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Come condire le pentole in ghisa in modo che durino per sempre

Che sia in campeggio o a casa, la nostra padella in ghisa è la prima padella che prendiamo. In questa guida facciamo luce su questo classico pezzo di pentole da campo e mostrartelo come condire, cucinare, pulire e mantenere la tua ghisa. Se adeguatamente curata, la ghisa può durare per generazioni.

Perché amiamo le pentole in ghisa

A casa o in campeggio, adoriamo cucinare con la ghisa. Ecco alcuni dei motivi per cui ci piace così tanto la ghisa:

↠ Super versatile: puoi cucinare quasi tutto con la ghisa
↠ È praticamente indistruttibile e durerà per anni
↠ Può essere posizionato su una fiamma libera, su un letto di brace o nel forno di casa
↠ Può essere riscaldato a temperature estremamente elevate
↠ La ghisa ha un'ottima ritenzione e radiazione del calore
↠ Il condimento antiaderente può essere ripristinato all'infinito

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Condimento: Salsa segreta della Ghisa

La superficie delle pentole in ghisa è costituita da microscopiche imperfezioni. Quando gli oli vengono riscaldati sulla sua superficie, si attaccano alle imperfezioni e creano una superficie liscia simile alla plastica. Questa reazione chimica è detta polimerizzazione e lo strato antiaderente che si forma è quello che comunemente viene definito condimento della padella.

Questo condimento può accumularsi o consumarsi nel tempo. Sarai in grado di capire se la ghisa sta perdendo la sua consistenza perché la superficie lucida diventerà opaca e il cibo inizierà ad attaccarsi alla padella.

Alcuni modi comuni in cui le pentole in ghisa possono perdere il loro condimento sono:

↠ Strofinare eccessivamente e/o utilizzare detergenti molto aggressivi durante la pulizia
↠ Corrosione dovuta all'acqua dovuta alla conservazione di una padella ancora bagnata
↠ Cucinare cibi altamente acidi per lunghi periodi di tempo (il motivo meno probabile)

Ma per fortuna, non è mai troppo tardi per ripristinare il condimento! Continua a leggere per sapere come condire una padella nuova o ripristinare il condimento su una padella più vecchia.

Come stagionare la ghisa

Quasi ogni nuova padella in ghisa che acquisti verrà pre-stagionata dal produttore. Questo è un buon strato di base con cui iniziare, ma consigliamo sempre di indossare qualche strato in più per sicurezza.

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Se hai una vecchia padella dove il condimento si è consumato o addirittura arrugginito, non disperare! Dovrai solo smontarlo fino al metallo nudo e iniziare a ricostruirlo.

In entrambe le situazioni: una padella nuova di zecca o una vecchia padella usurata, puoi seguire questi passaggi. Ti serviranno solo alcune cose per iniziare:

↠ Una spazzola rigida (per la ghisa nuova) o lana d'acciaio (se si restaura una vecchia padella)
↠ Detersivo per i piatti
↠ Asciugamani di carta
↠ Foglio di alluminio
↠ Olio insaturo

Qual è l'olio migliore per condire la ghisa?

Gli oli insaturi sono i migliori per il condimento perché la loro struttura chimica è più reattiva degli oli saturi. Ciò rende più facile la loro polimerizzazione sul metallo. Gli oli saturi, come il grasso di pancetta e lo strutto, erano comunemente usati in passato perché erano economici, facilmente disponibili e sufficientemente insaturi per portare a termine il lavoro, ma da un punto di vista molecolare sono tutt’altro che ideali.

Sebbene la maggior parte degli oli insaturi vada bene, vi è un crescente consenso sul fatto che l’olio di semi di lino puro e biologico sia il migliore, soprattutto per un importante ri-condimento. La sua qualità più desiderabile è che tecnicamente è un olio essiccante (essenzialmente l'equivalente alimentare dell'olio di semi di lino). Ciò significa che l'olio di semi di lino inizia a indurirsi quando esposto all'aria, il che può aiutare a creare uno strato polimerizzato duro come la roccia sulla ghisa.

Tuttavia, l’olio di semi di lino è costoso e può essere difficile da trovare. Poiché viene venduto come integratore, spesso si trova nel reparto refrigerato di salute/benessere del negozio di alimentari, piuttosto che sullo scaffale con altri oli da cucina. Può essere trovato anche su Amazzonia . Assicurati che l'olio che acquisti sia biologico e che l'unico ingrediente elencato lo sia olio di semi di lino biologico .

Se l’olio di semi di lino sembra un po’ troppo costoso o difficile da reperire, consigliamo l’olio di vinaccioli.

Condimento della ghisa, passo dopo passo:

1. Inizia con una lavagna pulita
Bagna la spazzola o la lana d'acciaio e, con una goccia di detersivo per i piatti, strofina l'intera padella: parte superiore, inferiore, lati e manico: tutto. Se la padella presenta punti arrugginiti, assicurati di strofinarli fino al metallo nudo. Al termine, sulla padella non dovrebbe esserci ruggine.

Una breve nota ai fanatici anti-sapone. L'intero mantra anti-sapone è un residuo di quando il sapone era davvero duro. Il detersivo per i piatti di oggi è molto più delicato e un po' non rovinerà la tua ghisa. Ne parleremo più avanti, ma per ora va bene un po 'di detersivo per piatti delicato per preparare la ghisa per il nuovo condimento.

2. Risciacquare e asciugare
Sciacquare la padella e asciugarla. È importante che la padella sia il più asciutta possibile. Se fuori è umido o hai difficoltà ad asciugare completamente la padella, mettila su un fornello a fuoco medio finché tutta l'acqua non sarà evaporata.

