Ricette

Torta di mele al forno olandese

Quando si tratta di dolci da campeggio, questa torta di mele al forno olandese non ha rivali! Con una friabile crosta di burro e un morbido ripieno di mele, con questa ricetta potrai goderti il ​​gusto della torta di mele fatta in casa appena sfornata direttamente nel tuo campeggio.

Preparare una torta di mele da zero in un campeggio in un forno olandese è di gran lunga la ricetta più ambiziosa che abbiamo mai sviluppato per Fresh Off The Grid. È anche – senza dubbio – uno dei più epici dolci da campeggio abbiamo mai sperimentato. Realizzalo durante il tuo prossimo viaggio in campeggio e sarai lodato come un genio culinario per gli anni a venire.

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Ora saremo sinceri con te: non c’è niente di semplice e veloce in questa ricetta. Per usare un eufemismo, questa ricetta è, ehm, beh, coinvolto . Se vuoi semplicemente goderti una torta di mele senza molto tempo e fatica, non c'è vergogna nell'acquistare una torta dal negozio e scaldarla in un forno olandese.

Ma se sei lì per la sfida, la gloria e l'euforia di poter dire alla gente che hai preparato una torta di mele da zero in un campeggio, allora siamo con te fino in fondo. Tu sei Nostro un po' pazzo. E abbiamo sviluppato questa ricetta per aiutarti a raggiungere la grandezza della cucina da campeggio.

Per questa ricetta sono necessari alcuni attrezzi speciali, di cui parleremo di seguito. Una comprensione di livello base di come funziona un forno olandese tornerà sicuramente utile anche questo. Oltre a questo, siamo pronti per il rock and roll. Quindi entriamo nel merito!

Ingredienti della torta di mele al forno olandese

Anche se questa ricetta potrebbe essere un po’ complicata, gli ingredienti non lo sono! Infatti, questa torta di mele utilizza solo una manciata di ingredienti:

Mele:Per tutte le nostre prove abbiamo utilizzato le mele Pink Lady. Hanno un ottimo equilibrio tra dolce, croccante e aspro che regge bene una volta cotti. Puoi anche provare Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz o Jonagold. Basta evitare le mele troppo dolci (Red Delicious, Fuji, Envy, Sweet Tango), che una volta cotte si trasformeranno praticamente in salsa di mele.

Burro: In questa ricetta abbiamo utilizzato il burro non salato. Se usate il burro salato, omettete il sale nell’impasto della crosta.

Farina: Niente di speciale qui, abbiamo sviluppato questa ricetta utilizzando la farina bianca AP.

Zucchero: Zucchero di canna semolato.

Cannella: Fa molto per offrire quel classico sapore di torta di mele.

Amido di mais: Amido di mais aiuterà a riunire i succhi delle mele in un ripieno gradevole e sciropposo.

Uovo: Un uovo sbattuto spennellato sulla parte superiore della crosta produrrà una bella torta marrone dorata una volta cotta.

Strumenti essenziali

Più fresco:Un frigorifero è essenziale affinché questa ricetta funzioni. L’impasto deve essere freddo prima di stenderlo. Non bello. Non proprio freddo. VeramenteFreddo. Abbiamo un frigorifero elettrico nel nostro camper, che è quello che abbiamo usato. Possediamo anche un dispositivo di raffreddamento Yeti Tundra 35. Se usi un refrigeratore per il ghiaccio, sigillalo in un contenitore impermeabile in modo che l'impasto rimanga asciutto!

10 forno olandese : I rapporti degli ingredienti per questa ricetta sono stati sviluppati per un forno olandese da 10 pollici. Consigliamo un forno olandese da campeggio dotato di piedini sul fondo che sollevano il forno sopra i carboni e un coperchio piatto con una flangia per trattenere i carboni sulla parte superiore. Non utilizzare il forno olandese rivestito di smalto da casa su un falò: il calore intenso può danneggiare il rivestimento.

Sollevatore del coperchio : Un sollevatore del coperchio ti consente di rimuovere in sicurezza il coperchio per controllare i progressi della tua torta. Se non ne hai uno, andranno bene anche i guanti resistenti al calore.

