Come cucinare con un forno olandese durante il campeggio
Tutto quello che devi sapere sull'utilizzo di un forno olandese da campeggio: trovare la giusta dimensione, tecniche di cottura, tabelle della temperatura, come pulirlo correttamente e molto altro ancora. Se sei interessato alla cucina olandese, allora questo è il punto di partenza!
Senza dubbio, un forno olandese è la pentola da campeggio più versatile che tu possa possedere. Abbiamo brasato Pollo Marbella , cotto a fuoco lento stufati di verdure e anche al forno torta di mele utilizzando il nostro forno olandese. Se stai cercando di portare la tua cucina da campo a un livello superiore, allora hai bisogno di un forno olandese.
Quando abbiamo ricevuto in regalo un Dutch Oven per la prima volta, non avevamo idea di come usarlo. Ma nel corso degli anni è diventato rapidamente uno dei nostri pezzi preferiti attrezzatura per cucinare da campo . Ora non possiamo immaginare il campeggio senza uno!
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SALVA!Quindi, se sei interessato a procurarti un forno olandese o vuoi rispolverare le tue abilità, sei nel posto giusto. Questa guida ti guiderà attraverso tutto ciò che devi sapere.
Quindi puoi esplorare il nostro meglio Ricette del forno olandese e inizia ad espandere il tuo repertorio di cucina da campo!
Sommario ↠ Forni olandesi domestici o da campeggio
↠ Dimensioni del forno olandese
↠ Come utilizzare un forno olandese
↠ Carbone contro brace
↠ Grafico della temperatura
↠ Cottura al forno ↠ Cucinare su un fuoco da campo
↠ Cucinare su un fornello da campo
↠ Come pulire un forno olandese
↠ stagionatura
↠ Accessori per forni olandesi
Qual è la differenza tra un forno olandese domestico e un forno olandese da campeggio?
I forni olandesi domestici hanno il fondo piatto e sono sigillati in smalto. I marchi popolari includono Il crogiolo E Staub . Sono progettati per essere utilizzati nella cucina di casa, su un piano cottura e/o in un forno. NON sono progettati per essere utilizzati con un falò.
I forni olandesi da campeggio, invece, sono realizzati interamente in ghisa, hanno gambe di sostegno sul fondo e un coperchio flangiato piatto. I marchi popolari includono Loggia E Capo del campo . Sono progettati per essere utilizzati con carbone caldo e braci di legno da un falò.
Anatomia di un forno olandese da campeggio
Maniglia: Una maniglia articolata in metallo consente di sollevare e spostare facilmente un forno olandese. Può anche essere utilizzato per appendere il forno olandese a un treppiede sopra un fuoco aperto.
Coperchio: Il coperchio è relativamente piatto e presenta un bordo rialzato attorno al bordo esterno. Ciò impedisce al carbone di scivolare durante la cottura e di versare accidentalmente la cenere quando si rimuove il coperchio.
Indipendentemente dal forno olandese, il coperchio può anche essere invertito e utilizzato come superficie di cottura propria. Alcuni modelli hanno gambe integrate nel coperchio , mentre altri richiedono un piccolo supporto per il coperchio. La parte inferiore del coperchio costituisce una bella superficie piatta e piatta.
Corpo: Questa è la sezione delle pentole del Dutch Oven. Il fondo e le pareti sono realizzati in ghisa che svolge un ottimo lavoro di ritenzione e irradiamento del calore.
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Gambe: Piccole gambe sul fondo del forno olandese lo sollevano di un paio di centimetri da terra. Ciò rende più semplice posizionare carboncini e braci sotto.
Dimensioni del forno olandese
I forni olandesi da campeggio sono disponibili in diverse dimensioni. Esistono due forme principali, superficiale e profonda, nonché diversi diametri, solitamente misurati in pollici.
Poco profondo: A volte definiti forni per il pane, i forni olandesi poco profondi sono i migliori per la cottura perché il coperchio è più vicino al cibo all'interno. A nostro avviso, i forni olandesi bassi sono anche la versione più versatile e permettono di cucinare qualsiasi ricetta.
Profondo: Questi profondi forni olandesi sono ideali per grandi quantità di zuppe, stufati e brasati. Dato che il coperchio è più lontano dal cibo all’interno, non rosola anche la parte superiore dei prodotti da forno. Ma il volume maggiore è ottimo per nutrire una grande folla.
