere tagliate.

Consiglio dell'esperto: usare le verdure surgelate (che sono state scongelate) è un ottimo trucco per risparmiare tempo poiché sono già tagliate e sbollentate per te! Basta stenderli sui vassoi dell'essiccatore e sei pronto per partire.

Le verdure dovrebbero essere disidratate a 125F finché non diventano croccanti o dure. Ci vorranno dalle 4 alle 12+ ore a seconda della verdura, delle dimensioni, dell'essiccatore, del carico dell'essiccatore, dell'umidità in casa, ecc. Non è possibile disidratare eccessivamente le verdure quando si utilizza la temperatura corretta (ma puoi bruciarle se disidratato ad una temperatura troppo elevata).

Mele disidratate, fragole, ananas e mirtilli sui vassoi dell

Come disidratare la frutta

La frutta disidratata è ottima come spuntino durante la giornata o come aggiunta a colazioni fiocchi d'avena E porridge di quinoa .

La frutta può essere affettata sottile (mele, banane, fragole, kiwi), tagliata a pezzetti (ananas, mele), lasciata intera (lamponi, mirtilli) oppure frullata ed essiccata in pelli di frutta .

Assicurati di lavare accuratamente tutti i frutti che verranno essiccati con la buccia, poiché la maggior parte ha un rivestimento ceroso (naturalmente o aggiunto per proteggerlo). Alcuni frutti, come i mirtilli interi, l'uva e le ciliegie, dovrebbero essere sbollentati in acqua calda, seguiti rapidamente da un bagno di ghiaccio, per rompere la buccia e favorire una migliore disidratazione. Questo processo viene definito controllo.

La frutta dovrebbe disidratarsi in un unico strato (senza sovrapposizioni!) a 135F. Il tempo di essiccazione varierà ampiamente a seconda del frutto specifico. Le fette di mela possono essere preparate in sole 6 ore, mentre i mirtilli e le ciliegie interi potrebbero richiedere più giorni.

Consiglio dell'esperto: acquista semplicemente mirtilli liofilizzati da Trader Joe's, il nostro test di disidratazione dei mirtilli ha richiesto 3 giorni!

La frutta termina la disidratazione quando diventa coriacea e non è più appiccicosa. Taglia alcuni pezzi a metà e strizzali: non dovresti riuscire a far uscire l'umidità.

Lascia raffreddare la frutta e poi condizionala (leggi condizionata qui) prima di riporlo.

Come disidratare cereali, legumi e pasta

Disidratare cereali precotti, riso e legumi come fagioli e lenticchie ti farà risparmiare un sacco di peso e tempo di cottura lungo il percorso.

Cereali + riso

Cuocere il riso e i cereali come al solito in acqua o brodo magro. Il riso si reidraterà meglio se cotto appena al dente. Disidratare a 145F per 6-12 ore, fino a completa essiccazione e indurimento.

Abbiamo visto alcune risorse online affermare che il riso/cereali possono essere disidratati a temperature fino a 125F, ma esiste un tipo di batterio ( B. cereus ) che può causare intossicazioni alimentari e prospera sul riso cotto a temperature inferiori a 135F, quindi suggeriamo di seguire la raccomandazione di 145F per riso e cereali ( fonte ).

Fagioli e lenticchie

I fagioli in scatola si disidratano e reidratano meglio, anche se funzionano anche i fagioli cotti a pressione in casa. Le lenticchie possono essere cotte sul fornello finché sono tenere, oppure puoi usare lenticchie in scatola (Trader Joe's trasporta anche lenticchie precotte al vapore).

Disidratare a 125F fino a quando diventa duro o croccante, 6-12 ore. I fagioli hanno la tendenza a spaccarsi mentre si reidratano. Questo non ci ha mai disturbato personalmente e consente loro di reidratarsi più velocemente che se rimanessero interi. Abbiamo letto alcuni resoconti secondo cui cuocere i fagioli finché non sono solo leggermente cotti può aiutare a prevenire la spaccatura (ma non l'abbiamo provato noi stessi).

Pasta

Alcuni formati di pasta si prestano meglio di altri alla disidratazione e alla reidratazione, e molte volte non ci preoccupiamo nemmeno di disidratare la pasta se sappiamo che reidrateremo un pasto facendolo bollire a fuoco lento (anziché ammollandolo in acqua calda). In definitiva, non c'è una differenza di peso significativa tra la pasta cruda e quella cotta e disidratata, solo un cambiamento nel metodo di cottura sul percorso, quindi spetta a te decidere se vuoi passare il tempo a disidratarla.