3. Strofinare l'olio
Una volta che la padella è asciutta (e raffreddata), strofina una piccola goccia di olio nella padella con un tovagliolo di carta. Stai cercando di rivestire l'intera padella con un sottile strato di olio: la parte superiore, inferiore, i lati e il manico. Fai attenzione a rimuovere eventuali eccessi: l'olio in eccesso rimasto sulla padella finirà per diventare appiccicoso dopo il processo di riscaldamento, che non è il risultato che intendiamo ottenere! Una volta terminato questo passaggio, la padella dovrebbe apparire quasi asciutta.

4. Cuocere
Una volta ricoperta d'olio, posiziona la ghisa capovolta sulla griglia centrale del forno e accendila a 450F. Può essere utile mettere un foglio di carta stagnola sul cestello inferiore per raccogliere eventuali gocce. (Tuttavia, se metti solo un sottile strato di olio non dovrebbe essercene nessuno.) Cuocere per 1 ora.

5. Fantastico
Spegnete il forno e lasciate raffreddare con la porta del forno chiusa. L'operazione può richiedere del tempo, quindi sii paziente! Una volta che la padella si sarà raffreddata completamente, rimuovetela.

6. Ripeti
Ripeti i passaggi 3-5 per almeno altre due volte (di più se hai tempo!).

Al termine del processo, il condimento della ghisa dovrebbe assumere un colore nero lucido e antiaderente.

Cucinare con la ghisa

Uno dei modi più semplici per mantenere il condimento sulla tua ghisa è cucinarlo regolarmente!

Usare la padella per rosolare, friggere o rosolare è un ottimo modo per aggiungere continuamente il condimento. Ma prima di iniziare a cucinare, ci sono alcune cose che vuoi sapere.

Preriscaldamento: La ghisa impiega più tempo a riscaldarsi rispetto ad altri tipi di pentole. Quindi, prima di iniziare a cucinare, è una buona idea preriscaldare un po’ la padella. Inoltre, preriscaldare la padella aiuterà a evitare che il cibo si attacchi durante la cottura.

Usa l'olio da cucina: Usare un po' di olio da cucina non fa mai male quando si salta. A seconda di cosa stiamo cucinando, solitamente aggiungiamo un po’ di olio nella padella, soprattutto per piatti come le uova.

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Evitare cibi super acidi: Anche se va bene cucinare una salsa di pomodoro veloce o occasionalmente sfumare con del vino bianco, ti consigliamo di evitare di cucinare cibi veramente acidi per un lungo periodo di tempo. Con il passare del tempo questi acidi inizieranno ad abbattere il condimento della padella.

Gli utensili di metallo vanno bene: A meno che tu non stia davvero scavando, gli utensili di metallo non danneggeranno la stagionatura della tua ghisa se hai un buon strato.

Come pulire la tua ghisa

Il momento migliore per lavare la ghisa è dopo che si è raffreddata un po', ma non completamente. Una padella ancora calda facilita il lavaggio. Se lo hai lasciato raffreddare completamente, non preoccuparti. Metteteci dentro un po’ d’acqua e rimettetela sul fuoco finché non sarà di nuovo calda.

Ci sono molti miti e idee sbagliate quando si tratta di lavare la ghisa. Quindi mettiamo le cose in chiaro.

Il sapone, con moderazione, va bene. Alcune persone sono diventate isteriche per questo, ma il sapone neutro non influirà negativamente sul condimento della padella. Questo perché il condimento non è più l’olio. Ha subito una reazione chimica e ora è un rivestimento plastificato polimerizzato. Quindi un po’ di acqua saponata non lo laverà via. Inoltre, come accennato in precedenza, il detersivo per i piatti ora è molto più delicato. Non distruggeranno il tuo condimento come i saponi alla lisciva del passato.

Anche se l’acqua saponata non fa male, non è nemmeno necessaria. L’acqua calda è spesso tutto ciò che usiamo quando siamo in campeggio.

Prendi un raschietto per pentole. Usiamo un raschietto per raschiare via tutto ciò che è attaccato alla padella (mentre è ancora caldo è meglio!). Il raschietto è di plastica, quindi è abbastanza delicato anche se devi metterci un po’ di olio di gomito! In alternativa è possibile utilizzare a pennello a setole , cotta di maglia in ghisa o sale kosher grosso. L'obiettivo è rimuovere il 100% dei residui di cibo attaccati alla padella.

Non setacciare eccessivamente. Evita l'uso di una vera spugna abrasiva o di lana d'acciaio, che può essere un po' troppo aggressiva e consumerebbe il condimento.

Risciacquare e asciugare completamente. È fondamentale assicurarsi che la padella sia completamente asciutta. Anche una piccola quantità di acqua può provocare ruggine.

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Come conservare la ghisa

Se la tua ghisa ha già un ottimo condimento, allora puoi conservarla dopo averla lavata e asciugata. Ma se vuoi aggiungere del condimento (o sei molto protettivo nei confronti della stagione che hai costruito), allora dovrai fare quanto segue:

Pulisci l'interno della padella con uno strato molto sottile di olio. Se hai dell'olio di semi di lino in giro, bene. In caso contrario, un po’ di olio di vinaccioli andrà altrettanto bene. Metti la padella sul fuoco e scaldala finché non inizia a fumare. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Questo processo impedirà all'olio di irrancidire.

Una volta che si è raffreddata, conserva la ghisa in un luogo asciutto.

Così il gioco è fatto! Tratta bene la tua ghisa e ti tratterà bene per gli anni a venire.

Fonti e approfondimenti:
Una tecnica scientifica per stagionare la ghisa di Sheryl Canter