Ricette

Come disidratare il kiwi

Il kiwi essiccato è diventato rapidamente uno dei nostri snack preferiti: è come una caramella gommosa agrodolce, ma naturale! In questo post condividiamo tutti i nostri consigli su come disidratare il kiwi per uno spuntino o per la conservazione a lungo termine.

Con una dolcezza tropicale esotica e un tocco piccante, i kiwi sono uno dei nostri frutti preferiti da disidratare per uno spuntino. È anche un frutto con una storia affascinante.

Il kiwi, comunemente abbreviato in kiwi, è in realtà un tipo di uva spina selvatica originaria della Cina: la prima menzione registrata risale alla dinastia Song del XII secolo. All'inizio del XX secolo, la coltivazione del kiwi si diffuse in Nuova Zelanda, dove gli agricoltori iniziarono a chiamarlo kiwi per via del suo esterno marrone e peloso, simile all'uccello kiwi. Il kiwi fu un successo tra i militari e le donne di stanza sull'isola durante la seconda guerra mondiale e, dopo la guerra, il frutto fu importato in Europa e poi negli Stati Uniti.

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Oggi i kiwi vengono coltivati anche negli Stati Uniti, soprattutto in California. Entrano in alta stagione durante i mesi di novembre, dicembre e gennaio. Questa finestra temporale limitata è il motivo per cui è un’ottima idea disidratare i kiwi quando sono più freschi (ed economici).

carne essiccata migliore in California

Le patatine di kiwi essiccate sono morbide, gommose, dolci e acide. Sono fondamentalmente l'equivalente naturale di una caramella gommosa agrodolce e creano ugualmente dipendenza!

Quindi, se riesci a mettere le mani su dei kiwi freschi, ora è il momento di iniziare a disidratare! Copriamo tutto ciò che devi sapere di seguito.

Fette di kiwi disposte su una superficie arancione

Preparare i kiwi per la disidratazione

Prima di iniziare a preparare il tuo kiwi, assicurati che i banconi, le attrezzature e le mani siano puliti e igienizzati per prevenire la contaminazione, che può rovinare il tuo lotto lungo la linea.

Potere

Tagliare i kiwi:Utilizzando un coltello affilato, affettare i kiwi a circa ¼ di spessore. Cerca di mantenere i pezzi di dimensioni uniformi per favorire un'asciugatura uniforme.

Cospargere di zucchero (facoltativo):Dopo aver disposto le fette sulle teglie, guarnite ciascuna fetta con un pizzico di zucchero. Questo è del tutto facoltativo ma può aiutare a bilanciare l'acidità dei kiwi particolarmente aspri.

Attrezzatura in primo piano: essiccatori

Se stai cercando un essiccatore, ti consigliamo di acquistarne uno con una temperatura regolabile, che ti consentirà di regolare la temperatura di asciugatura per darti i migliori risultati per i singoli ingredienti. L'essiccatore che consigliamo (e utilizziamo) più spesso è il COSORI Premium . Puoi anche dare un'occhiata al nostro i migliori essiccatori post per un confronto tra tutti gli essiccatori che abbiamo utilizzato e che consiglieremmo.

Kiwi prima e dopo la disidratazione

Come disidratare i kiwi

Disidratare il kiwi è semplicissimo! Una volta preparati i kiwi, imposta l'essiccatore e segui questi passaggi:

Disporre le fette di kiwi sui vassoi dell'essiccatore.Assicurati di lasciare un po' di spazio tra i pezzi per consentire all'aria di circolare. Se volete cospargetela di zucchero come già detto.

Disidratare a 52ºC (135ºF) per 6-12 orefino a quando i kiwi saranno asciutti e coriacei.

A seconda della macchina, potrebbe essere necessario ruotare periodicamente i vassoi per favorire un'asciugatura uniforme.

Il kiwi può anche essere essiccato al forno.Posizionare una griglia di metallo sopra una teglia e disporre le fette. Mettilo nel forno alla temperatura più bassa consentita dal tuo forno. Potresti voler aprire la porta di qualche centimetro per aiutare l'umidità a fuoriuscire durante le prime due ore circa (fai attenzione se hai bambini o animali domestici!). Il tempo di asciugatura sarà fino alla metà più veloce della disidratazione a causa del calore più elevato.

Come sapere quando i kiwi sono pronti

Le fette di kiwi dovrebbero avere una consistenza coriacea se adeguatamente essiccate. Per fare la prova, staccare una fetta e lasciarla raffreddare completamente. Si piegheranno leggermente, ma se ne strappi uno a metà e lo schiacci, non dovrebbe fuoriuscire umidità. Se presentano segni di umidità residua, rimetterli nell'essiccatore o nel forno per farli asciugare più a lungo.