Pergamena :Rivestire il forno olandese con carta pergamena rende la pulizia un gioco da ragazzi! Ti aiuta anche a sollevare la torta dal forno olandese. Puoi acquistare dei pirottini per forno olandesi già pronti, ma sono facilissimi da realizzare da soli.

Avviatore del camino : Utilizzerai molti carboni per questa ricetta e l'uso di un accenditore per camino li aiuterà ad andare avanti più velocemente. Adoriamo questo che si ripiega per riporlo facilmente nel cestino degli attrezzi.

Spiedini piatti in metallo : Disporre gli spiedini di metallo per kebab sopra il forno olandese su cui appoggiare il coperchio creerà uno sfiato per consentire il rilascio del vapore, in modo che la torta risulti dorata ( non fradicio! )

Mattarello: Non ci accampiamo con il mattarello, ma scopriamo che una bottiglia di vino o una bottiglia d'acqua dai lati lisci funziona perfettamente!

Pennello in silicone :Questo è lo strumento perfetto per spennellare l'uovo sbattuto. È ottimo anche per le marinate, quindi vale la pena prenderne uno.

Come preparare la torta di mele al forno olandese

A casa

Anche se questa ricetta può essere preparata interamente in campeggio, preparare l'impasto a casa ti farà risparmiare tempo e ridurrà la pulizia.

A casa, mescola insieme gli ingredienti secchi in una ciotola media fino a quando non saranno completamente amalgamati.

Prendi un panetto di burro freddo dal frigorifero e, usando un coltello da chef, taglialo a cubetti da ½ pollice (Fig. 1) . Aggiungete i cubetti di burro agli ingredienti secchi e spalmateli nella farina con il pollice e l'indice. Stai cercando di trasformare i tuoi cubetti di burro in strisci sottili e frammenti distinti che si mescolano alla farina. Una volta che il burro è stato incorporato e la farina appare friabile, è il momento di aggiungere l’acqua (figura 2) .

Inizia aggiungendo 5 cucchiai di acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta. Tra un cucchiaio e l'altro lavorate un po' la farina con le mani per vedere come assorbe il liquido. Una mano per l'impasto, una mano per l'acqua. Dopo 5 cucchiai l'impasto dovrebbe iniziare a formare una palla umida ma non appiccicosa.

Se sembra asciutto e c'è ancora molta farina sciolta che galleggia in giro, continua ad aggiungere un cucchiaio di acqua ghiacciata alla volta finché l'impasto non raggiunge la consistenza corretta.

Su un tagliere leggermente infarinato, appiattire l’impasto fino a formare un disco del diametro di circa 6 cm. Con un coltello da chef tagliate il disco in quattro pezzi. Impila i pezzi uno sopra l'altro e poi premi verso il basso per riunirli nuovamente in un'unica palla (figura 3) . Ripeti questo processo 2-3 volte. Questo processo di impilamento crea strati di burro nell'impasto che si traducono in una crosta leggera e friabile.

Formare con l'impasto un disco piatto, avvolgerlo nella pellicola per api o riporlo in un contenitore ermetico richiudibile e riporlo immediatamente in frigorifero (figura 4) . Quando fai le valigie per il tuo viaggio in campeggio, questo impasto va direttamente dal tuo frigorifero in un qualsiasi frigorifero portatile freddo pronto o in un frigorifero già freddo.

Al campo

Il nostro più grande consiglio per preparare una torta di mele in campeggio è di iniziare presto! Compreso il tempo di preparazione, cottura e raffreddamento, l'intero processo può richiedere più di due ore. Non tutto è attivo, ma ci vuole comunque tempo. Le torte hanno comunque bisogno di tempo per raffreddarsi, quindi non c'è alcun svantaggio nell'iniziare il prima possibile.

Come per la maggior parte delle ricette Dutch Oven, il primo passo è avviare la carbonella. C'è molto da fare e stare in attesa che i carboni siano pronti non è uno di questi.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato del carbone di legno duro che abbiamo acceso in un camino pieghevole. La giuria non ha ancora deciso se preferiamo pezzi o bricchette, ma optiamo sicuramente per carbone completamente naturale (ovvero non inzuppato in liquidi più leggeri). Questa ricetta richiederà più lotti di carbone per essere completata, quindi assicurati di averne abbastanza a portata di mano.