Diametro: I diametri più comuni che abbiamo visto sono 10 e 12. Occasionalmente vediamo piccoli 8 pollici o davvero grandi 14 pollici.
Che taglia dovresti prendere?
Se utilizzi un forno olandese poco profondo (l'opzione più versatile, a nostro avviso), allora questa è una buona stima di quante porzioni puoi ottenere da ciascun diametro:
| Diametro | Capacità | Porzioni |
|---|---|---|
| 8 pollici | 2 quarti | 2-3 persone |
| 10 pollici | 4 quarti | 2-6 persone |
| 12 pollici | 6 quarti | 6-10 persone |
| 14 pollici | 8 quarti | 8-16 persone |
Ad esempio, abbiamo un forno olandese poco profondo da 10 che è stato fantastico per noi due, ma ha ancora abbastanza spazio per essere ampliato e servire quattro persone. Per contorni come pane di mais O dolci , possiamo preparare circa 6 porzioni in un forno da 10.
Come cucinare con un forno olandese
Usando un forno olandese, puoi saltare, cuocere a fuoco lento, brasare, rosolare, friggere e cuocere al forno: se puoi immaginarlo, puoi realizzarlo!
Cuocere a fuoco lento, bollire, cuocere a vapore: A livello base, un forno olandese è solo una pentola resistente con un coperchio. Quindi qualsiasi metodo di cottura che può essere eseguito in una tipica pentola, può essere eseguito anche in un forno olandese. Pensa a zuppe bollenti, riso al vapore, acqua bollente per la pasta, ecc.
Scottare, friggere, saltare: Un forno olandese da campeggio è anche un ottimo sostituto per una padella in ghisa. Tutto ciò che può essere cotto in una padella di ghisa può essere fatto anche in un forno olandese, come rosolare bistecche, rosolare cosce di pollo, rosolare verdure, ecc. Troviamo che i lati alti aiutano a prevenire gli schizzi di grasso.
Cottura al forno: Il vero vantaggio di un forno olandese da campeggio è la sua capacità di funzionare come... un forno. Posizionando i carboni ardenti sul coperchio e sotto il corpo, l'interno del Dutch Oven viene riscaldato in modo uniforme. Ciò ti consente di cuocere cose come biscotti, focaccine e torte.
Brasatura: Similmente alla cottura al forno, anche la brasatura richiede un riscaldamento in doppia direzione. Il cibo viene cotto in una piccola quantità di liquido che viene intrappolato dal coperchio del forno olandese, creando un ambiente di cottura umido, basso e lento.
Metodi di riscaldamento del forno olandese
I forni olandesi da campeggio sono stati progettati principalmente per utilizzare carboni ardenti o braci di legno, che vengono posizionati sotto la pentola e sul coperchio. Questa forma di riscaldamento a doppia direzione è l'unico modo per cuocere o brasare con un forno olandese.
I forni olandesi possono anche essere sospesi su un fuoco da campo utilizzando un treppiede, posizionati su una griglia di cottura sul fuoco o posizionati direttamente sopra la brace.
A seconda del fornello, è anche possibile utilizzare un forno olandese su un fornello da campo. Le gambe del nostro forno olandese si inseriscono tra le griglie che coprono la gamma dei nostri fornelli da campo. Questa è una funzione utile quando si campeggia in aree con divieti stagionali di incendi.
Carbone o brace?
Se usi il forno olandese per cuocere al forno o brasare, è necessario che il calore provenga dall'alto e dal basso. E per farlo, dovrai utilizzare carbone o brace di legna.
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Bricchette di carbone: La forma uniforme dei bricchetti facilita la distribuzione uniforme del calore. Puoi utilizzare una tabella della temperatura (vedi sotto) per stimare approssimativamente il numero di bricchette di carbone di cui avrai bisogno sopra e sotto per raggiungere una determinata temperatura.
Carbone di legno duro: Meno lavorato delle bricchette, il carbone in pezzi ha una forma irregolare, il che rende più difficile determinare formalmente un'equa distribuzione del calore. Anche se il carbone in pezzi si accende più velocemente, scopriamo che non ha la capacità di resistenza delle bricchette. Quindi potresti aver bisogno di ulteriore carbone da sostituire a metà per mantenere la temperatura.
Braci di legna: Puoi anche usare la brace del fuoco da campo per riscaldare il forno olandese. Tuttavia, la qualità della brace sarà determinata dal tipo di legna che stai bruciando. I legni teneri, come il pino tipicamente venduto nei campeggi, producono braci deboli che si estinguono rapidamente. I legni duri come quercia, mandorlo, acero e agrumi producono braci che durano molto più a lungo.
