Ricette disidratanti

Manzo essiccato piccante al pepe

Questa ricetta piccante di manzo essiccato al pepe è la perfetta combinazione di piccante, salato e dolce. È tutta una questione di grani di pepe appena macinati, che aumentano i sapori con il calore pepato insieme a una sottile nota fruttata. Zucchero di canna, aglio e paprika affumicata, oltre a salse di soia e Worcestershire, suggellano il tutto!

Fette di carne secca sono disposte in una tazza rossa con un morbido sfondo arancione, e alcune fette sono sparse su una superficie bianca.

Non è un segreto che siamo grandi fan della carne secca! È ricco di proteine, portatile e davvero lo spuntino perfetto ovunque. Abbiamo condiviso ricette per entrambi questi classici semplici ricetta a scatti e il più dolce carne secca teriyaki , ma per questa ricetta di peperoni essiccati, volevamo alzare il fuoco e creare una versione piccante.

Sapevamo fin dall'inizio che volevamo portare a bordo i grani di pepe. Il pepe nero potrebbe essere un ingrediente comune, ma una grande quantità di grani di pepe appena macinati aggiunge davvero qualcosa di magico in più all’equazione. Usiamo un intero cucchiaio di pepe macinato in questo, senza rimpianti.

Questa ricetta di carne secca al pepe apporta una quantità gestibile (ma evidente!) di calore insieme a note di sapore leggermente fruttate e luminose. Il risultato è una ricetta a base di carne secca piccante 'scommetto che non puoi mangiarne solo una' che ti fa tornare per averne ancora!

Una vista dall'alto verso il basso mostra fette di manzo circondate da salsa Worcestershire, salsa di soia, zucchero di canna, paprika affumicata, sale, pepe e pasta d'aglio su un foglio di pergamena posto su un tavolo bianco.

Ingredienti

Manzo: Per questa ricetta di peperoni essiccati, ci piace usare un occhio rotondo, tagliato ⅜” di spessore. Anche molti altri tagli magri di manzo funzionano bene, come il giro superiore, il controfiletto superiore, la griglia londinese o la bistecca di fianco. L'importante è che sia magro: in realtà vuoi evitare la carne con molto grasso perché il grasso non può disidratarsi.
Salsa di soia a ridotto contenuto di sodio: Adoriamo il sapore umami che porta la salsa di soia, ma può diventare eccessivamente salato in quantità maggiori. Quindi ti consigliamo di utilizzare salsa di soia a ridotto contenuto di sodio o tamari (il tamari è anche senza glutine se questo è un fattore per te).
Salsa Worchestershire: Questa salsa piena di sapore aggiunge note dolci e salate con un tocco aspro.
Zucchero di canna: Aggiunge un po' di dolcezza e profondità di sapore. Abbiamo usato sia lo zucchero di canna chiaro che quello scuro ed entrambi funzionano bene.
Grani di pepe: Appena macinato! Una volta macinati, i grani di pepe iniziano a perdere i loro oli. Quindi, per ottenere il massimo sapore, li maciniamo appena prima di usarli. Siamo fan del macinacaffè Rainbow Peppercorns di Trader Joes, che ha grani di pepe nero, rosa e verde. Ma funzioneranno anche solo i grani di pepe nero.
Pasta d'aglio: Il tipo che arriva in un tubo lo è super conveniente, e la pasta aiuta davvero il sapore a penetrare nella carne, ma funzionano anche gli spicchi d'aglio tritati finemente.
Paprica affumicata : Questo condimento supereroe apporta un tocco di sapore pepato di paprika e sottili note affumicate.
Sii sale: Solo una piccola quantità porta la soluzione alla giusta quantità di salinità complessiva, che è importante per la carne essiccata stabile a scaffale.

L'immagine mostra due foto: a sinistra, fette sottili di manzo crudo disposte su carta da forno; a destra, fette di manzo simili in un sacchetto di plastica con semi di sesamo e liquido scuro.

Passo dopo passo

Per prima cosa affettate la carne. Tagliare la carne il più sottile possibile, tagliando nel senso della venatura per una carne a scatti più gommosa o contro la venatura per una carne a scatti tenera. Eliminare eventuali parti di grasso visibili, quindi battere le fette con un batticarne finché tutti i pezzi non avranno più o meno lo stesso spessore, circa ⅛ pollici (4 mm) di altezza (circa l'altezza di due nichel impilati). Trasferisci la carne in un sacchetto con chiusura a cerniera.

Ora è il momento di preparare la tua marinata. Sbattere insieme tutti gli ingredienti della marinata in una piccola ciotola, quindi versarli sulla carne. Sigillare il sacchetto e massaggiarlo leggermente per distribuire la marinata attorno a tutti i pezzi di carne. Conservarlo in frigorifero per 12-36 ore, agitando il sacchetto ogni poche ore per assicurarsi che tutti i pezzi di manzo rimangano ricoperti uniformemente.

Due rastrelliere metalliche su una superficie chiara espongono strisce di carne secca, con carne cruda e condita a sinistra e carne secca scura e cotta a destra.