Prepara il ripieno

Mentre i carboni si scaldano, puoi iniziare a sbucciare, togliere il torsolo e affettare le mele. Stai cercando fette di mela spesse tra ⅛ e ¼ di pollice. Metti le fette in una grande ciotola o pentola. Aggiungete lo zucchero, la cannella e l'amido di mais e mescolate accuratamente. Abbiamo scoperto che l'approccio migliore è semplicemente dare una mano e assicurarsi che tutto sia rivestito in modo uniforme.

Prepara il Dutch Oven

Probabilmente i carboni non sono ancora pronti, il che va bene, perché c’è ancora molto lavoro da fare. Prendete il coperchio della vostra Dutch Oven e posizionatelo sopra un foglio di carta forno per formare una sagoma. Con un paio di forbici, ritaglia un cerchio che sia circa 2 più grande della palpebra.

Quindi taglia un lungo pezzo di carta da forno e piegalo nel senso della larghezza alcune volte per formare una striscia sottile. Crea due di queste cinghie e posizionale a croce lungo il fondo del tuo Dutch Oven. Dovrebbero estendersi lungo il lato del Dutch Oven e raggiungere quasi la cima. Posiziona il pezzo circolare di carta pergamena sopra le cinghie.

La carta pergamena eviterà che la torta si attacchi alla ghisa mentre le cinghie aiuteranno te (e un compagno) a sollevare la torta e fuori dal forno una volta pronta. Potresti realizzare l'intero progetto artistico e artigianale con la carta pergamena anche a casa in anticipo.

Prepara la crosta

A questo punto è il momento di iniziare a stendere l’impasto. Infarinare leggermente un tagliere grande e recuperare l'impasto dal frigorifero/frigorifero. Tagliare ⅔ del disco e riporre l'altra metà in frigorifero. Utilizzerai la porzione ⅔ per la parte inferiore e la porzione ⅓ per la parte superiore. Formare con l'impasto un disco tra le mani, lasciandolo scaldare mai così leggermente .

Posiziona il disco sul tagliere e, utilizzando un mattarello, una beuta o una bottiglia di vino, colpisci il disco alcune volte, ruotalo di un quarto di giro e colpisci ancora alcune volte. ( Fig. 1) Fai una rotazione completa in questo modo finché il disco non sarà compresso, circolare ed espanso leggermente. Quindi iniziare a stendere l'impasto.

Non provare ad applicare troppa pressione in un singolo rotolo. Esercita la massima pressione al centro e rilasciala mentre arrotoli verso i bordi. Dopo ogni rotolo, ruotare leggermente l’impasto, in modo da distribuirlo uniformemente. (figura 2)

Se l'impasto si attacca allo spillo, raschiatelo via, cospargete un po' di farina sull'impasto e strofinate la farina sullo spillo. Lo stesso vale per il tagliere. Se si attacca, tiralo via, raccogli l'eventuale pasta attaccata al tagliere e cospargi un po' di farina.

Una volta che l’impasto sarà circa 2 volte più grande del fondo del forno olandese (o più o meno la dimensione della carta da forno che hai ritagliato), sarà pronto. Se in alcune zone l'impasto dovesse risultare particolarmente oblungo, con l'aiuto di un coltello tagliatelo in un cerchio più perfetto. Posiziona il mattarello a un'estremità, tieni il bordo sul mattarello e arrotola lentamente l'impasto (in modo che sia avvolto attorno al mattarello). Quindi srotolalo sul forno olandese. (figura 3)

L’impasto avrà bisogno di qualche aggiustamento per centrarlo sulla carta da forno. Inoltre, poiché un forno olandese aveva pareti diritte, i bordi cadranno al centro. Va bene. Ce ne occuperemo tra un attimo.

