Ricette

Marmocchi alla birra alla griglia

Niente cattura lo spirito dell'autunno come una cena attorno al fuoco ispirata all'Oktoberfest. Una birra in una mano, un bratwurst carico di crauti nell'altra. La vita non può andare molto meglio di così.

Abbiamo già preparato i marmocchi del falò molte volte e non avremmo mai pensato che avessero bisogno di una ricetta. Quanto può essere difficile mettere i bratwurst su una griglia? Ma grazie a Serious Eats abbiamo iniziato a utilizzare una nuova tecnica che riteniamo possa davvero migliorare l’intero sistema.

Come grigliare i bratwurst sul fuoco

Il problema principale che abbiamo avuto con i marmocchi è che cuociono troppo all’esterno e poco all’interno. Questo di solito è causato da un calore troppo elevato e provoca la rottura della pelle che rilascia tutti i deliziosi succhi.

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Il modo per evitarlo? Prima cuocere in camicia, poi grigliare.

In un Padella di ferro , gettiamo l'intero contenitore dei crauti, versiamo mezza birra, mescoliamo un po' di senape e poi adagiamo i nostri bratwurst.

Mettiamo la padella sulla parte calda del fuoco finché non inizia a bollire, quindi la spostiamo a fuoco più basso per far sobbollire.

Questo fa bollire le salsicce nel liquido saporito, assicurando che siano completamente cotte.

Marmocchi di birra su una griglia da falò

Marmocchi di birra che sobbolliscono nella birra e nei crauti in una padella di ghisa

Quando ci avviciniamo all'ora del pasto, gettiamo le salsicce sul lato caldo della griglia giusto il tempo necessario per carbonizzare l'esterno. Quindi possiamo rimetterli nella padella per tenerli al caldo finché tutti non saranno pronti.

Questo processo elimina tutte le congetture dalla cottura della salsiccia sul fuoco aperto, così possiamo dedicare meno tempo a stuzzicare e stuzzicare e più tempo a rilassarci. Che, dopotutto, è proprio questo il punto!

Ingredienti per i marmocchi della birra

Bratwurst: I migliori bratwurst verranno sempre dal tuo macellaio locale (o anche dal macellaio del negozio di alimentari). Quindi prenditi un momento per chiacchierare con il ragazzo o la ragazza dietro il bancone della carne.

Crauti: Dato che ci vogliono fino a 6 settimane per preparare i crauti da soli, è una scommessa sicura che probabilmente utilizzerai uno dei tanti marchi acquistati in negozio. Tuttavia, non tutti i crauti acquistati in negozio sono uguali. Nello specifico, vuoi evitare i crauti refrigerati che vengono forniti in un sacchetto di plastica. I sacchetti consentono effettivamente il passaggio di piccole quantità di ossigeno, quindi i produttori utilizzano conservanti per prolungare la durata di conservazione del prodotto. Si scopre che i crauti dal sapore migliore in realtà arrivano in un barattolo di vetro o in una lattina stabile e conterranno solo due ingredienti: cavolo e sale.

Birra: Chiaro o scuro, semplicemente non un IPA. Una volta ridotte, le note amare di una IPA diventano sempre più pronunciate, rendendo i tuoi crauti non solo aspri ma anche amari.

Panini : I panini a fette in stile New England sono un sistema di trasporto dei bratwurst strutturalmente superiore rispetto ai panini a fette laterali più ampiamente disponibili. I panini a fette superiori (più comunemente usati per gli involtini di aragosta) hanno una base piatta, quindi possono essere posizionati su un piatto e non rotolare. Hanno anche un profilo molto più snello, quindi non ti ritroverai mai con un deludente boccone di solo pane. Se riesci a trovarli, prendi dei panini tagliati a fette! Ne vale la pena!

Sopra un falò con due marmocchi di birra alla griglia e tre marmocchi di birra che sobbolliscono in birra e crauti

Attrezzatura essenziale

Padella di ferro : Questo è un ottimo e versatile strumento per il tuo periodo, ma per questa ricetta sarà un mezzo ideale per cuocere a fuoco lento i tuoi crauti e cuocere in camicia i tuoi marmocchi.

Griglia o braciere: Se ti accampi in un campeggio affermato con un pozzo del fuoco e una griglia, sarai pronto. Tuttavia, se sei in campeggio da qualche parte senza grill (controlla in anticipo!), ti consigliamo di portarne uno tuo. Ci piace il Fold-a-Flame (nella foto) o il BioLite Fire Pit . Se sei in campeggio in un'area in cui non sono ammessi gli incendi, questo griglia portatile a propano è fantastico.

Camino a carbone portatile : Se non vuoi che i tuoi marmocchi abbiano il sapore di un liquido per accendini, ti suggeriamo di prendere un camino portatile a carbone e un po' di carbone di legno duro.

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Termometro a lettura istantanea: La grigliatura è una scienza imperfetta, ma puoi eliminare alcune congetture dalla domanda 'È fatta?' controllando la carne con un termometro a lettura istantanea.

Consulta la nostra guida completa su attrezzatura da cucina da campeggio per maggiori informazioni sugli attrezzi da cucina del campo.

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