Ricette

Paella vegana

Funghi saltati, capperi e olive salati, riso croccante e il profumo paradisiaco dello zafferano, questa paella vegana è un incredibile pasto in padella da provare durante il tuo prossimo viaggio in campeggio.

mappa della divisione continentale in colorado

In molti modi, la paella è un pasto da campeggio ideale. Viene cucinato e servito in una padella, può essere preparato su un unico fornello (o fuoco da campo) e richiede solo circa 30 minuti!

L’unico problema è che molte persone associano la paella ai frutti di mare (paella de marisco), il che può rappresentare una vera sfida per la conservazione del cibo in un campeggio.

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Quindi abbiamo sostituito i frutti di mare altamente deperibili con olive e capperi stabili a scaffale per trasmettere lo stesso sapore salato e salato. Il risultato è un pasto vegano che risulta super soddisfacente pur essendo molto più accessibile per il campeggio.

Sebbene la paella sia estremamente personalizzabile con molte opzioni di mix-in, insistiamo su due cose: zafferano E scioccato . L'aroma (e il colore!) dello zafferano spagnolo è intrinsecamente legato alla paella, mentre il fondo croccante del riso, noto come socarrat, è un elemento essenziale del piatto. Altrimenti è solo riso con dentro qualcosa.

Quindi, se sei pronto a stupire i tuoi compagni di campeggio con una cucina da campo di livello superiore, questa paella vegana è un ottimo punto di partenza. Non preoccuparti se non hai mai preparato la paella prima, di seguito tratteremo tutte le nozioni di base!

Perché adoriamo preparare la paella in campeggio :

• Il pasto in una padella facilita la pulizia
• Gli ingredienti personalizzabili ti consentono di realizzarlo proprio come preferisci
• Un vero piacere per il pubblico! Tutti quelli per cui l’abbiamo realizzato sono rimasti incredibilmente colpiti.

Campeggiare sulla costa e vuoi preparare una paella più tradizionale? Abbiamo un grande ricetta paella di mare , pure!

Nozioni di base sulla paella

Se non hai mai preparato la paella prima, ecco una descrizione approssimativa di come funzionerà il processo.

cibi con più calorie

Inizierai con una padella grande, quindi continuerai ad aggiungere ingredienti. Non ci sarà molto tempo tra ogni fase, quindi vorrai che i tuoi ingredienti siano preparati in anticipo.

1. Soffriggere gli ingredienti a cottura più lunga (ad esempio i funghi)
2. Soffriggere ingredienti di cottura più brevi (ad esempio pomodori, aglio)
3. Aggiungere gli ingredienti che devono essere scaldati, non cotti (ad esempio olive, capperi)
4. Aggiungi il riso
5. Aggiungere acqua/brodo con zafferano
6. Bollire a fuoco alto
7. Riposa e servi

Questi sono i movimenti di base di ogni paella, quindi una volta che ne avrai preso dimestichezza, potrai iniziare a fare le tue improvvisazioni.

Cos'è Socarrat?

Dopo che tutta l'umidità sarà evaporata, il riso completamente cotto inizierà a friggere con gli oli rimanenti lungo il fondo della padella, formando uno strato croccante noto come socarrat.

Non solo il socarrat è la parte più pregiata di qualsiasi paella, ma è anche la parte più sfuggente del pasto. Se la paella viene tolta dal fuoco troppo presto, non si formerà il socarrat. Se lasciato acceso troppo a lungo, il fondo brucerà e annerirà. Stai cercando quella zona magica, quando è leggermente dorata e croccante.

Non preoccuparti, esamineremo i segnali rivelatori da ascoltare in modo da sapere quando il tuo socarrat è pronto.

Suggerimenti e trucchi per preparare la paella

Scegli la pentola giusta: Una padella altamente conduttiva è fondamentale per una distribuzione uniforme del calore. Avere un pane alla paella ? Perfetto. Acciaio inossidabile, acciaio al carbonio, acciaio smaltato o padella di rame? Funzioneranno anche tutti!

Ghisa? Questo è quello che abbiamo usato! Non è l'ideale ma ci sono alcuni trucchi su come farlo funzionare (vedi la sezione Attrezzatura di seguito).

