Fungo in spalla Stroganoff
Un assortimento di funghi, tagliatelle all'uovo ripiene e una salsa di anacardi ricca e cremosa, questo Stroganoff di funghi vegani disidratati è il pasto fai-da-te perfetto da portare nel tuo prossimo viaggio con lo zaino!
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La carne di manzo alla Stroganoff, acquistata in negozio, è da anni il nostro punto di riferimento per lo zaino in spalla! Cremoso, abbondante e completamente soddisfacente dopo una lunga giornata sulle piste. Perfezione totale!
Tranne... vorremmo sempre che ci fosse modo più funghi, e mentre cerchiamo di abbracciare meno carne e latticini, ci siamo chiesti se ci fosse un modo per rendere lo Stroganoff interamente a base vegetale.
Quindi, con questa lista di modifiche in mano, abbiamo sviluppato il nostro Stroganoff di funghi vegani. Questa nuova e migliorata versione ha tutto il sapore grande e soddisfacente dell'originale, ma senza la carne, funghi sempre più buoni e una salsa 'panna' a base di anacardi senza latticini.
Mentre lo Stroganoff liofilizzato avrà sempre un posto nostalgico nel nostro cuore, siamo arrivati a preferire questa nuova versione vegana più sana. I funghi offrono quel grande sapore di umami, si riempiono senza sembrare pesante e la salsa a base di anacardi aggiunge parte delle proteine che abbiamo eliminato con la carne. Per noi, questa ricetta è una vittoria per tutti.
Quindi tuffiamoci e ti mostriamo quanto è facile farlo Pasto zaino in spalla fai-da-te te stesso!
ingredienti
Funghi: Queste sono le star dello spettacolo, quindi se puoi, concediti il lusso di alcuni buoni! Ovviamente anche i normali cremini o funghi champignon funzioneranno bene, ma disidratare alcuni bei shiitake, ostriche, trombe o spugnole porterà davvero questo pasto al livello successivo. Leggi di più su funghi disidratanti qui!
Pasta all'uovo: Le tagliatelle all'uovo si trovano spesso in varietà sottili, larghe ed extra larghe nella maggior parte dei negozi di alimentari. Il tipo che scegli dipende davvero dalle preferenze personali. Ci piace andare con una tagliatella larga regolare perché trattiene bene la salsa e non impiega troppo tempo a cuocere.
Anacardi: Questi sono usati per la base della salsa “crema”. Puoi usare anacardi tostati non salati se è tutto ciò che è disponibile, ma pensiamo che tu possa ottenere una consistenza più cremosa usando gli anacardi crudi.
Lievito nutrizionale: Questo è un altro ingrediente fondamentale per la salsa che aiuta davvero a sviluppare quel sapore ricco e cremoso. Se non vuoi impegnarti ad acquistare un intero pacchetto di lievito alimentare, puoi prelevarne una piccola quantità dal cestino. Il lievito alimentare NON è lo stesso del lievito di birra. Non sono intercambiabili!
Brodo vegetale, aglio in polvere, cipolla in polvere: Queste sono le bombe al gusto di salsa alla Stroganoff che verranno aggiunte dopo la disidratazione.
Attrezzatura
Disidratatore: Abbiamo usato il nostro Disidratatore per alimenti Cosori in acciaio inox per questa ricetta, ma funzionerà qualsiasi disidratatore che abbia un'impostazione della temperatura regolabile. Se vuoi saperne di più sui nostri migliori consigli sui disidratatori, dai un'occhiata al nostro I migliori disidratatori per alimenti articolo.
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Sacchetti riutilizzabili: Nel nostro tentativo di ridurre il consumo di sacchetti a chiusura lampo usa e getta, abbiamo iniziato a imballare i nostri pasti disidratati per il sentiero in sacchetti riutilizzabili. ReZip è un'ottima opzione, in quanto bilancia la durata con il peso. La maggior parte delle loro borse pesa tra ½ e 1 oz.
