Ricette

Pannocchie di mais perfettamente grigliate

Morbida, succosa e piena di sapore, questa tecnica con la buccia è assoluta la migliore ricetta di pannocchie di mais grigliate che abbiamo mai provato!

Pannocchie di mais grigliate impilate su un piatto blu.

Niente dice estate come il mais grigliato! Chicchi dolci e succosi, sottili note affumicate e un mazzetto di burro: non ne abbiamo mai abbastanza. Sia che siamo in campeggio o organizziamo un barbecue in giardino, le pannocchie di mais grigliate sono uno dei nostri piatti preferiti, quasi infallibili. Così semplice e così buono.

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Condivideremo la nostra collaudata e vera ricetta di mais grigliato con buccia che ti aiuterà a ottenere ogni volta pannocchie grigliate assolutamente perfette! Quindi entriamo nel merito!

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Come selezionare il miglior mais da grigliare

Non puoi avere mais grigliato dal sapore straordinario senza usare mais davvero buono. Nello specifico, stiamo parlando delle pannocchie di mais dolce, che sono in alta stagione da metà maggio a settembre.

Durante l'estate, le pannocchie fresche possono essere trovate in quasi tutti i mercati agricoli locali, nelle cooperative alimentari e nelle grandi catene di alimentari. Gli Stati Uniti sono un mega produttore di mais, quindi quando è stagione ce n’è in abbondanza. Ma trovare buon mais può richiedere un po' di abilità. Ecco alcuni consigli su come selezionare il miglior mais da grigliare.

Orecchie di mais conservato refrigerato tendono ad essere migliori di quelli lasciati a temperatura ambiente.
Controlla il nappe setose marroni e bianche uscendo dalla cima. Dovrebbero essere umidi e leggermente appiccicosi, non secchi e fragili.

Una mano che gira il mais sulla griglia utilizzando pinze metalliche

Come preparare il mais grigliato in modo semplice

La parte migliore di questo metodo con la buccia è che in realtà c'è ben poco che devi fare per preparare il mais per la griglia. Niente fogli di alluminio, niente ammollo del mais o cose del genere.

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Ti consigliamo di rimuovere eventuali foglie davvero flosce che si staccano e di tagliare le nappe setose che sporgono dalla parte superiore, ma il gioco è fatto. Lo facciamo solo per ridurre il rischio che la buccia prenda fuoco, cosa che, se imposti correttamente la griglia o il falò, è comunque molto improbabile che accada.

Ma per la maggior parte, lascia stare il mais e non staccare le bucce.

Consiglio per il campeggio: come preparare il fuoco da campo per il mais grigliato

Se prepari queste pannocchie mentre sei in campeggio, puoi usare una griglia portatile, O grigliatelo direttamente sul fuoco! Come la maggior parte cottura al fuoco , vuoi effettivamente cucinare su braci o carboni ardenti, non su fiamme libere.

Ciò è particolarmente importante per il mais grigliato, poiché le fiamme libere possono sollevarsi e prendere fuoco la buccia del mais.

Per sviluppare un letto caldo di brace, accendi un fuoco forte e caldo in grado di bruciare ceppi di grandi dimensioni. Prendi alcuni tronchi e lascia che li brucino finché non iniziano a cadere a pezzi. Questo processo può richiedere fino a 45-60 minuti.

Se vuoi accelerare il processo, accendi un fuoco forte e aggiungi della carbonella. Il carbone si accenderà e sarà pronto per la cottura in circa 20 minuti. Sposta i ceppi attivi su un lato dell'anello di fuoco e rastrella le braci calde dei carboni sotto la griglia. Ora sei pronto per grigliare il mais!

Mais senza buccia alla griglia con segni di griglia sui chicchi

Come preparare il mais perfettamente grigliato

Posiziona il mais sulla griglia in linea con la direzione della griglia. Ciò eviterà che il mais rotoli e cada dalla griglia.

Punta a una temperatura medio-alta, senza fiamme libere direttamente sotto il mais. La buccia esterna inizierà a scurirsi e a scurirsi, il che va benissimo. Ci sono molti strati di buccia e all'interno il mais non viene carbonizzato. In effetti, tutta l'umidità intrappolata li sta vaporizzando fino a raggiungere una perfezione carnosa e succosa.

Il mais deve essere ruotato frequentemente per garantire che tutti i lati siano riscaldati in modo uniforme. Usa la doratura all'esterno della buccia come indicatore di quale lato ha bisogno di più tempo per affrontare il calore. Alla fine, la buccia del mais dovrebbe essere uniformemente dorata e annerita su tutto il perimetro, il che ti dirà che tutti i lati del mais sono stati cotti.

quanto tempo fare un'escursione di 10 miglia

A fuoco medio, il mais avrà bisogno di almeno 20 minuti per cuocere completamente. Puoi spingerlo un po' oltre fino a 30 minuti se stai aspettando che finiscano gli altri piatti, ma dopodiché il mais inizierà a cedere parte della sua umidità e inizierà a seccarsi.

Togli il mais dalla griglia e lascialo raffreddare per 2-3 minuti prima di tentare di sgusciarlo. Gli interni saranno molto caldi!

Pannocchie di mais grigliate impilate su un piatto

Mettendoci un po' di carattere

Il mais grigliato con la buccia sarà umido, succoso, con appena un pizzico di sapore affumicato. Se stai cercando Di più sapore affumicato, ecco come realizzarlo!

Dopo aver grigliato il mais con la buccia e rimosso la buccia e la seta, puoi rimetterlo sulla griglia per far dorare i chicchi di mais stessi. Dato che il mais è già perfettamente cotto, puoi aggiungere la quantità di doratura che desideri senza preoccuparti di doverlo cuocere.

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Se hai provato a grigliare il mais senza la buccia fin dall'inizio, la parte esterna dei chicchi diventerà nera prima che l'interno sia completamente cotto. Anche a fuoco basso e indiretto, il mais perderebbe molta umidità per evaporazione, lasciando il mais con un sapore secco e farinoso.

Suggerimenti per condire e servire

Il condimento classico per il mais grigliato è burro, sale e magari un po' di pepe nero. Ma ci sono MOLTI modi per preparare in modo creativo il mais grigliato.

• Erbe aromatiche tritate finemente come erba cipollina, coriandolo, basilico, ecc.
• Polvere d'aglio
• Paprika affumicata
• Condimento Cajun
• Condimento Old Bay
• Tutto tranne il condimento Elote di Trader Joe's
• Stile messicano di mais da strada con maionese, formaggio Cotija, mix di spezie Tajin
• Miscela di spezie Harissa

Servitelo con…

Le pannocchie di mais grigliate si abbinano bene a qualsiasi piatto barbecue in giardino o pasto al fuoco . Carni alla griglia, hamburger e hot dog, cursori di maiale stirato , Sloppy Joes , lo chiami tu! È un lato autonomo che è abbastanza delizioso da meritare la sua inclusione ogni volta che stai grigliando.

Cosa fare con gli avanzi

Il mais grigliato avanzato non è un problema che abbiamo troppo spesso, ma se ne hai qualche extra a fine serata, ecco alcune idee su cosa puoi farci:
• Fai questo insalata di mais fresca alla griglia
• Guarnizione per tacos o ciotole di burrito
• Aggiungilo alla salsa
• Prepara il caviale da cowboy
• Insalata di mais alla griglia in stile messicano
• Frittelle di mais
• Aggiungi all'hashish della colazione