Non risciacquare il riso: A differenza di molti altri piatti a base di riso, con la paella è meglio non risciacquare il riso prima. Vuoi conservare un po' di quell'amido per aiutare ad assorbire e ad addensare eventuali liquidi rimanenti.

Aggiungere in anticipo lo zafferano all'acqua/brodo: Ci piace aggiungere prima il nostro zafferano all'acqua/brodo pre-misurato. Questo ci impedisce di dimenticarlo e permette al sapore di permeare attraverso il liquido.

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Non mescolare il riso: Una volta aggiunto il riso e l'acqua, potete appiattire velocemente il tutto con la spatola, assicurandovi che non si formino mucchi e che il liquido copra più o meno tutti gli ingredienti. E poi, niente mani per il resto del pasto. Mescolare farà sì che il riso rilasci molto amido e interferisca con lo sviluppo del soccarat.

ingredienti

Il miglior riso per la paella: La paella è fatta con riso a grani corti altamente assorbente. Sebbene tradizionalmente fatto con lo spagnolo pompa del riso (a volte venduto come Calasparra) non l'abbiamo mai visto venduto in nessun negozio di alimentari degli Stati Uniti. Quindi scegliamo di utilizzare qualsiasi riso a grana corta disponibile, come il riso Calrose o Sushi, o riso a grana media come Arborio (riso per risotti) se siamo in difficoltà.

Funghi: In questa paella vegetale, i funghi sono i protagonisti. Cremini o funghi champignon bianchi funzioneranno benissimo, ma considera anche l'utilizzo di funghi ostrica che hanno un sapore e una consistenza un po' più dinamici.

Olive, capperi, cuori di carciofi: Replicando il gusto salato dei frutti di mare, questi sostituti salati possono essere mescolati a tua discrezione. Amiamo assolutamente le olive e i capperi, quindi tendiamo a mangiarli pesantemente. Ma i cuori di carciofo in salamoia sono un’altra grande aggiunta.

Zafferano: Una parte assolutamente essenziale di qualsiasi paella, lo zafferano può essere un po' costoso nei negozi di alimentari tradizionali, ma Trader Joe lo trova sempre a un prezzo molto ragionevole.

Acqua/Brodo/Vino: Se vuoi mantenere le cose semplici, puoi usare tutta l'acqua. Ma se vuoi esaltarne il sapore, considera un brodo vegetale. E per ottenere i migliori risultati, fai un rapporto brodo/vino bianco di 4:1. (es. 2 tazze di brodo per ½ tazza di vino bianco)

Attrezzatura

Tradizionalmente, la paella viene preparata utilizzando uno speciale pane alla paella . Queste padelle poco profonde sono spesso realizzate in acciaio al carbonio e hanno un fondo piatto per distribuire uniformemente il calore. Il risultato è un riso cotto uniformemente con un socarrat uniformemente croccante.

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Le pentole con una scarsa distribuzione del calore spesso presentano riso poco cotto sui bordi e un soccaratt bruciacchiato al centro.

Se sei come noi e non puoi giustificare l’acquisto di una pentola così di nicchia, per non parlare di trascinarla in un campeggio, non preoccuparti, hai alcune opzioni.

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Acciaio al carbonio, acciaio inossidabile o acciaio smaltato. Una grande padella in acciaio inossidabile con fondo piatto sarà la tua migliore alternativa. Le pentole in acciaio conducono molto bene il calore, garantendo una distribuzione uniforme del calore sul fondo.

La ghisa è un pessimo conduttore di calore, ma è quello con cui molte persone cucinano in campeggio (noi compresi). La chiave per far funzionare la ghisa è dimensionare correttamente la padella in base alla fonte di calore.

Usare la ghisa per preparare la paella su un falò, sulla carbonella o su un barbecue a propano è ottimo perché la fonte di calore è più grande della padella. Pertanto l'intera padella si riscalderà in modo uniforme. Nessun punto caldo, nessun problema.

Ma se usi la ghisa su un fornello da campo con un piccolo bruciatore, ecco cosa fare: periodicamente (ogni 2-3 minuti) riposiziona la padella sul fornello in modo che i bordi ricevano calore diretto.

Dovrai anche tirare la paella non appena il socarrat al centro inizierà a formarsi. Se il riso sui bordi non è ancora pronto, va bene. Basta coprire con un coperchio o un foglio di alluminio e lasciare che il calore residuo vaporizzi il resto del riso.