Disidratare la carne secca! Preriscalda l'essiccatore a 63 °C (145 °F), quindi distribuisci la carne in un unico strato nei vassoi dell'essiccatore, eliminando la marinata in eccesso. Disidratare la carne essiccata al pepe in grani per 4-6 ore. Assicurati di controllare di tanto in tanto l'eventuale presenza di goccioline di grasso che sono salite sulla parte superiore della carne essiccata e di asciugarle con un tovagliolo di carta.

Controlla la cottura. Togliere un pezzo di carne essiccata dall'essiccatore e lasciarlo raffreddare un po', quindi piegarlo. Se è asciutto con fibre bianche e si piega senza screpolarsi, è fatto!

Cuocere 10 minuti per sicurezza: Dopo che la carne essiccata si è asciugata nell'essiccatore, eseguire un riscaldamento post-asciugatura nel forno (in conformità con l'estensione OSU/Pacific Northwest Extension) guida per preparare la carne secca in sicurezza ). Ciò aiuta a eliminare eventuali agenti patogeni rimanenti per ottenere un lotto di carne secca più sicuro. Basta preriscaldare il forno a 135°C (275°F), adagiare la carne essiccata su una teglia e cuocere per 10 minuti.

Raffreddare e conservare. Lascialo raffreddare completamente, quindi goditi alcuni pezzi (obbligatorio!) Mentre prepari il resto per la conservazione.

Attrezzatura in primo piano: essiccatori

Se stai cercando un essiccatore, ti consigliamo di acquistarne uno con temperatura regolabile. Ciò ti consentirà di regolare la temperatura di asciugatura per ottenere i migliori risultati per i singoli ingredienti. L'essiccatore che consigliamo (e utilizziamo) più spesso è il Disidratatore COSORI . Puoi anche dare un'occhiata al nostro i migliori essiccatori post per un confronto tra tutti gli essiccatori che abbiamo utilizzato e che consiglieremmo.

Primo piano di diverse strisce di carne di manzo scura e stagionata su carta pergamena stropicciata, con spezie visibili e un aspetto rustico e strutturato.

Suggerimenti per la realizzazione

Raddoppia il pepe per più calore! Preferisci una carne secca più piccante? Aumentare il pepe macinato a 2 cucchiai.
Congelare la carne prima di affettarla. Questo passaggio non è obbligatorio, ma rende molto più facile tagliare la carne sottilmente. Basta metterlo nel congelatore per un'ora o due prima di tagliarlo per rassodarlo.
O meglio ancora, vedi se il tuo macellaio taglierà la carne. Chiedi al banco della macelleria se ti taglieranno la carne. Non solo ti farà risparmiare tempo, ma le fette saranno sottili e consistenti, quindi è una vittoria!
Per la carne tenera, tagliata contro la grana della carne. Questo taglia le fibre, accorciandole e creando il peperone a scatti più tenero.
Per la carne essiccata gommosa, tagliata con la grana. Ciò mantiene le fibre lunghe e rende la carne a scatti più masticabile.
Battere le fette di manzo con una mazza. Questo aiuta a intenerire la carne e allo stesso tempo ti dà fette costantemente sottili di pepe a scatti. Non esagerare, però! Se lo intenerisci troppo, può diventare molle, quindi assicurati che i pezzi di manzo mantengano una certa struttura.
Preriscaldare l'essiccatore. Ti consigliamo di disidratare a 145 ° F (63 ° C).
Imposta un timer. Questo ti aiuta a ricordarti di tirare fuori la carne essiccata dall'essiccatore in tempo; altrimenti, puoi rischiare che diventi eccessivamente disidratato.
Cuocere per 10 minuti dopo la disidratazione. Questo è un passaggio importante per la sicurezza alimentare per questa ricetta di carne essiccata al pepe (o qualsiasi carne essiccata), in conformità con La guida dell'OSU per preparare carne secca sicura . Basta trasferire la carne essiccata su una teglia e cuocere in forno a 135°C (275°F) per 10 minuti.

Una tazza rossa contiene strisce di carne secca su una superficie chiara con fondo arancione, mentre alcuni pezzi giacciono sparsi su carta pergamena stropicciata.

Magazzinaggio

Più a lungo prevedi di conservare la carne secca, più attenzione dovrai prestare a come la conservi.

Fino a una settimana: La carne secca al pepe in grani andrà bene per un massimo di una settimana in un sacchetto di plastica o in un contenitore non ermetico. Tenerlo lontano dalla luce diretta; minore è l'esposizione all'aria, meglio è.
Fino a due mesi: Riponete la carne essiccata in un contenitore ermetico e conservatela a temperatura ambiente lontano dalla luce diretta.
Da due a sei mesi: Metti sottovuoto la carne essiccata in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero per un massimo di sei mesi.
Da sei mesi a un anno: Metti la carne essiccata sottovuoto in un contenitore ermetico e conservala nel congelatore. L'aggiunta di un pacchetto che assorbe l'umidità lo aiuterà a durare più a lungo.