Ricette

Come disidratare i pomodori

Sfrutta al massimo il raccolto estivo disidratando i tuoi pomodori!

L'estate è l'alta stagione per i pomodori. Ovviamente al supermercato se ne trovano in abbondanza tutto l'anno. Ma l'estate è quando qualità di pomodori va alle stelle. Dall'orto di casa al mercato contadino, i pomodori estivi maturati al sole non sono da perdere.

Ma con la stessa rapidità con cui arriva la stagione dei pomodori, se ne va con l’arrivo dell’autunno. Ecco perché è un’ottima idea disidratare i pomodori da utilizzare tutto l’anno!

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SALVA!

Disidratare i pomodori è incredibilmente semplice. In effetti, sono uno dei migliori ingredienti con cui iniziare. I pomodori secchi mantengono il loro brillante sapore estivo e la maggior parte dei loro nutrienti. Ma, se conservati correttamente, possono essere stabili sugli scaffali per più di un anno!

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Quindi, se vuoi catturare la magia della stagione estiva dei pomodori, di seguito abbiamo tutto ciò che devi sapere per iniziare a disidratare i tuoi pomodori a casa!

Che tipo di pomodori possono essere disidratati?

Tutti i tipi di pomodori possono essere disidratati! Ciò include i pomodorini che coltivi nel tuo giardino di casa, i pomodori cimelio del mercato agricolo, i pomodorini del supermercato e persino i pomodori in scatola! Funzioneranno tutti!

Sebbene qualsiasi pomodoro possa essere disidratato, consigliamo vivamente di selezionare, se possibile, pomodori biologici. Questo perché i pomodori sono uno dei sporca dozzina frutta e verdura hanno maggiori probabilità di contenere residui di pesticidi.

Preparare e pretrattare i pomodori per la disidratazione

Prima di iniziare a preparare i pomodori, assicurati che i banconi, le attrezzature e le mani siano puliti e igienizzati per evitare contaminazioni, che potrebbero rovinare il tuo lotto lungo la linea.

• Che tu abbia pomodori biologici o meno, è una buona idea lavarli. Dato che i pomodori hanno la buccia sottile e non sopportano di essere strofinati bene, il modo migliore per pulirli a fondo è immergerli in una soluzione 50/50 di acqua e aceto per alcuni minuti.
• I pomodori devono essere tagliati a pezzi per asciugarsi adeguatamente. La maggior parte dei pomodorini può essere tagliata a metà, anche se quelli più grandi dovrebbero essere tagliati in quarti. I pomodori più grandi devono essere tagliati a fette non più spesse di ¼ di pollice.
• [Facoltativo] Puoi rimuovere alcuni o tutti i semi e il gel dall'interno dei pomodori usando un cucchiaino. Non c’è assolutamente nulla di male nel lasciarli, ma se non li vuoi, questo è il momento di rimuoverli.

Come disidratare i pomodori

Disidratare i pomodori è incredibilmente facile: un ottimo ingrediente per i principianti! Una volta preparati i manghi, imposta il tuo disidratatore e segui questi passaggi:

• Se utilizzi un vassoio con fori grandi, rivestitelo con carta da forno o, meglio ancora, con un rivestimento a rete tagliato a misura della vostra teglia . Lasciare spazio tra i pezzi per consentire all'aria di circolare.
• Se possibile, posizionare la pelle con il lato rivolto verso il basso (es. pomodorini tagliati a metà). I pomodori contengono succhi ricchi di zucchero che possono far sì che si attacchino quando sono disidratati. Quindi, se possibile, posizionateli con la pelle rivolta verso il basso e con il lato tagliato rivolto verso l'alto.
• Disidratarsi a 125ºF (52ºC) per circa 8-14 ore fino a quando i pomodori saranno asciutti e coriacei.
• A seconda della macchina, potrebbe essere necessario ruotare i vassoi di tanto in tanto per favorire un'asciugatura uniforme.
Essiccare i pomodori al forno:Disporre i pomodori in una teglia monostrato rivestita con un tappetino in silicone (questo eviterà che si attacchino). Asciugare nel forno alla temperatura più bassa: se possibile, tenere la porta aperta per consentire la fuoriuscita del vapore (fare attenzione se si hanno bambini o animali domestici!). Girate i pezzi ogni ora e toglieteli non appena saranno completamente asciutti.

Attrezzatura in primo piano: essiccatori

Se stai cercando un essiccatore, ti consigliamo di acquistarne uno con una temperatura regolabile, che ti consentirà di regolare la temperatura di asciugatura per darti i migliori risultati per i singoli ingredienti. L'essiccatore che consigliamo (e utilizziamo) più spesso è il COSORI Premium . Puoi anche dare un'occhiata al nostro i migliori essiccatori post per un confronto tra tutti gli essiccatori che abbiamo utilizzato e che consiglieremmo.

Come sapere quando i pomodori secchi sono pronti

I pomodori disidratati dovrebbero essere duri quando sono completamente essiccati. Per fare la prova, lasciateli raffreddare, poi provate a piegare e strizzare qualche pezzo. Se c'è umidità evidente quando vengono spremuti, hanno bisogno di più tipo nell'essiccatore.

Non puoi Sopra disidratare i pomodori. Quindi, in caso di dubbio, lasciali funzionare più a lungo.

Condire i pomodori disidratati

Dato che i pomodori contengono così tanta acqua, è davvero una buona idea condizionarli prima di sigillarli per la conservazione a lungo termine.

