Ricette

Risotto alla zucca e funghi shiitake

Riso per risotto cremoso, pezzi di zucca ghianda e gustosi funghi shiitake, questa cena da campeggio in una pentola è una ciotola piena di comfort autunnale!

Non ne abbiamo mai abbastanza di zucca! E in autunno ce ne sono tantissime varietà diverse, ognuna con il proprio carattere e sapore unici. Ghianda, butternut, kabocha, delicata, l'elenco potrebbe continuare all'infinito.

Anche se molte persone pensano allo squash nel contesto del Ringraziamento, noi pensiamo che sia un ottimo ingrediente anche da portare in campeggio! Sono praticamente indistruttibili, non richiedono refrigerazione e possono essere utilizzati in tantissimi piatti, come in questo risotto!

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Questa ricetta prevede la zucca ghianda, ma funzionerebbe bene anche con la zucca kabocha o delicata. La maggior parte della pelle di zucca invernale è tecnicamente commestibile, ma alcune bucce presentano più di un ostacolo alla masticazione che valgono (ti stiamo guardando, butternut).

Se hai un falò, puoi metà della zucca, arrostirla sul fuoco e poi estrarre l'interno. Ma se non è possibile accendere un falò, abbiamo scritto questa ricetta in modo che possa essere preparata in un'unica pentola sopra un fornello da campo.

Se combinato con il risotto cremoso e gli shiitake ricchi di umami, il sapore di nocciola della zucca ghianda risalta davvero. Questo pasto è tutto ciò che amiamo campeggio autunnale , e speriamo che tu ci provi!

sacchi a pelo che imballano piccoli

Perché lo adoriamo:

• Abbraccia la stagione dello squash!
• Può essere preparato sia su un fornello che su un fuoco da campo
• Solo una manciata di ingredienti Bisogno essere in una cella frigorifera

ingredienti

Schiacciare: Abbiamo usato la zucca ghianda perché ha una buccia morbida e gradevole, un delicato sapore di nocciola e può essere trovata praticamente ovunque. Kabocha o delicata sono buoni sostituti. Se non ti piace la pelle, sentiti libero di tagliarla/staccarla.

Funghi: Continuiamo a parlare di zucca, ma anche i funghi sono protagonisti alla pari di questa ricetta! Cremini o funghi bianchi funzioneranno, ma il sapore che ottieni dagli shiitake ne vale davvero la pena.

Arborio Rice: Non provare a realizzare questa ricetta con il normale riso vecchio, hai bisogno di un riso speciale per risotti, venduto come riso Arborio. Ha un contenuto di amido estremamente elevato che conferirà a questo pasto la sua ricca consistenza cremosa.

Vino bianco: Questa è la salsa segreta per rendere questa ricetta di altissimo livello. Se non intendiamo davvero bere vino bianco, riempiremo semplicemente un piccolo barattolo di vetro con il vino in scatola del grande Trader Joe tenuto in cucina per cucinare.

sacco a pelo ultraleggero

Burro: Fare tutto il soffritto nel burro conferisce a questa ricetta un sapore ricco e saporito. Vuoi rendere vegano questo intero pasto? Usa il burro a base vegetale di Earth Balance.

Brodo : Suggeriamo di utilizzare un brodo vegetale gradevole e robusto come Pacific Foods.

Formaggio Parmigiano: Se puoi, usalo appena grattugiato! Per mantenere questo pasto vegano/vegetariano, usa Just Like Parmesan di Violife.

Attrezzatura essenziale

Fornello da campo con controllo di cottura a fuoco lento: Ovviamente avrai bisogno di una stufa, ma ne vorrai una con la capacità di controllare il calore. Il risotto deve cuocere a fuoco lento altrimenti si attaccherà. Capo del campo , Eureka , E GasOne (nella foto in questo post) tutti producono fornelli con un eccellente controllo della cottura a fuoco lento.

Pentola dal fondo pesante: Vuoi evitare punti caldi sul fondo della pentola che potrebbero far attaccare il risotto. Abbiamo usato a Pentola Stanley Even-Heat che ha una robusta piastra inferiore in acciaio inossidabile per una distribuzione uniforme del calore. Anche un forno olandese funzionerebbe abbastanza bene.

Suggerimenti per preparare il risotto

• Abbiamo lasciato la buccia sulla nostra zucca. Ma se non vuoi, puoi procedere e sbucciarlo/tagliarlo.
• Allo stesso modo, se hai un falò acceso, puoi facilmente arrostire le zucchine sul fuoco ed estrarre la parte interna morbida, eliminando del tutto il problema della pelle.
NON risciacquare il riso!Abbiamo preso l’abitudine di risciacquare il nostro riso che è quasi una seconda natura, ma non vuoi risciacquare il riso per risotto. Vuoi tutta quella bontà amidacea per renderlo cremoso.
• Sì, bisogna mescolare spesso il risotto per evitare che si attacchi sul fondo, ma non è necessario essere così ossessivi come vorrebbero far credere alcune nonne italiane.