Cosa preferiamo? Se possiamo scegliere, preferiamo usare le bricchette, ma abbiamo utilizzato con successo tutte le opzioni sopra elencate.
Come utilizzare un accenditore per camino (per carbone)
Puoi usare liquidi per accendini o carboni accesi per accendere il carbone, ma noi preferiamo invece usare un accendifuoco.
Producono molti modelli diversi di accendifuoco, ma quando siamo in campeggio ci piace usare questo camino pieghevole che si ripiega facilmente per riporlo facilmente.
Riempiamo la sezione superiore con carbone e posizioniamo carta accartocciata o legna da ardere nella sezione inferiore. Diamo fuoco alla carta, le fiamme vengono attirate attraverso il carbone e dopo circa 15 minuti i carboni vengono accesi.
Determinazione della temperatura
La maggior parte delle cotture in un forno olandese viene eseguita a 350F. Per i forni da 10 'e 12', un modo rapido per capire quante bricchette di carbone saranno necessarie per raggiungere questa temperatura è raddoppiare il diametro del tuo forno olandese e aggiungerne uno. Quindi, ad esempio, se hai un forno olandese da 10, avrai bisogno di circa 21 bricchette per 350F.
Per quanto riguarda i rapporti, vuoi circa ⅓ dei carboni sul fondo e ⅔ dei carboni sopra. Quindi, per l'esempio sopra, vorresti 7 carboni in basso e 14 in alto.
Sebbene questa sia una buona regola pratica, non è affatto esatta. La temperatura dell'aria esterna, il tipo di carbone e il volume del cibo influiscono sulla temperatura.
Se vuoi davvero conoscere l'esatta temperatura interna del tuo Dutch Oven, ti consigliamo di procurarti un termometro con sonda a lettura istantanea. Tuttavia, con un po' di esperienza, è possibile valutare la temperatura posizionando la mano sui carboni e sentendo il calore che si irradia. C’è un po’ di curva di apprendimento in questo, ma con la pratica ci arriverai. Fino ad allora, questo grafico è un buon punto di partenza.
Grafico della temperatura del forno olandese
| Temp | Forno da 8″ | Forno da 10″ | Forno da 12″ |
|---|---|---|---|
| 325°F | 15 carboni 10 coperchio 5 Sotto | 19 carboni 13 coperchio 6 Sotto | 23 carboni 16 coperchio 7 Sotto |
| 350°F | 16 carboni 11 coperchio 5 Sotto | 21 carboni 14 coperchio 7 sotto | 25 carboni 17 coperchio 8 sotto |
| 375°F | 17 carboni 11 coperchio 6 Sotto | 23 carboni 16 coperchio 7 sotto | 27 carboni 18 coperchio 9 sotto |
| 400°F | 18 carboni 12 coperchio 6 Sotto | 25 carboni 17 coperchio 8 sotto | 29 carboni 19 coperchio 10 sotto |
| 425°F | 19 carboni 13 coperchio 6 sotto | 27 carboni 18 coperchio 9 sotto | 31 carboni 21 coperchio 10 sotto |
| 450°F | 20 carboni 14 coperchio 6 sotto | 29 carboni 19 coperchio 10 sotto | 33 carboni 22 coperchio 11 sotto |
** # carboni totali (# carboni in alto/# carboni in basso)
Per le ricette con tempi di cottura superiori a 30 minuti, dovrai aggiungere carbone fresco a metà del processo di cottura per mantenere una temperatura costante. Quindi assicurati di avere un nuovo lotto pronto quando sarà il momento.
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Gestire il caldo
Proprio come le grigliate domestiche, molte cucine con forno olandese sono incentrate sulla gestione del calore. Quanto sono caldi i tuoi carboni? Dove sta andando il caldo? E quanto durerà quel caldo?
Riparo dal vento
Una delle sfide più grandi quando si cucina all’aperto è il vento. Le condizioni ventose sottrarranno calore ai carboni e li faranno bruciare più rapidamente. Quindi è consigliabile cercare di tamponare il più possibile il vento.
Protezione dal vento da roccia: Un piccolo rifugio roccioso semicircolare è veloce da costruire e può essere molto efficace contro il vento.