Per disidratare la pasta, cuocerla normalmente, quindi scolarla e distribuirla uniformemente sui vassoi dell'essiccatore, evitando la massima sovrapposizione possibile. Disidratare a 135F finché non diventa secco e fragile, 6-12 ore (dovresti essere in grado di spezzare un pezzo di spaghetti quando lo pieghi).

Come disidratare la carne

La carne magra può essere disidratata se cotta a una temperatura sicura (160°F per il manzo o 165°F per il pollame) e poi disidratata a 145°F fino a completa essiccazione (Fonte: USDA ).

carne di manzo macinata

Usa la carne macinata più magra che riesci a trovare. La carne macinata si reidrata meglio se mescolata con pangrattato o avena macinata (un trucco che abbiamo imparato da Backpacking Chef). Per 1 libbra di manzo crudo, mescolare ½ tazza di pangrattato e incorporarlo alla carne. Puoi anche aggiungere spezie essiccate alla carne se vuoi insaporirla (prova cumino, coriandolo, peperoncino e aglio in polvere per i crumble di taco!).

Cuocere il composto di manzo e pangrattato in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, rompendolo con la spatola in modo da ottenere delle belle briciole. Una volta cotto (la carne deve cuocere a 160°F), togliere dal fuoco e tagliare a pezzetti se necessario. Tamponare con un tovagliolo di carta per rimuovere quanto più grasso possibile.

Distribuire uniformemente su vassoi disidratatori a rete e disidratare a 145F per 6-12 ore, fino a quando non diventa duro e asciutto. Alcune volte durante il processo di essiccazione, asciugare la carne con un tovagliolo di carta per assorbire l'eventuale grasso emerso e, se si utilizza un disidratatore a flusso verticale, rimescolare i vassoi.

Pollo

Il pollo cotto a pressione ti darà i migliori risultati durante la reidratazione. Puoi acquistare pollo in scatola precotto (che viene cotto a pressione nella lattina) oppure cucinarlo tu stesso a pressione utilizzando un Pentola istantanea . È preferibile la carne bianca poiché contiene meno grassi.

Se usi pollo in scatola, sciacqualo e asciugalo con un tovagliolo di carta. Se stai cucinando il pollo da solo, cuoci il pollo a 165F, distruggilo, sciacqualo e asciugalo con un tovagliolo di carta. Distribuire il pollo in uno strato uniforme sui fogli disidratatori a rete. Asciugare a 145F per 6-12 ore, fino a completa asciugatura.

Alcune volte durante il processo di asciugatura, asciugare il pollo con un tovagliolo di carta per assorbire l'eventuale grasso emerso e, se si utilizza un disidratatore a flusso verticale, rimescolare i vassoi.

Tacchino ruspante

Come la carne macinata, il tacchino macinato si reidrata meglio se mescolato con pangrattato o avena macinata. Per 1 libbra di tacchino crudo, mescolare ½ tazza di pangrattato e incorporarlo alla carne.

Cuocere il tacchino in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, rompendolo con la spatola in modo da ottenere delle belle briciole. Una volta cotto (il pollame deve cuocere a 165F), togliere dal fuoco e tagliare a pezzetti se necessario. Tamponare con carta assorbente per eliminare eventuali grassi.

Distribuire uniformemente su vassoi disidratatori a rete e disidratare a 145F per 6-12 ore, fino a quando non diventa duro e asciutto.

Alcune volte durante il processo di essiccazione, asciugare il tacchino con un tovagliolo di carta per assorbire l'eventuale grasso emerso e, se si utilizza un disidratatore a flusso verticale, rimescolare i vassoi.

Frutta e verdura disidratata in tre barattoli per conserve

Come conservare in sicurezza gli alimenti disidratati

Dopo aver disidratato il cibo, vorrai conservarlo in modo che sia pronto per la tua prossima avventura!

Quanto dura il cibo disidratato?

La maggior parte degli alimenti disidratati fatti in casa, se preparati e conservati correttamente, possono durare mesi e fino a un anno. Ma molto dipende dal metodo di archiviazione e dall'ambiente di archiviazione.

Frutta e Verdura: 1 anno per la frutta, circa 6 mesi per la verdura a 60F (fonte: NCHFP ), sebbene la sigillatura sottovuoto possa prolungarne la durata.

Pelli di frutta: fino a un mese a temperatura ambiente o un anno nel congelatore (fonte: NCHFP ).

Carne: Da 1 a 2 mesi (fonte: USDA ), o 6 mesi se sigillato sottovuoto e congelato (fonte: The Dehydrator Cookbook).

Cereali, fagioli e riso: 1 anno (fonte: The Dehydrator Cookbook).