Fornello, pentola e accogliente: Per fare questa ricetta sul sentiero, avrai bisogno di un fornello zaino in spalla ( Questo è il nostro preferito), una pentola e una pentola comoda (opzionale: questo ti aiuterà a risparmiare carburante. Vedi il nostro Tutorial accogliente pentola fai-da-te per crearne uno tuo).
Prepara la salsa di panna
La preparazione della nostra salsa alla crema vegana “stroganoff” inizia mettendo a bagno gli anacardi crudi in acqua per circa un'ora. Questo è un passaggio importante per ammorbidirli, che alla fine produrrà una salsa molto più cremosa.
Scolare l'acqua e poi aggiungere le noci a robot da cucina o frullatore ad alta velocità. Aggiungere il succo di limone, il lievito alimentare, la senape di Digione, il sale e circa 1/3 di tazza di acqua in più. Frullare fino a quando non sarà completamente liscio. Potrebbe essere necessario fermarsi di tanto in tanto e utilizzare una spatola di gomma per spingere verso il basso i lati.
Una volta che la salsa è pronta, dargli un gusto per il condimento. Se ha un buon sapore, procedi a stenderlo su uno strato sottile su un tappetino disidratatore in silicone (se non ne hai uno, andrà bene un foglio di carta da forno).
Preparare e disidratare
Far bollire una pentola di acqua salata e cuocere le tagliatelle all'uovo secondo le indicazioni sulla confezione per la pasta al dente. Se non viene indicato un tempo al dente specifico, ridurre il tempo di ebollizione di 1-2 minuti.
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Scolare con uno scolapasta e poi sciacquare con acqua fredda per evitare che la pasta continui a cuocere. Trasferire su un foglio disidratatore.
Successivamente, puoi iniziare a tritare la cipolla. Preferiamo che questi si fondano nella salsa, quindi ci piace andare con dadi relativamente fini. Le cipolle possono essere disidratate crude, quindi devi solo caricarle su un vassoio di disidratazione.
Se hai comprato dei funghi del contadino fantasiosi, fantastico! Di tanto in tanto questi avranno un po' di sporco su di loro, che vorrai spazzolare via. Non dovresti aver bisogno di lavarli effettivamente con acqua, ma se lo fai, va bene. Saranno completamente disidratati, quindi non devi preoccuparti che assorbano un po' d'acqua in più durante un rapido risciacquo.
Tagliate i funghi a pezzi leggermente più grandi di un morso (si restringono durante il processo di disidratazione/reidratazione) e disponeteli sul vassoio dell'essiccatore.
Ora puoi caricare il tuo disidratatore con il vassoio per la salsa di panna, il vassoio per i noodle all'uovo, il vassoio per le cipolle e il vassoio per i funghi. Se ti senti un po' più stravagante, puoi anche disidratare un po' di prezzemolo tritato per aggiungere un po' di verde al pasto.
Impostare il disidratare a 125 F e disidratare per circa 6-8 ore. Il tempo è solo una stima approssimativa, controlla il cibo reale per assicurarti che sia completamente asciutto.
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Attrezzatura in primo piano: disidratatori
Se stai cercando un disidratatore, ti consigliamo di acquistarne uno con una temperatura regolabile, che ti consentirà di regolare la temperatura di asciugatura per darti i migliori risultati per i singoli ingredienti. Il disidratatore che consigliamo (e utilizziamo) più spesso è il COSORI Premium . Puoi anche dare un'occhiata al nostro migliori disidratatori posta per un confronto di tutti i disidratatori che abbiamo usato e che consiglierei.
Magazzinaggio
Una volta che tutto avrà finito di disidratarsi, tutti gli ingredienti potranno essere mescolati insieme. Se stai preparando porzioni per l'uso immediato, ti consigliamo di aggiungere l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il brodo nella porzione, ma se stai preparando una grande quantità per la conservazione a lungo termine dovresti aspettare finché non sei pronto porzionare.
Uso a breve termine (entro i prossimi giorni): conservare il tutto in un sacchetto ben pulito e richiudibile insieme all'aglio in polvere, alla cipolla in polvere e al brodo.
