Nutrizione

Ecco perché il riso integrale non è più 'sano' del riso bianco

All'improvviso c'è un'affermazione semplice e diretta che circola, cioè il riso integrale è pulito, sano e fa bene al corpo mentre il riso bianco è malsano e cattivo.

riso integrale ha un gusto e una consistenza diversi, con un sapore più ricco di noci e più gommoso rispetto al riso bianco. Ma il riso integrale non è molto popolare in tutto il mondo perché richiede più carburante e tempo per cucinare e questo generalmente non è accessibile da una popolazione più ampia del mondo, che è povera e dipende dal riso per il proprio fabbisogno energetico quotidiano.

D'altra parte, la crusca nel riso integrale può causare problemi digestivi. Inoltre, l'olio nello strato di crusca tende a irrancidire durante la conservazione anche a temperature moderate.

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Discutiamo in dettaglio altri miti sul riso integrale e sul riso bianco:

1. Il riso integrale non ha più fibre e proteine ​​del riso bianco

Se confrontiamo una porzione da 1/4 di tazza (secca) di riso integrale e bianco, non c'è quasi nessuna differenza evidente. Il problema è che la maggior parte delle persone non legge mai le etichette o non capisce cosa significano effettivamente le etichette e piange male per le scarse differenze.

In questo caso, non c'è quasi alcuna differenza nel contenuto di carboidrati. Il contenuto di fibre di cui molti sostenitori del riso integrale gridano, è di soli 1-3 g e lo stesso è il caso delle proteine, che differiscono solo di circa 1-2 g. D'altra parte, la percentuale di grasso nel riso integrale è un po 'maggiore in quanto l'olio è presente nello strato di crusca da cui viene estratto l'olio di crusca di riso.

Ecco perché una tazza di riso integrale a grani lunghi ha un po 'più di calorie rispetto alla stessa quantità di riso bianco a grani lunghi e riso selvatico.

2) Il riso integrale ha più micronutrienti del bianco - No!

Come abbiamo letto, il riso integrale ha il suo germe e la crusca intatti, quindi il contenuto di micronutrienti è un po 'più alto del riso bianco, ovviamente. È una buona notizia per i protagonisti del riso integrale? Non proprio.

In primo luogo, la differenza nel riso bianco e nel riso integrale non è molto in termini di micronutrienti e l'aggiunta di un multivitaminico di base ti darà molte volte i micronutrienti che si trovano nel riso integrale.

D'altra parte, un fatto che la maggior parte delle persone non sa è che il riso integrale contiene una sostanza chiamata Phytate, un anti-nutriente che riduce al minimo la capacità del corpo di assorbire i nutrienti benefici.

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3) Il riso integrale ha un IG (indice glicemico) basso rispetto al riso bianco!

Secondo la maggior parte delle persone, cibi ad alto indice glicemico , che aumentano i livelli di zucchero nel sangue più velocemente, sono cattivi e gli alimenti a basso indice glicemico fanno bene alla salute.

Il problema principale relativo al concetto di IG è che quando si aggiungono proteine, fibre e grassi a una porzione di cibo, il valore GI del singolo alimento non viene più preso in considerazione.

Spesso aggiungiamo verdure, legumi e legumi insieme a insalate ecc. Che normalizzano la risposta della glicemia e il concetto di GI non viene quindi utilizzato, ma calcoliamo invece il GL o carico glicemico dell'intero pasto.

4) Arsenico nel riso integrale

Esiste una nota preoccupazione per la presenza di arsenico in vari alimenti, in particolare quelli a base di riso. L'arsenico è un potente cancerogeno per l'uomo e particolarmente pericoloso per i bambini. In effetti, è stato scoperto che i cereali di riso per neonati, venduti come alimenti per bambini, contengono arsenico, che è cinque volte superiore alle alternative come la farina d'avena.

Per i bambini e le donne incinte, i rischi sono aumentati. I livelli medi di arsenico sono risultati sempre più alti per il riso integrale rispetto al bianco. L'alto livello di arsenico si concentra nello strato esterno del grano. Il processo di lucidatura del riso per produrre riso bianco rimuove quegli strati superficiali, riducendo leggermente l'arsenico totale nel chicco.

Le concentrazioni di arsenico trovate nella crusca che viene rimossa durante il processo di macinazione per produrre riso bianco possono essere 10-20 volte superiori rispetto ai livelli trovati nel chicco di riso sfuso.

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Verdetto finale

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Quindi, il verdetto finale è che il riso integrale non è in alcun modo più sano del riso bianco. Ma ciò che conta di più alla fine della giornata, è la quantità totale di riso che consumi. Troppo riso integrale, nero, rosso o bianco va bene, troppi carboidrati, che dovresti essere in grado di bruciare.

Se non hai viaggiato molto, smetti di fare supposizioni come una rana in un pozzo. Ci sono vari atleti, tra cui campioni nazionali di vari sport, per i quali il riso è una delle principali fonti di energia. Ci sono culturisti, che a causa della loro scarsa situazione finanziaria, consumano enormi quantità di riso, per i loro bisogni macronutrizionali quotidiani. E la parte migliore, vincono.

Akshay Chopra, si è laureato alla National Defense Academy e all'Air Force Academy ed è un ex pilota IAF. È uno dei consulenti di salute, fitness e nutrizione più qualificati del paese e autore di numerosi libri ed ebook. È tra i pochi nel paese ad avere un background di atletica leggera, addestramento militare e bodybuilding. È il co-fondatore della catena di palestre Body Mechanics e il primo canale indiano basato sulla ricerca We R Stupid. Puoi controllare il suo Youtube Qui .

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