Ricette

Ricetta semplice di carne secca

Affumicato, salato e con la giusta quantità di dolce, il manzo essiccato è uno spuntino perfetto per l'escursionismo, il campeggio e i viaggi su strada. Impara come preparare la tua carne secca saporita e tenera usando un essiccatore o un forno!

Preparare la carne essiccata in casa non solo è incredibilmente semplice, ma è anche più economico rispetto all'acquisto di carne essiccata di qualità acquistata in negozio. Inoltre, sarai in grado di controllare tutti gli ingredienti che contribuiscono a renderlo privo di strani stabilizzanti o additivi impronunciabili.

Quindi, se sei pronto per iniziare a preparare la tua carne secca, sei nel posto giusto. In questo articolo condividiamo tutto ciò che sappiamo su come preparare la tenera carne secca fatta in casa.

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Perché lo adoriamo:

• Trekking versatile, campeggio, spuntino da viaggio
• Più economico rispetto all'acquisto di carne secca acquistata in negozio
• Ottimo modo per utilizzare tagli di carne più economici
• Tante opportunità per sviluppare i tuoi gusti personalizzati

Presto Suggerimenti per preparare la carne secca

• Gommoso = tagliato con la grana. Tenero = controcorrente.
• Congelare parzialmente la carne prima di affettarla. La carne di manzo compatta è molto più facile da tagliare.
• Vale sicuramente la pena intenerire la carne con un martello
• Usa un sacchetto Ziploc o un'alternativa riutilizzabile per la marinata, che ti consente di rivestire ogni striscia di manzo massaggiando l'esterno del sacchetto.
• Preriscalda l'essiccatore e disidrata a 160 F per garantire che la carne rimanga a una temperatura sicura per gli alimenti.
• Imposta un timer! La carne secca può disidratarsi eccessivamente se lasciata dentro per troppo tempo, quindi è meglio tirarla prima che il 100% dell'acqua sia evaporata.

Sommario

• Suggerimenti rapidi per preparare la carne secca
• I migliori tagli di carne per la carne secca
• Come tagliare la carne
• L'importanza della gara d'appalto
• Marinata di manzo essiccato
• Cos'è meglio: forno o essiccatore?
• Come disidratare la carne secca
• I modi migliori per conservare la carne secca
• Semplice carne secca fai da te

Eye of Round è uno dei nostri tagli di manzo preferiti per la carne secca

I migliori tagli di carne per la carne secca

Qualsiasi taglio magro di manzo andrà benissimo per preparare la carne secca. Infatti, quando selezioni un taglio per la tua carne secca, più è magro, meglio è.

Il motivo è quello il grasso non si disidrata. L'umidità dell'acqua evaporerà dalla carne durante il processo di disidratazione, ma il grasso rimarrà. E quantità eccessive di grasso possono far irrancidire la carne secca.

Quindi, mentre una bistecca ribeye ben marmorizzata potrebbe essere ottima per rosolare, tutto quel grasso intermuscolare non sarà adatto per fare carne secca.

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Scegliendo un taglio di manzo magro si riduce la quantità di grasso da eliminare. Inoltre, questi sono spesso i tagli di carne più economici!

Questi sono i nostri tagli preferiti per preparare la carne secca:

• Giro superiore
• Occhio di Rotondo
• Controfiletto di prima scelta
• London Broil

Tuttavia, se stai cercando un taglio di manzo davvero primo da utilizzare per la carne secca, ti consigliamo di utilizzare la bistecca di fianco. È di gran lunga l’opzione più costosa, ma ha un sapore davvero eccezionale e può essere tagliato in strisce lunghe e sottili.

Cosa fare con il grasso?

Quasi tutti i tagli di manzo contengono del grasso, ma non è necessario rimuoverlo tutto.

Dovrai tagliare via eventuali grandi cappucci di cartilagine grassa. Puoi farlo facendo scorrere il coltello sotto di esso, sollevando una linguetta di grasso e radendo con un angolo poco profondo con il coltello.

Potresti anche notare alcune sottili vene di grasso intermuscolare che attraversano la carne. Dipende interamente da te se vuoi eliminarli.

Se stai davvero cercando di massimizzare la durata di conservazione, puoi procedere e ritagliarli con attenzione. Ma se hai intenzione di mangiare la carne essiccata relativamente presto, puoi lasciarli. Tagliamo solo la linea di grasso più grande e lasciamo il resto.

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Come tagliare la carne

Dopo aver selezionato il taglio di manzo, il passo successivo è decidere quale direzione vuoi affettarlo.

Ci sono due scuole di pensiero a riguardo:

• Se vuoi che la tua carne sia gommoso, allora vorrai tagliare con il grano .
• Se vuoi che la tua carne secca lo faccia tenero, tu vorrai tagliare contro il buon senso.

Tendiamo a preferire l'affettatura contropelo, ma dipende totalmente da te.