Assemblare la torta

A questo punto le vostre fette di mela dovrebbero aver rilasciato dei succhi. Puoi usare una schiumarola o prenderli semplicemente con la pinza piena. Il punto è trasportare la minima quantità di liquido nella torta.
Quando riempite la vostra torta di mele, iniziate creando un anello attorno al bordo esterno. Usa le mele per aiutare a sollevare i bordi cadenti dell'impasto. Una volta che l'impasto è stato sostenuto su tutto il perimetro, riempire la parte centrale.

Vuoi che le fette di mela siano relativamente piatte. Nessuna gobba strana su un lato o punte di mela sporgenti. Stai cercando uno strato carino, per lo più piatto, sopra. (Fig. 1)

Ora, recupera la rimanente porzione di ⅓ dell'impasto dal frigorifero/congelatore. Stendilo come prima, ma solo fino alla dimensione effettiva del forno olandese. Questa sarà la parte superiore della crosta. Puoi usare il coperchio come riferimento.

Una volta pronto, stendete questo impasto sul mattarello e srotolatelo sulla superficie della torta. (figura 2) Ancora una volta, potrebbe essere necessaria qualche leggera regolazione una volta inserito per centrarlo.

Ora puoi unire insieme l'impasto superiore e quello inferiore per formare un sigillo. Potete bagnarvi un po’ le mani se l’impasto non si attacca. Vuoi una buona tenuta tutt'intorno in modo da evitare uno scoppio e ottenere una crosta traballante.

In una piccola ciotola, sbatti un uovo fino a quando non sarà completamente amalgamato. Spennellare l'uovo sopra la torta. Questo lavaggio delle uova produrrà una crosta leggera e dorata. Usa un coltello per tagliare 4 fette nell'impasto per consentire al vapore di fuoriuscire. (figura 3)

Cuocere la torta
A questo punto i carboni dovrebbero essere pronti. Stendi uno strato a terra e posiziona sopra il tuo Dutch Oven.

Posiziona due spiedini piatti di metallo sulla parte superiore del Dutch Oven, quindi posiziona sopra il coperchio del Dutch Oven. Questi spiedini di metallo creano uno spazio tutto intorno sotto il coperchio, che consentirà al vapore di fuoriuscire lateralmente. Il calore all'interno del Dutch Oven deve essere il più asciutto possibile, in modo che la torta diventi croccante. (Fig. 1)

Metti i carboni rimanenti sul coperchio del Dutch Oven, privilegiando il bordo esterno rispetto a quello centrale. La parte centrale tende a dorare più velocemente, quindi conviene concentrare il calore verso i bordi per uniformarla. (figura 2)

Avviare immediatamente una nuova partita di carbone. Abbiamo riservato alcuni carboni del primo lotto da utilizzare come antipasti per il nostro secondo lotto.

Monitora periodicamente la temperatura del carbone passandovi sopra la mano. Se vuoi riuscire a tenere la mano lì per 2-3 secondi ma non di più. Ruota il forno sui carboni inferiori e ruota il coperchio che contiene i carboni superiori per uniformare eventuali punti caldi involontari.

Se senti che il calore inizia a diminuire sia in alto che in basso, riempi con nuovi carboni. (figura 3)

L'intero processo dovrebbe richiedere circa un'ora. Dovresti essere in grado di vedere l'interno attraverso l'intercapedine d'aria dello spiedino di metallo e monitorare i tuoi progressi senza togliere il coperchio (e rilasciare calore prezioso). Quando la superficie sarà dorata, togli il Dutch Oven dal fuoco.

Servi e divertiti!
Se hai molto tempo extra, puoi lasciare raffreddare la torta all'interno del forno olandese senza coperchio. Se volete accelerare il tempo di raffreddamento, togliete la torta dal Dutch Oven e fatela raffreddare su un piatto o un tagliere.

immagini sfida selfie con un dito

Tirare fuori la torta dal Dutch Oven è un'operazione che richiede due persone. Ciascuna persona afferra due cinghie di pergamena e vi sollevate insieme.

Potresti essere tentato di scavare subito, ma la torta di mele ha bisogno di riposare. Idealmente fino alla temperatura ambiente. Questo processo di raffreddamento rassoda il ripieno, quindi non si rovescia sul piatto. Lo sappiamo, è una lunga attesa, ma va fatta!