Anello di fuoco: Se cucini in un campeggio affermato, è più semplice (e sicuro) utilizzare il forno olandese all'interno dell'anello di fuoco fornito. Che funge anche da riparo dal vento.
Tavolo con forno olandese: Se prendi sul serio la cucina olandese, producono metallopiani dei tavoli con protezioni antivento. Ciò ti consente anche di lavorare in piedi, anziché incurvarti a terra.
Ruotando il coperchio
Un modo per evitare punti caldi e garantire che il cibo si scaldi in modo uniforme è ruotare il coperchio e il corpo del forno olandese circa ogni 15 minuti. Usando la maniglia, ruotare il corpo del forno olandese di un quarto di giro. Utilizzando un sollevatore per coperchio o guanti resistenti al calore, sollevare leggermente il coperchio e ruotare di un quarto di giro nella direzione opposta.
Impilamento di più forni olandesi
Se disponi di più forni olandesi e di carboni limitati, puoi impilarli uno sopra l'altro. Questo metodo di impilamento consente di utilizzare i carboni superiori del Dutch Oven inferiore come carboni inferiori del Dutch Oven superiore. (Fidati di noi, ha senso quando lo vedi)
Ovviamente dovresti iniziare con il forno olandese con il diametro più largo sul fondo.
Anche se impilare il forno olandese può essere davvero divertente, preparati a buttare fuori dalla finestra la tabella del rapporto del carbone. Il numero corretto di carboni in alto per il forno olandese inferiore è il numero sbagliato di carboni in basso per il forno olandese superiore. Il tutto diventa troppo confuso per essere risolto in una formula.
Cottura in un forno olandese
Di gran lunga, il vantaggio più grande di possedere un forno olandese è la capacità di cuocere al forno! È così divertente preparare pane fresco, torte e biscotti in un campeggio. Tuttavia, ci sono alcune sfide legate alla cottura in un forno olandese che dovresti conoscere prima di iniziare.
A differenza di un forno domestico ventilato, un forno olandese, con il coperchio, è un sistema sigillato. Quindi l'eventuale umidità si trasformerà in vapore e rimarrà intrappolata all'interno. Questo vapore può inibire la corretta doratura e impedire ai prodotti da forno di ottenere una bella crosta dorata.
1. Spiedini di metallo per rilasciare il vapore: Un modo per evitare l'accumulo di vapore è adagiare lunghi spiedini di metallo sulla parte superiore del forno olandese per creare un piccolo spazio tra il corpo e il coperchio. Questo piccolo spazio permette al vapore di fuoriuscire senza far uscire troppo calore.
Puoi anche rilasciare parte del vapore sollevando periodicamente il coperchio di circa ¼ di pollice. Lo facciamo ruotando il coperchio.
2. Carta pergamena con reggette: A causa dei bordi alti del forno olandese, a volte può essere difficile rimuovere prodotti da forno come torte o pane. La nostra soluzione è ritagliare un pezzo circolare di carta pergamena e far passare sotto di esso dei pezzi piegati di carta pergamena come cinghie che possiamo usare per sollevare il cibo.
Utilizzando un forno olandese su un fuoco da campo
La maggior parte dei bracieri nei campeggi affermati è dotata di griglie regolabili, che possono essere utilizzate per sollevare il forno olandese sul fuoco. L'unico trucco è posizionarlo in modo che le gambe passino attraverso la griglia.
Per cuocere a fuoco lento come peperoncini o stufati, può essere utile appendere il forno olandese sul fuoco aperto utilizzando un treppiede. Una semplice catena e un gancio a S ti permetteranno di regolare l'altezza del forno olandese sul fuoco, in modo da poter regolare il calore.
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Utilizzando un forno olandese su un fornello da campo
Se vuoi usare il tuo Dutch Oven solo come pentola, molto probabilmente sarai in grado di usarlo su qualsiasi fornello da campo standard a due fuochi. La maggior parte dei fornelli da campo hanno una griglia rialzata, che consentirà alle gambe del forno olandese di pendere.
Usiamo un fornello da campo Camp Chef Everest 2x e spesso utilizziamo il nostro forno olandese 10 con esso.
Come pulire e mantenere un forno olandese
La procedura per pulire un Dutch Oven è la stessa di qualsiasi altra pentola in ghisa.
La migliore tecnica di pulizia che abbiamo trovato per la ghisa consiste nell'utilizzare un raschietto di plastica con un po' di acqua tiepida. Usiamo questo di Lodge.