In termini di spessore, vuoi affettare la carne più sottile che puoi. Forse non sottilissimo (il che è impossibile con la carne di manzo), ma da qualche parte nella zona da ⅛ a ¼ di pollice. Se la carne essiccata è troppo densa sarà più difficile disidratarla e risulterà molto più dura da masticare.

Se acquisti la carne da un banco di macelleria, il modo più semplice per affettare la carne è chiedere al macellaio di farlo è per te! Di solito è un servizio gratuito, inoltre hanno queste fantastiche macchine industriali per affettare la carne, quindi ogni pezzo risulterà perfettamente uniforme.

Nessun macellaio in giro? Nessun problema! È facile tagliare la carne con un coltello a casa SE segui questo trucco!

Per rendere la carne più facile da affettare, metterlo nel congelatore per 1-2 ore prima o finché non diventa semicongelato. (non congelato come una roccia, solo sodo) La carne di manzo è molto più facile da affettare quando è semicongelata.

Inoltre, potrebbe sembrare ovvio, ma usa un coltello affilato! I coltelli smussati causano tutti i tipi di incidenti in cucina e, in questo caso particolare, rendono il taglio della carne assolutamente straziante. Un coltello recentemente affilato renderà questo processo molto più semplice (e più sicuro!) Possediamo questo Modello Chef Choice 15XV e funziona alla grande.

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L'importanza della gara d'appalto

Una delle lamentele più comuni sulla carne secca (sia fatta in casa che acquistata in negozio) è che sembra di masticare la corteccia di un albero. Abbiamo capito, nessuno vuole rosicchiare un truciolo al gusto di manzo. Allora cosa bisogna fare?

La prima cosa che puoi fare è scegliere la direzione giusta per affettare la carne, di cui abbiamo parlato sopra. Contropelo = più tenero .

Il prossimo passo è assicurarti di intenerire adeguatamente la carne. Ci sono due modi per farlo: manualmente o con a polvere .

Battere la carne con un mazzuolo per intenerire la carne distruggerà fisicamente le fibre muscolari, risultando in una consistenza più tenera. Sebbene un po’ laborioso, questo metodo è molto efficace (a volte un po’ troppo efficace). Assicurati di non intenerire eccessivamente! Le fette di manzo devono mantenere una certa struttura, quindi non ridurle in poltiglia. Questo metodo ha anche il ulteriore vantaggio di contribuire a garantire che le fette siano tutte pestate fino a ottenere uno spessore uniforme.

Polveri per intenerire la carne sono costituiti da enzimi. Sono più comunemente derivati ​​dalla papaina, che proviene dalla papaia, o dalla bromelina, che proviene dall'ananas. Questi possono essere cosparsi sulla carne e inizieranno a scomporre le fibre non appena verranno inseriti nell'essiccatore (attivato dal calore).

L'altra parte essenziale dell'intenerimento è l'uso di una marinata di carne essiccata ben salata. Il sale inizierà naturalmente a scomporre le fibre muscolari, producendo carne a scatti più tenera.

Marinata di manzo essiccato

Proprio come con le salse BBQ, la marinata è il fattore X segreto in ogni ricetta di carne secca. Gli ingredienti esatti e le proporzioni sono spesso segreti commerciali molto ambiti.

Per fortuna non dovrai torcere il braccio per ottenere la nostra ricetta (è nella scheda delle ricette qui sotto!) La nostra ricetta fa un ottimo lavoro ricreando quel classico sapore originale a scatti, ma puoi modificare completamente le spezie per rendere questa ricetta tua.

Ricorda solo di non aggiungere grassi o oli alla marinata a scatti (molte marinate alla griglia richiedono grassi) se prevedi di conservarla per un certo periodo di tempo.

Cos'è meglio: forno o essiccatore?

Puoi preparare carne secca dal sapore delizioso utilizzando entrambi. Tuttavia, otterrai risultati migliori e più uniformi se utilizzi un essiccatore.

Gli essiccatori offrono un controllo della temperatura molto migliore (specialmente alle temperature più basse necessarie per la disidratazione) e forniscono un flusso d'aria notevolmente migliore.

Daremo istruzioni per entrambi i metodi, ma se vuoi fare sul serio la preparazione della carne secca, allora dovresti prendere in considerazione l'acquisto di un disidratatore. Possono essere molto convenienti e avere moltissimi altri ottimi usi.

Attrezzatura in primo piano: essiccatori

Se stai cercando un essiccatore, ti consigliamo di acquistarne uno con una temperatura regolabile, che ti consentirà di regolare la temperatura di asciugatura per darti i migliori risultati per i singoli ingredienti. L'essiccatore che utilizziamo e consigliamo più spesso è il COSORI Premium . Puoi trovare il nostro altro essiccatori preferiti qui .

Manzo essiccato prima e dopo la disidratazione

Come disidratare la carne secca

Per disidratare la carne essiccata, preriscaldare l'essiccatore a 160°F. Se stai usando il forno, preriscaldalo a 160F o al minimo che puoi impostare.

Caricare le teglie facendo attenzione che non vi siano pezzi di carne sovrapposti, quindi inserirle nell'essiccatore o nel forno.

