Come disidratare i funghi
I funghi disidratati sono un oggetto della dispensa incredibilmente versatile! Scopri quanto è facile disidratare i tuoi funghi per averne sempre un po' a portata di mano.
Non c'è niente di più deludente che spendere soldi per i funghi di prima qualità solo per poi farli diventare viscidi nel retro del tuo frigorifero.
Ecco perché è un’ottima idea iniziare a disidratare i tuoi funghi a casa!
Modulo di iscrizione (n. 4)
D
Salva questo post!
miglior sigillante per giunture per tende
Inserisci la tua email e invieremo questo post alla tua casella di posta! Inoltre, riceverai la nostra newsletter piena di ottimi consigli per tutte le tue avventure all'aria aperta.
SALVA!I funghi secchi hanno una durata di conservazione di un anno o più e, dopo la reidratazione, possono essere utilizzati proprio come i funghi freschi. Così sarai sempre in grado di aggiungere un po' di sapore umami in più a qualsiasi tuo piatto.
Anche se puoi acquistare funghi secchi in negozio, può essere molto più economico comprarli freschi e disidratarli tu stesso. Inoltre, avrai più varietà tra cui scegliere!
Alcuni dei nostri modi preferiti per utilizzare i funghi disidratati:
- Reidratare e utilizzare nelle ricette a casa o nei pasti con lo zaino in spalla
- L'acqua utilizzata per reidratarsi è ottima per brodi, zuppe, risotti, ecc.
- I funghi secchi possono essere frullati per creare una polvere di funghi ricca di umami
- I funghi secchi possono essere rasati utilizzando una micro pialla sopra la pasta
Quindi, se sei interessato a disidratare i tuoi funghi, cominciamo!
sacco a pelo ultraleggero a 0 gradiSommario
- Quali tipi di funghi possono essere disidratati?
- Preparare i funghi per l'essiccazione
- Come seccare i funghi
- Come capire quando i funghi sono cotti
- Condizionata
- Come conservare
- Come usare
- Conversione da fresco a disidratato
- Funghi Disidratati
Quali tipi di funghi possono essere disidratati?
Qualsiasi varietà di funghi commestibili può essere disidratata. Crimini o baby bella, shiitake, portobello, bottone, finferli, porcini, ostrica, ecc.
Il fattore più importante nella scelta dei funghi è quello usa i funghi più freschi possibili! I funghi che hanno superato il loro periodo migliore non si immagazzineranno bene e potrebbero iniziare a emanare cattivo odore nell'essiccatore.
Per verificarne la freschezza, staccare il gambo dal cappello. Dovresti sentire (o addirittura sentire!) un leggero schiocco quando lo stelo si rompe (l'eccezione sono gli shiitake: i loro gambi sono troppo resistenti per questo test) . Se il fungo sembra gommoso o viscido, se si piega invece di rompersi o inizia a sviluppare macchie marrone scuro o nere, questo è il segno che i funghi non sono abbastanza freschi per disidratarsi.
Preparare i funghi per l'essiccazione
Prima di iniziare a preparare i funghi, assicurati che i banconi, le attrezzature e le mani siano puliti e igienizzati per evitare contaminazioni, che potrebbero rovinare il tuo lotto lungo la linea.
chi ha i bicipiti più grandi
- A seconda della macchina, potrebbe essere necessario ruotare i vassoi di tanto in tanto per favorire un'asciugatura uniforme.
- Passiamo ai funghi raffreddare completamente prima di trasferirli.
- Utilizzare un assorbente di umidità pacchetto essiccante se prevedi di aprire spesso il contenitore o se vivi in una zona con elevata umidità.
- Posizionare il contenitore in a luogo fresco, buio e asciutto —l'interno di un mobile dispensa funziona bene.
- Mettili in un frullatore e trasformali in polvere per aggiungere un tocco di umami a qualsiasi piatto salato o usarli in marinate o condimenti a secco
- Aggiungi a zuppe o stufati
- Utilizzare nelle fritture
- Aggiungere al risotto
- Utilizzare per preparare il sugo ai funghi
- Incorporare al sugo della pasta
- Aggiungili alla pentola quando prepari il brodo vegetale per un sapore extra
- Usali in questi pasti da zaino in spalla/campeggio:
- Disidratatore
- Contenitore ermetico
- Assorbitore di umidità (opzionale)
- Macchina sottovuoto (opzionale)
- Funghi freschi
- Inizia con mani, attrezzature e controsoffitti puliti.
- Pulite i funghi con un canovaccio, eliminando eventuali residui di terra o sabbia.
- Tagliare i funghi in ¼ fette o pezzi.
- Disporre i funghi in un unico strato sui vassoi dell'essiccatore, assicurandosi che ci sia spazio tra i pezzi per consentire il flusso d'aria.
- Disidratare a 125°F/52°C per 3-8 ore*, finché i funghi non saranno completamente asciutti. Dovrebbero essere fragili e rompersi, non piegarsi, quando sono completamente asciutti.
- Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. Facoltativamente, metti un assorbitore di umidità nel contenitore se lo aprirai spesso o se vivi in una zona umida.
Come seccare i funghi
Disidratare i funghi è abbastanza semplice e diretto: un ottimo ingrediente per i principianti! Una volta preparati i funghi, imposta il tuo disidratatore e segui questi passaggi:
Attrezzatura in primo piano: essiccatori
Se stai cercando un essiccatore, ti consigliamo di acquistarne uno con una temperatura regolabile, che ti consentirà di regolare la temperatura di asciugatura per darti i migliori risultati per i singoli ingredienti. L'essiccatore che consigliamo (e utilizziamo) più spesso è il COSORI Premium . Puoi anche dare un'occhiata al nostro i migliori essiccatori post per un confronto tra tutti gli essiccatori che abbiamo utilizzato e che consiglieremmo.
Come capire quando i funghi sono cotti
I funghi dovrebbero essere fragili quando sono completamente essiccati. Per fare la prova, lasciateli raffreddare, poi rompete qualche pezzo. Se si rompono facilmente, sono finiti. Se le fette si piegano, rimettetele nell'essiccatore o nel forno per farle asciugare più a lungo.
Condizionata
Per condire i tuoi funghi, lasciali raffreddare completamente e poi mettili in un grande contenitore ermetico (come un barattolo di vetro), chiudi e lascialo sul bancone per alcuni giorni. Controllalo quotidianamente per assicurarti che non si formi umidità/condensa sui lati del barattolo e scuoti il contenuto per assicurarti che non si attacchino tra loro.
Se noti che c'è della condensa, puoi rimetterlo nell'essiccatore per farlo asciugare più a lungo (a patto che non cresca muffa).
Dopo una settimana, se non ci sono segni di umidità o muffa, puoi confezionare i funghi per conservarli a lungo termine.
la migliore giacca antipioggia leggera per il clima tropicale
Come conservare
Se adeguatamente essiccato e conservato, i funghi disidratati possono durare un anno o più. Ecco i nostri consigli per la conservazione:
come nascondere l'odore di alcol
Suggerimenti per la sigillatura sottovuoto
Ci piace conservare il nostro cibo disidratato in barattoli di vetro sigillati sottovuoto utilizzando questo dispositivo portatile Macchina per sottovuoto FoodSaver insieme a questi accessori per sigillare barattoli . Questo ci dà il vantaggio di sigillare sottovuoto senza sprechi (e spese) di sacchetti sottovuoto in plastica. Dato che i barattoli sono trasparenti, ci assicuriamo di conservarli in un luogo buio della nostra dispensa per tenerli lontani dalla luce diretta.
Come usare
Per reidratare i funghi, metteteli in una ciotola e copriteli con acqua bollente e lasciateli reidratare per circa 30 minuti. Oppure potete cuocerli a fuoco lento in un pentolino per accelerare un po' il processo. Saprai che saranno reidratati quando perderanno la consistenza gommosa.
I funghi disidratati sono un ingrediente fantastico da avere a portata di mano nella dispensa o da utilizzare durante lo zaino in spalla e i pasti in campeggio. Ecco alcuni modi per utilizzarli:
Conversione da fresco a disidratato
½ libbra (8 once) fresca = 0,75 once / 21 g disidratati
1 libbra (16 once) fresca = 1½ oz / 42 g disidratati
Funghi Disidratati
I funghi secchi possono durare un anno o più se adeguatamente disidratati e conservati Resa approssimativa: 1 libbra (16 once) di funghi freschi = 1½ oncia (42 g) di funghi secchi Autore:Fresco fuori dalla griglia 5da4giudizi Salva Salvato! Valutare Tempo di disidratazione:4ore Tempo totale:4oreAttrezzatura
ingredienti
Istruzioni
Appunti
*Il tempo totale dipende dalla macchina, dal carico totale dell'essiccatore, dall'umidità dell'aria e dalla temperatura dell'aria. 3-8 ore sono un intervallo e dovresti fare affidamento principalmente sulla sensazione e sulla consistenza dei funghi per determinare la cottura (fragili, si rompono facilmente). Non puoi seccare eccessivamente i funghi, quindi sentiti libero di lasciarli dentro più a lungo per sicurezza! Istruzioni per il forno: Disporre i funghi in un unico strato su una teglia foderata. Asciugare nel forno alla temperatura più bassa: se possibile, tenere la porta aperta per consentire al vapore di fuoriuscire. Girare i pezzi ogni ora e rimuoverli non appena saranno completamente asciutti Mostra Nutrizione NascondereNutrizione (per porzione)
Servendo:1oz (secco)|Calorie:70kcal|Carboidrati:80G|Proteina:9.8G|Grasso:1.4G|Potassio:1009mg*La nutrizione è una stima basata sulle informazioni fornite da un calcolatore nutrizionale di terze parti
Ingrediente DisidratatoStampa questa ricetta