Infine, una volta che la torta si è adeguatamente raffreddata, è il momento di versarvi da bere, darvi una pacca sulla spalla e servirvi una fetta. Se sei arrivato fino a questo punto, ti sei assolutamente guadagnato questa torta. Congratulazioni!

Suggerimenti e trucchi

• L'impasto può essere preparato in anticipo a casa (fino a 4 giorni prima del viaggio) , quindi avvolto strettamente e conservato nel frigorifero/frigorifero in un luogo dove rimarrà asciutto.
• Per semplificarti davvero la vita, questa ricetta può essere preparata utilizzando una crosta acquistata in negozio.Nessun giudizio qui a volte vuoi poterti godere il tuo falò senza preoccuparti di fare l'impasto da zero! Metti giù il mattarello, lascia che Pillsbury faccia il lavoro e prenditi invece un buon cocktail.
• La chiave per una crosta tenera e traballante è la sbavatura Freddo pezzetti di burro negli ingredienti secchi a mano.
• Quali mele sono buone per la torta di mele? Le migliori mele per la torta di mele sono quelle un po' aspre, dolci e che mantengono la loro forma una volta cotte. Adoriamo le mele Pink Lady, ma Honeycrisp, Granny Smith, Braeburn, Jazz e Jonagold sono tutte scelte solide. Usa il tuo preferito o mescola alcune varietà.
• Lasciare raffreddare la torta prima di servire in modo che il ripieno abbia la possibilità di solidificarsi, altrimenti ti ritroverai con una torta zuppa nel piatto. Idealmente, dovresti togliere la torta dal fuoco prima di sederti a cena e quando avrai finito, la torta sarà pronta.
• Servite questa torta di mele da sola o con un ciuffo di panna montata. Se ti capita di campeggiare con un frigorifero/congelatore elettrico o in un campeggio vicino a una città, una pallina di gelato a parte sarebbe una vera delizia.

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Torta di mele al forno olandese

Quando si tratta di dolci da campeggio, questa torta di mele al forno olandese non ha rivali! Con una friabile crosta di burro e un morbido ripieno di mele, con questa ricetta potrai goderti il ​​gusto della torta di mele fatta in casa appena sfornata direttamente nel tuo campeggio. Autore:Fresco fuori dalla griglia 4,80da5giudizi Salva Salvato! Valutare Tempo di preparazione:Quattro cinqueminuti minuti Tempo di cucinare:1ora ora Tempo di preparazione al campo:ventiminuti minuti Tempo totale:2ore ore 5minuti minuti 6 porzioni

Attrezzatura

• Forno olandese da 4qt
• Avviatore del camino

ingredienti

Crosta

• 1 tazza Farina AP
• 1 cucchiaio zucchero granulare
• ½ cucchiaino sale
• 1 bastone burro freddo,(1/2 tazza)
• 5 cucchiai acqua fredda ghiacciata

Riempimento

• 4 mele
• ½ tazza zucchero granulare
• 1 cucchiaino cannella in polvere
• 2 cucchiai amido di mais
• 1 uovo

Modalità cotturaEvita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

A casa: prepara la crosta

• Mescolare insieme la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola media. Tagliare il burro freddo a cubetti e aggiungerlo agli ingredienti secchi. Usando le dita o un tagliapasta, spalmare il burro negli ingredienti secchi fino a formare un impasto friabile. Incorporate l’acqua ghiacciata all’impasto, 1 cucchiaio alla volta, mescolando con la mano, fino a formare una palla umida ma non appiccicosa.
• Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e appiattire l'impasto in un disco da 6. Tagliare il disco in quattro pezzi. Impila i pezzi uno sopra l'altro e poi premi verso il basso per riunirli nuovamente in un'unica palla. Ripeti questo processo 2-3 volte.
• Formare un disco finale, quindi avvolgerlo strettamente o riporlo in un contenitore ermetico e riporre in frigorifero. Quando fai le valigie per il tuo viaggio in campeggio, questo impasto dovrebbe passare direttamente dal tuo frigorifero al frigorifero pre-refrigerato.