Il tempo di asciugatura dipenderà dallo spessore della carne affettata, dal carico totale, dall'umidità nel tuo spazio e dalla tua macchina specifica: ricontrolla il manuale del tuo disidratatore. Troviamo che la carne secca di solito richiede 4-6 ore. Di tanto in tanto, utilizzare un tovagliolo di carta per asciugare il grasso e, se necessario, mescolare o ruotare i vassoi per favorire un'asciugatura uniforme.

La carne essiccata correttamente dovrebbe rompersi quando viene piegata, ma non rompersi. Assicurati di testare utilizzando un pezzo raffreddato.

Personalmente preferiamo conservare la nostra carne secca in barattoli di vetro riutilizzabili ermeticamente.

I modi migliori per conservare la carne secca

Il modo in cui conservi la carne secca dipende spesso da quando intendi mangiarla. Quanto più a lungo si desidera conservarlo, tanto più specifico dovrà diventare il processo di memorizzazione.

Fino a una settimana: La carne essiccata andrà bene per un massimo di una settimana in un sacchetto riutilizzabile o di plastica non ermetico. Minore è l’esposizione all’aria, meglio è, ed è una buona idea tenersi lontano dalla luce diretta.

ragazza che gioca con i suoi capelli

Fino a un mese : Ti consigliamo di utilizzare un contenitore ermetico (barattolo di vetro, contenitore richiudibile con coperchio con guarnizione). Può essere conservato a temperatura ambiente ma deve essere tenuto lontano dalla luce diretta.

3-6 mesi: Per più di un mese, la carne essiccata dovrebbe essere sigillata sottovuoto in un contenitore ermetico. FoodSaver offre diversi modi per sigillare gli alimenti sottovuoto, sia in sacchetti di plastica che in barattoli di vetro riutilizzabili. Ti consigliamo di conservarlo in frigorifero.

Fino a un anno: Per massimizzare il tempo di conservazione della carne secca, ti consigliamo di metterla sottovuoto in un contenitore ermetico e conservarla nel congelatore. Potresti anche prendere in considerazione l'utilizzo di un pacchetto che assorbe l'umidità.

Semplice carne secca fai da te

Questa carne di manzo fatta in casa è saporita, leggermente piccante ed è facile da preparare con ingredienti semplici. Autore:Fresco fuori dalla griglia 4.76da110giudizi Salva Salvato! Valutare Tempo di preparazione:12ore ore 30minuti minuti Tempo di cucinare:6ore ore Tempo totale:18ore ore 30minuti minuti 10 porzioni

Attrezzatura

• Disidratatore

ingredienti

• 2 libbre manzo,(i tagli magri sono i migliori e si manterranno più a lungo)
• ¼ tazza Sono salice
• 2 cucchiai salsa Worcestershire
• 2 cucchiai zucchero di canna
• 2 cucchiaini sale
• 1 cucchiaino polvere d'aglio
• 1 cucchiaino cipolla in polvere
• 1 cucchiaino paprika affumicata
• 1 cucchiaino Pepe nero
• 1 cucchiaino batticarne,*opzionale

Modalità cotturaEvita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

• Affettare sottilmente la carne* ed eliminare tutto il grasso visibile.
• Pestate le fette con un batticarne fino a quando i pezzi avranno uno spessore uniforme (circa nichel larghezza).
• Metti le strisce di manzo in un sacchetto con chiusura a cerniera. Mescolare gli ingredienti rimanenti e versare sulla carne.
• Coprire e marinare per 12-36 ore. Agita il sacchetto alcune volte durante la marinatura per assicurarti che la carne sia ricoperta uniformemente.
• Distribuire la carne in un unico strato, eliminando l'eventuale marinata in eccesso, sulle teglie dell'essiccatore.
• Asciugare a 165°F/74°C per 4-6 ore, asciugando di tanto in tanto eventuali goccioline di grasso che appaiono sulla superficie. Prova utilizzando un pezzo raffreddato. La carne essiccata correttamente, una volta piegata, dovrebbe rompersi ma non rompersi.
• Confezionare gli alimenti a scatti in un contenitore ermetico o sottovuoto (*vedere le note sulla conservazione di seguito). Conservare in un luogo fresco, buio e asciutto.

Appunti

*Il congelamento parziale della carne facilita l'affettatura. Tagliare nel senso della venatura per ottenere carne a scatti più gommosa e tagliare contro la venatura per pezzi teneri ma più fragili. Note sullo stoccaggio:
La carne essiccata e confezionata correttamente si manterrà per una settimana a temperatura ambiente in un normale sacchetto con cerniera, fino a un mese a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, 3-6 mesi in un contenitore ermetico nel frigorifero e fino a un anno se sigillato sottovuoto e conservato nel congelatore. Mostra Nutrizione Nascondere

Nutrizione (per porzione)

Calorie:163kcal|Carboidrati:4G|Proteina:28G|Grasso:4G|Potassio:395mg

*La nutrizione è una stima basata sulle informazioni fornite da un calcolatore nutrizionale di terze parti

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