• Una volta che i pomodori disidratati si saranno raffreddati a temperatura ambiente sulla teglia, trasferiteli in un barattolo di vetro e avvitate il coperchio.
• Lascia il barattolo sul bancone per più di una settimana. Ogni giorno, controlla il barattolo per vedere se si forma umidità all'interno del bicchiere. Agita il barattolo per assicurarti che nessuno dei pomodori si attacchi al vetro (o a se stesso)
• Se vedi qualche segno di umidità, rimetti i pomodori nell'essiccatore e continua ad asciugarli. (a meno che non si vedano tracce di muffa, nel qual caso buttare l'intero lotto).
• Dopo una settimana, se non è presente umidità, puoi procedere e trasferire i pomodori per la conservazione a lungo termine.

Come conservare i pomodori disidratati

Se adeguatamente essiccato e conservato, i pomodori disidratati possono durare più di un anno. Ecco i nostri consigli per la conservazione:

• Non saltare la fase di condizionamento menzionata sopra.
• Conservare in a contenitore pulito e ermetico. Per una maggiore durata di conservazione, sigillare sottovuoto.
• Utilizza un pacchetto essiccante che assorbe l'umidità se prevedi di aprire spesso il contenitore o se vivi in ​​una zona con elevata umidità.
Etichetta il contenitorecon la data e tutti gli altri dettagli importantiMetti il ​​contenitore in un luogo fresco, buio e asciutto—l'interno di un mobile dispensa funziona bene.

Suggerimenti per la sigillatura sottovuoto

Ci piace conservare il nostro cibo disidratato in barattoli di vetro sigillati sottovuoto utilizzando questo dispositivo portatile Macchina per sottovuoto FoodSaver insieme a questi accessori per sigillare barattoli . Questo ci dà il vantaggio di sigillare sottovuoto senza sprechi (e spese) di sacchetti sottovuoto in plastica. Dato che i barattoli sono trasparenti, ci assicuriamo di conservarli in un luogo buio della nostra dispensa per tenerli lontani dalla luce diretta.

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Come usare

Per reidratare i pomodori secchi, lasciateli a bagno in acqua bollente per 10-15 minuti finché non diventeranno morbidi e malleabili. Ma possono anche essere incorporati naturalmente in molti pasti.

• Utilizzare per qualsiasi ricetta che richieda pomodori secchi
• Zuppe, stufati, salse, brasati o qualsiasi altra cosa che verrà riscaldata in un liquido.
• Tritateli e usateli per condire le insalate.
• Pasti da zaino in spalla – I pomodori disidratati sono un'ottima aggiunta a una varietà di pasti leggeri da zaino in spalla come:
  • Pasta Primavera
  • Lenticchie Rosse Marinare
  • Insalata Di Pasta A Freddo

Pomodori Disidratati

I pomodori secchi sono un ottimo modo per gustare questo prodotto stagionale tutto l'anno! Perfetto da riporre nella dispensa o da utilizzare nei pasti con lo zaino in spalla. Autore:Fresco fuori dalla griglia 5da3giudizi Salva Salvato! Valutare Tempo di preparazione:10minuti minuti Tempo di disidratazione:6ore ore Tempo totale:6ore ore 10minuti minuti 8 porzioni

Attrezzatura

• Disidratatore
• Contenitore ermetico
• Macchina sottovuoto (opzionale)
• Assorbitore di umidità (opzionale)

ingredienti

• 1 libbre pomodori,vedere nota 1

Modalità cotturaEvita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

• Inizia con mani, attrezzature e controsoffitti puliti.
• Preparare i pomodori: tagliare i pomodori grandi in fette o cubetti spessi ¼ di pollice. I pomodorini o i pomodorini possono essere tagliati a metà o in quarti. Se lo si desidera, rimuovere i semi.
• Disporre i pomodori sui vassoi dell'essiccatore, utilizzando un rivestimento a rete per evitare che fette più piccole di pomodori cadano attraverso i fori mentre si restringono.
• Disidratare a 57ºC (135ºF) per 6-12 ore finché i pomodori non saranno asciutti e duri; non dovrebbero piegarsi (vedere nota 2).

Suggerimenti per la conservazione

• Lasciare raffreddare completamente i pomodori secchi prima di riporli.
• Stoccaggio a breve termine: Se i pomodori verranno consumati entro poche settimane, conservali in un sacchetto con chiusura lampo o in un contenitore sigillato sul bancone o in dispensa.
• Conservazione a lungo termine: Condire confezionando senza stringere i pomodori secchi in un contenitore trasparente e ermetico. Lascialo sul bancone per una settimana e controllalo quotidianamente per eventuali segni di umidità. Se appare della condensa, rimetti i pomodori nell'essiccatore (a meno che non ci siano segni di muffa, quindi butta via l'intero lotto). Agitare di tanto in tanto per evitare che i pezzetti si attacchino tra loro.
• Dopo il condizionamento, conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. La sigillatura sottovuoto aiuterà a prolungare la durata di conservazione e la qualità dei pomodori.

Appunti

Nota 1: È possibile utilizzare tutti i pomodori che si adatteranno al tuo disidratatore. Nota 2: Il tempo totale dipenderà dalla macchina, dal carico totale dell'essiccatore, dall'umidità dell'aria e dalla temperatura dell'aria. 6-12 ore è un intervallo e dovresti fare affidamento principalmente sulla sensazione e sulla consistenza dei pomodori per determinare la cottura. I pomodori dovrebbero essere asciutti e di consistenza dura se adeguatamente essiccati. Per fare la prova, staccare un pezzo e lasciarlo raffreddare completamente. Non dovrebbe piegarsi. Se presenta segni di umidità residua, rimettere il lotto nell'essiccatore o nel forno per farlo asciugare più a lungo. Mostra Nutrizione Nascondere

Nutrizione (per porzione)

Calorie:18kcal|Carboidrati:4G|Proteina:1G|Fibra:1G|Zucchero:2G

*La nutrizione è una stima basata sulle informazioni fornite da un calcolatore nutrizionale di terze parti

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