Al campo: assembla la torta

• Avvia la carbonella in un accendifuoco.
• Prepara il ripieno: sbucciare, togliere il torsolo e tagliare le mele in ⅛ - ¼ di fette. Metti le fette in una grande ciotola o pentola. Aggiungere lo zucchero, la cannella e l'amido di mais e mescolare in modo che le mele siano ricoperte uniformemente. Accantonare.
• Prepara il forno olandese: Usando la carta pergamena, crea due cinghie e posizionale sul fondo di un forno olandese da 10' (4qt) in una X. Fodera il forno con un cerchio di carta pergamena posizionato sopra le cinghie.
• Stendere la crosta: Infarinare leggermente un tagliere grande e recuperare l'impasto dal frigorifero/frigorifero. Tagliare ⅔ del disco e riporre l'altra metà in frigorifero. Formare con l'impasto un disco tra le mani, lasciandolo scaldare leggermente.
• Posiziona il disco sul tagliere e, utilizzando un mattarello, una beuta o una bottiglia di vino, colpisci il disco alcune volte, ruotalo di un quarto di giro e colpisci ancora alcune volte. Fai una rotazione completa in questo modo finché il disco non sarà compresso, circolare ed espanso leggermente. Quindi inizia a stendere l'impasto, esercitando la massima pressione al centro e rilasciandolo mentre arrotoli verso i bordi. Dopo ogni rotolo ruotare leggermente l’impasto, in modo da distribuirlo uniformemente.
• Una volta che l'impasto sarà circa 2 volte più grande del fondo del forno olandese (o più o meno la dimensione della carta da forno che hai ritagliato), posiziona il mattarello a un'estremità, tieni il bordo sul perno e arrotola lentamente l'impasto (in modo che è avvolto attorno al perno). Quindi srotolarlo nel forno olandese.
• Assemblare la torta: Usando una schiumarola o un paio di pinze, trasferisci le fette di mela nel forno olandese, assicurandoti che siano disposte in uno strato il più uniforme possibile.
• Recuperare la restante ⅓ porzione di impasto dal frigorifero/congelatore. Stendetelo come prima in un cerchio di circa 10. Questa sarà la parte superiore della crosta. Puoi usare il coperchio del forno olandese come riferimento. Poi stendete l'impasto sul mattarello e srotolatelo sulla superficie della torta.
• Pizzicare insieme l'impasto superiore e quello inferiore per formare un sigillo. Potete bagnarvi un po’ le mani se l’impasto non si attacca. Vuoi una buona tenuta tutt'intorno in modo da evitare uno scoppio e ottenere una crosta traballante.
• In una piccola ciotola, portare un uovo fino a completo impasto. Spennellare l'uovo sopra la torta. Usa un coltello per tagliare 4 fette nell'impasto per consentire al vapore di fuoriuscire.
• Cuocere la torta: Metti uno strato di carbone a terra e posizionaci sopra il Dutch Oven. Posiziona due spiedini piatti di metallo sulla parte superiore del Dutch Oven, quindi posiziona sopra il coperchio del Dutch Oven. Metti i carboni rimanenti sul coperchio del Dutch Oven, privilegiando il bordo esterno rispetto a quello centrale.
• Avviare immediatamente una nuova partita di carbone. Monitora periodicamente la temperatura del carbone passandovi sopra la mano. Se vuoi essere in grado di tenere la mano lì per 2-3 secondi ma non di più. Ruota il forno sui carboni inferiori e ruota il coperchio che contiene i carboni superiori per uniformare eventuali punti caldi involontari. Se senti che il calore inizia a diminuire sia in alto che in basso, riempi con nuovi carboni.
• Cuocere per circa un'ora, finché la superficie della torta non sarà dorata, quindi togliere il Dutch Oven dal fuoco.
• Lasciare raffreddare la torta a temperatura ambiente prima di servire. Utilizzando le cinghie di pergamena, sollevare la torta dal forno. Una volta raffreddato, tagliare in 6-8 fette e servire.

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Nutrizione (per porzione)

Calorie:357kcal

*La nutrizione è una stima basata sulle informazioni fornite da un calcolatore nutrizionale di terze parti

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