Come preparare il risotto alla zucca con funghi – Passo dopo passo

Scaldare 2 cucchiai di burro in una pentola capiente a fuoco medio. Una volta sciolto, aggiungere i funghi shiitake e il sale. Cuocere fino a quando i funghi iniziano a dorarsi, circa 5 minuti: resistere alla tentazione di spostarli troppo. Aggiungete il burro rimasto e lo scalogno tritato. Soffriggere altri 5 minuti, fino a quando lo scalogno sarà morbido e traslucido.

migliori pasti da campeggio per due

Quindi aggiungere il riso e mescolare per ricoprire tutti i chicchi con il burro. Cuocere, mescolando per mantenere il riso in movimento per un minuto o due, finché il riso non sarà traslucido alle estremità. Versare il vino e mescolare continuamente fino a quando il vino non sarà stato assorbito: questo passaggio aiuta davvero il riso a iniziare a rilasciare l'amido che aggiungerà cremosità al piatto finale. Una volta asciutto il fondo della padella, aggiungere due tazze di brodo, zucca, alloro e timo.

come calcolare l'intervallo di contorno

Coprite e fate cuocere a fuoco lento, mescolando bene ogni pochi minuti per evitare che si attacchi al fondo (questo diventa più importante man mano che il liquido inizia ad assorbirsi). Aggiungere altro brodo con incrementi di ½ tazza man mano che il liquido viene assorbito. Se per qualche motivo finisci il brodo prima che il riso sia pronto, puoi usare l'acqua. Cuocere per circa 30 minuti totali, finché il riso e la zucca saranno teneri.

Aggiungete il parmigiano e mescolate. Condire con ulteriore sale se necessario. Togliere dal fuoco e servire con prezzemolo fresco e pepe nero spezzato.

*Preparazione del falò: Invece di tagliare la zucca a cubetti e aggiungerla al riso con il brodo, accendi un falò o scalda una griglia. Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza e disponetela sulla griglia, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cuocere per circa 20 minuti, quindi capovolgere e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la zucca sarà tenera. Togliere la buccia alla zucca grigliata e tagliarla a pezzetti. Mantecare nel risotto insieme al parmigiano.

Risotto con zucca e funghi shiitake

Riso per risotto cremoso, pezzi di zucca ghianda e gustosi funghi shiitake, questa cena da campeggio in una pentola è una ciotola piena di comfort autunnale! Autore:Fresco fuori dalla grigliaNessuna valutazione ancora Salva Salvato! Valutare Tempo di preparazione:10minuti minuti Tempo di cucinare:35minuti minuti Tempo totale:Quattro cinqueminuti minuti 4 porzioni

ingredienti

• 1 piccolo zucca ghianda,tagliato in ½ cubetti* (vedi nota per le istruzioni sulla cottura sul fuoco)
• 4 cucchiai burro,diviso
• 6 oz funghi shiitake,affettato
• 1 cucchiaino sale marino
• 1 medio scalogno,tritato
• 1 tazza Arborio rice
• ½ tazza Vino bianco secco
• 4 tazze brodo,(1 qt)
• 2 foglie di alloro
• 1 ½ cucchiaino timo
• formaggio Parmigiano
• Pepe spezzato fresco
• Prezzemolo fresco a foglia piatta,opzionale

Modalità cotturaEvita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

• Scaldare 2 cucchiai di burro in una pentola capiente a fuoco medio. Una volta sciolti, aggiungere i funghi shiitake e il sale. Soffriggere fino a quando i funghi iniziano a dorarsi, circa 5 minuti. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di burro e lo scalogno tritato. Soffriggere altri 5 minuti, fino a quando lo scalogno sarà morbido e traslucido.
• Aggiungere il riso e mescolare per ricoprire. Cuocere per un minuto o due, finché il riso non sarà traslucido alle estremità. Versare il vino e mescolare continuamente fino a quando il vino non sarà stato assorbito. Aggiungi due tazze di brodo, zucca, alloro e timo.
• Coprite e fate cuocere a fuoco lento, mescolando bene ogni pochi minuti per evitare che si attacchi al fondo (questo diventa più importante man mano che il liquido inizia ad assorbirsi). Aggiungere altro brodo con incrementi di ½ tazza, se necessario, man mano che il liquido viene assorbito. Cuocere per circa 30 minuti in totale, finché il riso e la zucca saranno teneri.
• Aggiungete il parmigiano e mescolate. Condire con ulteriore sale se necessario. Togliere dal fuoco e servire con prezzemolo fresco e pepe nero spezzato.

Appunti

Preparazione del falò: Invece di tagliare la zucca a cubetti e aggiungerla al riso con il brodo, accendi un falò o scalda una griglia. Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza e disponetela sulla griglia, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cuocere per circa 20 minuti, quindi capovolgere e cuocere per altri 10 minuti o fino a quando la zucca sarà tenera. Togliere la buccia alla zucca grigliata e tagliarla a pezzetti. Mantecare nel risotto insieme al parmigiano. Mostra Nutrizione Nascondere

Nutrizione (per porzione)

Calorie:361kcal|Carboidrati:53G|Proteina:7G|Grasso:13G|Fibra:7G|Zucchero:4G

*La nutrizione è una stima basata sulle informazioni fornite da un calcolatore nutrizionale di terze parti

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