Raschiare con decisione l'interno del forno olandese, rimuovendo eventuali zone ruvide in cui il cibo potrebbe essere bloccato. A differenza del lato abrasivo di una spugna o di una spazzola, un raschietto in plastica consente di rimuovere in modo pulito i residui di cibo induriti senza alcun rischio di danneggiare il condimento.
Una volta che l'interno è liscio (niente più zone ruvide), risciacquare con acqua tiepida e poi asciugare completamente. Ci piace rimetterlo sul fuoco per assicurarci che sia completamente asciutto.
Quindi aggiungiamo una goccia di olio di vinaccioli grande quanto una monetina e strofiniamo l'interno con un tovagliolo di carta fino a quando non sarà ricoperto uniformemente.
Come ricondizionare un forno olandese
Se il tuo forno olandese è davvero in pessime condizioni (ad esempio metallo nudo, macchie di ruggine) o ne hai preso uno usato che necessita di cure amorevoli, allora ti consigliamo di eseguire una nuova stagionatura completa. A differenza delle istruzioni di pulizia e manutenzione sopra riportate, probabilmente vorrai eseguire un ripristino completo.
Maggiori informazioni sul processo in questo articolo dettagliato come condire le pentole in ghisa .
Accessori utili
Anche se non sono del tutto necessari, ci sono una varietà di accessori che rendono la cottura con un forno olandese un po’ più semplice.
↠ Camino a carbone: Abbandona il liquido per accendini! Un camino a carbone è un modo rapido per accendere il carbone. Questa versione pieghevole è ottima per il campeggio perché è piatta e viene fornita in una custodia resistente.
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↠ Sollevatore del coperchio: Un sollevatore del coperchio può essere davvero utile. Possediamo questo sollevatore per coperchio 4 in 1 di Lodge, che funziona come sollevatore per coperchio, gancio per cauzione, supporto per pentole e supporto per coperchio. Si piega e si inserisce nel nostro forno olandese da 10.
↠ Guanti resistenti al calore: Abbiamo provato molti guanti da saldatura diversi e questi guanti da grill resistenti al calore sono di gran lunga superiori.
↠ Pinze per metallo: Se usi bricchette di carbone, un paio di lunghe pinze di metallo ti permetteranno di spostarle e riposizionarle con facilità.
↠ Pala : Se utilizzi carbone di legna o braci da falò, può essere utile avere un piccola pala di metallo per spostare le cose.
↠ Termometro a lettura istantanea: Se sei interessato a conoscere la temperatura esatta all'interno del tuo Dutch Oven o a monitorare la temperatura interna della carne che stai cucinando, un termometro con sonda a lettura istantanea ha un valore inestimabile. La maggior parte dei forni olandesi ha una piccola tacca in cui è possibile inserire la sonda.
↠ Spiedini di metallo: Se stai cucinando, ti servirà un modo per rilasciare il vapore che si accumula all'interno del forno olandese. Alcuni spiedini di metallo tra il corpo e il coperchio creano uno spazio sufficiente per far uscire il vapore senza perdere troppo calore.
↠ Treppiedi: Se ti accampi spesso in aree che non dispongono di griglie sopra il fuoco, potresti prendere un treppiede per appendere il tuo forno olandese sul fuoco. Ciò ti consentirà di regolare il quadrante dell'altezza nel calore per una perfetta cottura a fuoco lento.
↠ Raschietto per pentole: Un piccolo raschietto in plastica è di gran lunga il metodo migliore che abbiamo trovato per pulire la ghisa (e li abbiamo provati tutti!)
↠ Fodere o carta pergamena: Uno dei segreti per rendere più semplice la cottura nel forno olandese è utilizzare i pirottini ove possibile. Puoi acquistare fodere monouso pretagliate, ma preferiamo realizzarle noi stessi con carta pergamena.
Idee per ricette con il forno olandese
Ora che sai come utilizzare un forno olandese, ti consigliamo di provare un sacco di nuove ricette! Ecco alcuni dei nostri preferiti su Fresh Off The Grid:
↠ Peperoncino al forno olandese
↠ Calzolaio da forno olandese
↠ Enchiladas al forno olandese
↠ Pane alla banana al forno olandese
↠ Pizza Al Forno Olandese
↠ Nachos al falò
Qui troverai un intero riepilogo dei migliori Ricette con forno olandese per il campeggio sul nostro sito e in giro per il web.