Naturalmente, alcuni riferiscono che il loro cibo disidratato dura molto più a lungo rispetto ai tempi sopra elencati, ma queste sono le linee guida generali che seguiamo in base alle fonti elencate. Inoltre, alcuni alimenti potrebbero non durare a lungo a causa delle condizioni di disidratazione e conservazione. In caso di dubbio, scarta qualsiasi cibo discutibile!

Condizionata

Il condizionamento è un passaggio finale importante, principalmente per la frutta disidratata, prima di imballarla per la conservazione. Ecco cosa ha da dire l’NCHFP al riguardo:

Quando la frutta secca viene prelevata dall'essiccatore o dal forno, l'umidità rimanente potrebbe non essere distribuita equamente tra i pezzi a causa delle loro dimensioni o della loro posizione nell'essiccatore. Il condizionamento è un processo utilizzato per uniformare l'umidità e ridurre il rischio di crescita di muffe. ( fonte )

Per condizionare, raffreddare la frutta secca a temperatura ambiente e conservarla, confezionata in un contenitore non di plastica trasparente e ermetico, come un grande barattolo di vetro. Lasciare riposare per una settimana, controllando quotidianamente eventuali segni di umidità o condensa. Se ne vedi, rimetti la frutta nell'essiccatore per farla asciugare più a lungo. Se durante questo periodo noti la formazione di muffa, getta l'intero lotto. Scuoti i barattoli ogni giorno per evitare che la frutta si attacchi tra loro, creando potenzialmente sacche di umidità.

Dopo una settimana, se non ci sono segni di umidità o muffa, puoi confezionare e conservare la frutta utilizzando uno dei metodi seguenti.

Non Bisogno per condire le verdure, poiché durante il processo di disidratazione viene rimossa molta più umidità ed è più facile capire se sono completamente essiccate, ma comunque non fa male condizionarli . Con il condizionamento si evita il rischio di rovinare il resto del pasto a causa di ingredienti essiccati in modo improprio.

Metodi e considerazioni di archiviazione

Ci sono alcuni fattori ambientali che influenzano la durata di conservazione degli alimenti disidratati:

Temperatura: Anche se adeguatamente essiccati e sigillati, la temperatura influirà comunque sulla durata di conservazione del cibo. Ad esempio, il cibo conservato a 60°F ha una durata di conservazione doppia rispetto al cibo conservato a 80°F (fonte: NCHFP ).

Umidità: Lo scopo principale della disidratazione del cibo è rimuovere quanta più umidità possibile in modo che il cibo possa essere conservato in modo sicuro senza che si rovini, quindi l'ultima cosa che vuoi fare è reintrodurre umidità durante il processo di conservazione!

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Ossigeno: L'ossidazione causerà la decomposizione del cibo, la perdita di sapore e la riduzione della durata di conservazione.

Leggero: Come l'ossigeno, la luce decompone il cibo e causa sapori sgradevoli, perdita di nutrienti e riduce la durata di conservazione.

La soluzione è conservare il cibo disidratato in contenitori ermetici in un luogo fresco, asciutto e buio con una buona ventilazione. Lasciare raffreddare completamente il cibo prima di trasferirlo in un contenitore per la conservazione, che aiuterà a prevenire la formazione di condensa.

Igienizza le mani e i contenitori prima di maneggiare gli alimenti da conservare e assicurati che tutto lo sia completamente asciutto .

Frutta e verdura disidratata in barattoli e buste richiudibili

Contenitore richiudibile con refrigerazione: Se stai preparando del cibo per un viaggio che si svolgerà nella prossima settimana o due (e non lo invierai come rifornimento), puoi conservarlo in un sacchetto con chiusura lampo nel frigorifero. Assicurarsi che il cibo raggiunga la temperatura ambiente prima di aprire il sacchetto, per evitare l'introduzione di umidità tramite condensa. Questo metodo è non adatto per la conservazione a lungo termine poiché questi tipi di sacchetti non sono veramente ermetici. Per questo, mi piacciono davvero questiborse riutilizzabili di ReZip.

Contenitori ermetici: Il cibo adeguatamente essiccato può essere conservato in un contenitore ermetico di vetro o di plastica dura con chiusura ermetica, come i barattoli per conserve. Conservare in un luogo fresco, buio e asciutto. Noi usiamoBarattoli di vetro a sfera.

Sigillatura sottovuoto: Questo metodo è utile per l'archiviazione a lungo termine. Il processo rimuove tutto l'ossigeno dal contenitore per prolungare la durata di conservazione del cibo. Ci sono due modi per raggiungere questo obiettivo:

↠ Sigillatura sottovuoto (sacchetti): Sigillare sottovuoto i pasti in sacchetti sottovuoto è una buona opzione per la conservazione a lungo termine, come l'invio con scatole di rifornimento. Il risparmio alimentare fa una vasta gamma di prodotti per il sottovuoto .