Tutti i nostri elementi essenziali preferiti per la cucina da campo possono essere trovati in questo guida all'attrezzatura per cucinare da campo !

Come fare la paella

Questo pasto è un'esplosione di attività all'inizio seguita da una lunga e lenta cottura. Quindi prepara i funghi, l'aglio, i pomodori e le olive in anticipo e fai pre-misurare l'acqua. (Ci piace aggiungere il nostro zafferano all'acqua, così porta il sapore in tutto il piatto.)

Soffriggere i funghi in 1 cucchiaio di olio finché non iniziano a diventare dorati, quindi aggiungere l'aglio. Aggiungete altri due cucchiai di olio e poi aggiungete il riso secco. Usando una spatola, spingere il riso finché non sarà uniformemente ricoperto di olio. Quindi aggiungere l'acqua. Quando l’acqua inizia a bollire aggiungete i pomodorini, le olive e i capperi. Cospargetela di sale e poi fatela cuocere a fuoco lento.

Ora inizia il gioco dell'attesa. Se il tuo fornello da campo ha un fornello più piccolo, dovrai spostare periodicamente la padella da un lato all'altro in modo che venga riscaldata in modo uniforme senza disturbare troppo gli ingredienti.

Man mano che l'acqua evapora, il suono passerà da un sibilo a un crepitio . Questo è il riso che croccante sul fondo. Una volta raggiunta questa fase, hai altri 5-10 minuti. Se sei nervoso, puoi controllare il centro con un cucchiaio per assicurarti che non bruci nulla.

Una volta formato il socarrat, togliete la padella dal fuoco. Usando una spatola di metallo capovolta con una pressione decisa, raschia sotto il riso per liberare il socarrat dalla padella. Si spezzerà in sezioni e potrà essere mescolato al resto del riso, aggiungendo una deliziosa consistenza croccante.

Paella vegana

Funghi saltati, capperi e olive salati, riso croccante e il profumo paradisiaco dello zafferano, questa paella vegana è un incredibile pasto in padella da provare durante il tuo prossimo viaggio in campeggio. Autore:Fresco fuori dalla grigliaNessuna valutazione ancora Salva Salvato! Valutare Tempo di preparazione:5minuti minuti Tempo di cucinare:30minuti minuti Tempo totale:35minuti minuti 3 porzioni

ingredienti

• 3 cucchiai olio d'oliva,diviso
• ¼ libbra funghi,preferibilmente ostrica, tagliata a metà se grande
• 3 Chiodi di garofano aglio,tritato grossolanamente
• ¾ tazza riso a chicco corto o medio
• 2¼ tazze acqua o brodo
• 1 pizzico zafferano
• ½ cucchiaino sale
• 1 tazza pomodorini,dimezzato se grande
• ½ tazza olive di camomilla
• 2 cucchiai capperi

Modalità cotturaEvita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

• Metti una padella di ghisa sul fornello a fuoco medio-alto e versa un cucchiaio di olio per rivestire il fondo della padella.
• Una volta che l'olio sarà caldo, aggiungere l' funghi . Soffriggere fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungi il aglio e rosolare fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi.
• Aggiungere l'olio rimasto e il riso e cuocere 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso comincia a diventare traslucido alle estremità.
• Versare l'acqua o brodo nella padella e condire con sale e un pizzico di zafferano .
• Aggiungi il capperi , pomodorini , E olive , quindi mescolate bene per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Cuocere a fuoco lento, indisturbato, finché tutto il liquido non viene assorbito, 20-30 minuti.
• Verso la fine del tempo di cottura, inizierai a sentire il riso che inizia a scoppiettare: questo è l'indicatore che il socarrat si sta formando. Cuocete ancora qualche minuto per far sì che il socarrat si sia sviluppato (potete controllare con un cucchiaio se in una piccola porzione di padella il riso comincia ad attaccarsi al fondo).
• Togliere dal fuoco e con una spatola robusta raschiare il socarrat dal fondo della padella e incorporarlo alla pirofila. Servire immediatamente.

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Nutrizione (per porzione)

Calorie:3.4.5kcal

*La nutrizione è una stima basata sulle informazioni fornite da un calcolatore nutrizionale di terze parti

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