Kiwi essiccati in una borsa con cerniera

Puoi conservare il kiwi essiccato in un sacchetto con cerniera per un massimo di alcune settimane per uno spuntino facile

Come conservare il kiwi essiccato

Se stai essiccando i kiwi per uno spuntino e pensi di mangiarli entro una settimana circa, puoi conservarli in un contenitore sigillato o in una borsa con cerniera sul bancone o nella dispensa. Basta lasciarli raffreddare e riporli in un contenitore sigillato. Ci piace usarli riutilizzabili Richiudi le borse .

Tuttavia, se adeguatamente essiccato e conservato, i kiwi disidratati possono durare fino a un anno! Ecco i nostri suggerimenti per la conservazione a lungo termine:

pacchetto essiccante che assorbe l'umidità

Posizionare il contenitore in a luogo fresco, buio e asciutto —l'interno di un mobile dispensa funziona bene.

Suggerimenti per la sigillatura sottovuoto

Ci piace conservare il nostro cibo disidratato in barattoli di vetro sigillati sottovuoto utilizzando questo dispositivo portatile Macchina per sottovuoto FoodSaver insieme a questi accessori per sigillare barattoli . Questo ci dà il vantaggio di sigillare sottovuoto senza sprechi (e spese) di sacchetti sottovuoto in plastica. Dato che i barattoli sono trasparenti, ci assicuriamo di conservarli in un luogo buio della nostra dispensa per tenerli lontani dalla luce diretta.

Kiwi disidratati in un barattolo su una superficie arancione con kiwi a fette sul fondo

Conversione da fresco a disidratato

A seconda della dimensione del frutto e dello spessore con cui lo affettate, ogni kiwi produrrà 6-8 fette. Per lo zaino in spalla, un kiwi fresco si disidraterà fino a circa il 10-15% del suo peso originale. Se aggiungi una spolverata di zucchero, forniscono circa 180 calorie/oz, rendendoli fantastici spuntino escursionistico !

l'uomo vivente più alto del mondo

Kiwi essiccato

Che tu stia disidratando i kiwi per uno spuntino o per conservare i prodotti di stagione per la tua dispensa, adorerai queste fette di kiwi essiccate dolci e aspre! Autore:Fresco fuori dalla griglia 5da2giudizi Salva Salvato! Valutare Tempo di preparazione:quindiciminuti Tempo di disidratazione (circa):8ore Tempo totale:8ore quindiciminuti

Attrezzatura

Disidratatore

ingredienti

kiwi
Zucchero di canna,opzionale

Modalità cotturaEvita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

Inizia con mani, attrezzature e controsoffitti puliti.
Sbucciare il kiwi tagliandolo a metà e facendo scorrere delicatamente un cucchiaio tra il frutto e la buccia per rimuoverlo. In alternativa, puoi usare un pelapatate e sbucciare un polo per polo, oppure saltare del tutto la pelatura (se è il caso, lava bene la pelle).
Tagliare i kiwi a fette di circa ¼ di pollice e disporli su una griglia di disidratazione. Se li hai, i rivestimenti in rete per vassoi faciliteranno la rimozione una volta asciutti.
Opzionale: Cospargete un pizzico di zucchero di canna su ogni fetta di kiwi.
Disidratare a 135°F / 57°C per 10-18 ore fino a quando non diventa asciutto e di consistenza coriacea (vedere Nota 1).

Suggerimenti per la conservazione

Lascia raffreddare completamente il kiwi essiccato prima di riporlo.
Conservazione a breve termine: Se i kiwi verranno consumati entro una settimana o meno, conservali in un sacchetto con chiusura lampo o in un contenitore sigillato sul bancone o in una dispensa.
Conservazione a lungo termine: Condire imballando senza stringere il kiwi essiccato in un contenitore trasparente e ermetico. Lascialo sul bancone per una settimana e controllalo quotidianamente per eventuali segni di umidità. Se appare della condensa, rimetti il kiwi nell'essiccatore (a meno che non ci siano segni di muffa, quindi butta via l'intero lotto). Agitare di tanto in tanto per evitare che i kiwi si attacchino tra loro. Dopo il condizionamento, conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. La sigillatura sottovuoto aiuterà a prolungare la durata di conservazione e la qualità del kiwi.

Appunti

Nota 1: Le fette di kiwi dovrebbero avere una consistenza coriacea se adeguatamente essiccate. Per fare la prova, staccare una fetta e lasciarla raffreddare completamente. Si piegheranno leggermente, ma se ne strappi uno a metà e lo schiacci, non dovrebbe fuoriuscire umidità. Se presentano segni di umidità residua, rimetterli nell'essiccatore o nel forno per farli asciugare più a lungo. Nutrizione: Le informazioni nutrizionali di seguito si basano sul kiwi essiccato senza zuccheri aggiunti. Aggiungendo 1/2 cucchiaino di zucchero per kiwi intero si otterranno circa 180 calorie/oz, 44 g di carboidrati/oz e 30 g di zucchero/oz. Mostra Nutrizione Nascondere

Nutrizione (per porzione)

*La nutrizione è una stima basata sulle informazioni fornite da un calcolatore nutrizionale di terze parti

Ingrediente, spuntino DisidratatoStampa questa ricetta

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