↠ Sigillatura sottovuoto (vasi): Un'ottima opzione per conservare grandi quantità di pasti o ingredienti disidratati fino al momento di assemblarli e porzionarli in singoli pasti. Se hai intenzione di aprire e richiudere i barattoli, ti consigliamo di aggiungere un pacchetto di essiccante (assicurati di ripetere il vuoto dopo ogni apertura del barattolo!) per assorbire l'eventuale umidità reintrodotta mentre il barattolo era aperto. Usiamo questo macchina per sottovuoto portatile E allegati del vaso per fare questo.

Borse Mylar (con assorbitore di O2 per la conservazione a lungo termine): Questa è una buona opzione se desideri conservare il cibo per periodi di tempo più lunghi, ma non vuoi investire in una macchina per sottovuoto. Se i tuoi sacchetti in mylar hanno una temperatura classificata come tale (questi sono classificati a 250F secondo il produttore), puoi anche aggiungere acqua bollente direttamente nel sacchetto in mylar per reidratare il cibo, quindi la pulizia sarà più facile lungo il percorso.

Pacchetti essiccanti e pacchetti assorbitori di ossigeno

A seconda del metodo di conservazione, potresti prendere in considerazione l'inclusione di un pacchetto di essiccante o di un pacchetto di assorbitore di ossigeno.

Confezioni essiccanti rimuovere l'umidità. Può essere utilizzato durante la sigillatura sottovuoto (soprattutto barattoli che verranno aperti e richiusi), ma non è necessariamente necessario se gli ingredienti vengono essiccati e manipolati correttamente.

Ossigeno gli assorbitori rimuovono... l'ossigeno. Sono ottimi da usare in sacchetti di mylar termosaldati o in barattoli per conserve se non si dispone di una macchina per sottovuoto.

Peperoncino di lenticchie in una pentola da zaino con due cucchiai

Come reidratare gli alimenti disidratati sul campo

La reidratazione è un fattore di acqua, calore e tempo. In generale, è consigliabile aggiungere al cibo la stessa quantità di acqua che è stata tolta durante il processo di disidratazione. Puoi capirlo pesando il cibo prima che entri nell'essiccatore, quindi sottraendo il peso disidratato e quel numero è la quantità di acqua che vorresti aggiungere nuovamente durante la reidratazione.

A dire il vero non siamo mai così precisi, e la nostra regola generale è quella di aggiungere acqua fino a coprire appena gli ingredienti nella pentola, aggiungendone di più o di meno a seconda della consistenza ideale del pasto finale. Questo è un sistema imperfetto ma funziona abbastanza bene. Ricorda che puoi sempre aggiungere più acqua se necessario!

Ecco tre metodi per cucinare e reidratare i pasti:

Immergere e cuocere a fuoco lento: Questo è il metodo più veloce, ma utilizza più carburante. Aggiungi il tuo pasto e l'acqua nella pentola e lascialo in ammollo per un po', magari mentre allestisci l'accampamento o svolgi le faccende domestiche (tienilo a portata di mano se sei nel paese degli orsi). Quindi, cuocere a fuoco lento il pasto finché non si sarà reidratato. Abbassate la fiamma verso la fine per evitare che si bruci.

Immergere, cuocere a fuoco lento e impostare: Questo metodo richiede un po' più tempo ma utilizza molto meno carburante rispetto al metodo precedente. È anche un'ottima opzione se usi a stufa da viaggio come un JetBoil che non ha un ottimo controllo della cottura a fuoco lento. Come sopra: aggiungi la farina e l'acqua nella pentola e lasciala in ammollo per un po'. Quindi, copri e fai sobbollire rapidamente il pasto per alcuni minuti prima di spegnere il fuoco. Metti la pentola in a accogliente (se utilizzi un fornello Jetboil o Windburner, l'involucro isolante dovrebbe essere sufficiente). Lasciare reidratare il pasto, mescolando dopo 10 minuti. Puoi rimetterlo sul fuoco se si raffredda troppo prima che sia pronto.

Bollire in borsa: Se prepari i pasti borse in mylar con classificazione termica 212F o superiore, puoi versare acqua bollente direttamente nel sacchetto, sigillarlo e lasciarlo reidratare (mescolare il cibo dopo 10 minuti). Posizionare la borsa in un luogo accogliente aiuterà a trattenere il calore. Questo metodo richiederà più tempo, solitamente 15-20 minuti ma a volte di più a seconda del cibo e dell'altitudine. Tuttavia, è il metodo più efficiente in termini di consumo di carburante e non c’è bisogno di pulire la pentola dopo.

Ispirazione per ricette

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