Stoccaggio a medio termine (per il prossimo mese o due): conservare il pasto all'interno di un barattolo di vetro sigillato o un altro contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Se vivi in un clima particolarmente caldo/umido, sarà meglio conservarlo in frigorifero. Aspetta di aggiungere il brodo, l'aglio e la cipolla in polvere finché non sei pronto per porzionarlo.
Conservazione a lungo termine (fino a un anno): conservare il pasto all'interno di un sacchetto sottovuoto nel congelatore. Aspetta di aggiungere il brodo, l'aglio e la cipolla in polvere finché non sei pronto per porzionare.
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Sulle tracce della reidratazione
Reidratare questo fungo Stroganoff sul sentiero è semplicissimo. Metti gli ingredienti disidratati nel tuo fornello zaino in spalla e aggiungi abbastanza acqua per coprire appena gli ingredienti.
Puoi:
- Portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti
- Portare a bollore per 2-3 minuti, coprire, togliere dal fuoco e mettere all'interno di un accogliente isolato .
Le tagliatelle, i funghi e la salsa si saranno completamente reidratati. Ora è il momento giusto per mescolare un po' di olio d'oliva per aggiungere qualche caloria in più.
Fungo Stroganoff
Un assortimento di funghi, tagliatelle all'uovo ripiene e una salsa di anacardi ricca e cremosa, questo Stroganoff di funghi vegani disidratati è il pasto fai-da-te perfetto da portare nel tuo prossimo viaggio con lo zaino! Ancora nessuna valutazione Stampa Spillo Valutare Salva Salvato! Tempo di cucinare: 12 minuti Disidratazione/A casa: 6 ore Tempo totale: 6 ore 12 minuti Due porzioniingredienti
- 4 oncia tagliatelle larghe , senza uova per vegani, cucinati secondo le indicazioni sulla confezione
- ½ libbre funghi misti , affettato a ¼ di pollice sottile
- ¼ tazza cipolla gialla tagliata a dadini
- Due cucchiaini brodo vegetale
- 1 cucchiaino polvere d'aglio
- 1 cucchiaino cipolla in polvere
- ¼ cucchiaino essere sale
- Due pacchetti di olio d'oliva , o 2 cucchiai
Crema di anacardi
- ½ tazza anacardi
- ½ Limone , spremuto
- 1 cucchiaio lievito nutrizionale
- 1 cucchiaino senape di Digione
- ¼ cucchiaino essere sale
Istruzioni
- Per preparare la crema di anacardi, mettete a bagno gli anacardi in acqua per un'ora. Scolare, quindi aggiungere in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità con il succo di limone, il lievito alimentare, la senape di Digione, il sale e ⅓ tazza d'acqua. Frullare fino a quando non sarà completamente liscio.
- Foderate una teglia con carta da forno e spalmate la crema di anacardi in uno strato sottile e uniforme. Disporre le tagliatelle cotte, i funghi affettati e le cipolle tagliate a dadini su vassoi separati. Disidratare gli ingredienti a 125F fino a completa asciugatura, 6-12 ore. La crema di anacardi impiegherà probabilmente più tempo.
- Una volta che gli ingredienti saranno disidratati, fateli raffreddare completamente. Trasferisci la crema di anacardi essiccata in un robot da cucina pulito e asciutto o in un tritaspezie e lasciala strappare (più piccoli sono i pezzi macinati, più liscia sarà la salsa finale).
- Dividere gli ingredienti disidratati, il brodo vegetale, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il sale rimanente tra due contenitori ermetici in un luogo fresco e asciutto per un massimo di due mesi. Quando fai le valigie per il sentiero, porta con te i pacchetti di olio d'oliva o conserva l'olio d'oliva in un piccolo contenitore a tenuta stagna.
Sulle tracce
- Aggiungi gli ingredienti nella pentola insieme a 200 ml (una tazza scarsa) d'acqua. Coprire la pentola e portare ad ebollizione, e far bollire per un minuto. Mescolare, quindi togliere dal fuoco e mettere la pentola in una pentola accogliente per 10 minuti o fino a quando il pasto non si è reidratato. Se non stai usando una pentola accogliente, porta il pasto a ebollizione e poi riduci a fuoco lento fino a quando non sarà reidratato.
