Ricette disidratanti

Come disidratare le pesche

Cattura il sapore fugace dell'estate disidratando le pesche! Le pesche disidratate sono ottime per conservare le pesche raccolte stagionalmente per una conservazione a lungo termine o per uno spuntino facile.

Grazie alla spedizione globale, sono pochissimi gli alimenti che si possono trovare veramente solo quando sono di stagione. Dalle fragole messicane alle mele cilene, i supermercati nordamericani sono pieni di prodotti 'stagionali' tutto l'anno.

Ma una delle maggiori eccezioni sono Pesche! Guarda in alto e in basso, ma non puoi trovare una pesca da nessuna parte a gennaio. Sono un frutto estivo e l'estate è l'unica volta in cui puoi ottenerli.

Oltre a inscatolare e fare marmellate, uno dei modi migliori per catturare questa generosità estiva è disidratare le pesche. Le pesche disidratate conservano quasi tutto il loro sapore e possono essere mangiate come patatine per uno spuntino o reidratate per fare una crostata di pesche.

Quindi, se vuoi prolungare la tua personale stagione delle pesche, prendi uno staio e un disidratatore e facciamo delle pesche disidratate!

Scegliere le pesche per disidratare

C'è una vera arte nel raccogliere una buona pesca. Per fortuna ci sono molti indizi sottili da cercare per aiutarti a trovare quelli migliori.

Colore : Per le pesche gialle e le nettarine, l'indicatore chiave da cercare è il colore della pelle giallo scuro o dorato. Il colore rosso ha effettivamente allevato i fagioli nelle pesche dagli agricoltori per farle sembrare più appetitose e non ti dicono molto sulla maturazione delle pesche. Il giallo scuro è il colore che stai cercando, in particolare attorno allo stelo. Il giallo pallido o addirittura le sfumature di verde indicano che la pesca è stata raccolta troppo presto.

Per le pesche bianche, vuoi vedere un sottotono giallo pallido nel 'bianco' attorno al gambo. Bianco come la neve o bianco con sfumature di verde, indicano che la pesca è stata raccolta troppo presto.

Aspetto esteriore: Ovviamente evita le pesche con lividi, macchie o macchie scure. Ma le cose che vuoi cercare sono la rotondità e la pelle rugosa. Le pesche diventeranno leggermente più rotonde man mano che maturano, quindi evita quelle che hanno una piega ad angolo acuto. La pelle rugosa intorno allo stelo indica l'evaporazione dell'acqua attraverso la buccia e significa che la pesca è matura.

Profumo: Annusa la parte superiore della pesca, dal gambo. Una pesca matura o quasi matura avrà una ricca fragranza floreale, quasi come se la stessi assaporando solo annusandola. Al contrario, una pesca poco strappata avrà un odore tenue e piatto.

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Morbidezza: La morbidezza dovrebbe essere misurata con cautela. Le pesche si ammaccano MOLTO facilmente, quindi spremere con decisione una pesca la rovinerà. Tuttavia, se prendi una pesca in mano e la avvolgi delicatamente con le dita, sarai in grado di dire se la polpa ha qualche cedimento. Una pesca dura come una roccia non è matura, ma se ha un leggero cedimento, sei sulla strada giusta.

Eventuali punti davvero morbidi o molli su una pesca sono probabilmente lividi, forse da qualche spremuta di frutta troppo zelante. Evitare.

Scegli le pesche biologiche, se possibile, poiché le pesche sono in arrivo 'sporca dozzina' elenco, il che significa che è più probabile che contengano residui di pesticidi.

Preparare le pesche per disidratarle

Per prima cosa, assicurati che le tue pesche siano completamente mature. Vuoi che tutti gli zuccheri si siano completamente sviluppati, così le pesche disidratate avranno un sapore ricco e dolce. Se hai bisogno di accelerare il processo di maturazione, puoi mettere le tue pesche in un sacchetto di carta marrone per tutta la notte.

Prima di iniziare a preparare le pesche, assicurati che i banconi, le attrezzature e le mani siano puliti e igienizzati per prevenire la contaminazione, che può rovinare il tuo lotto lungo la linea.

• Rimuovere la pelle (facoltativo!): La buccia di pesca è sottile e totalmente commestibile, quindi se vuoi puoi lasciarla in posa, assicurati solo di lavarli accuratamente. Se preferisci rimuovere la pelle, il modo più veloce è sbollentare le pesche in acqua bollente per 30 secondi, quindi rimuoverle e metterle in un bagno di ghiaccio. Una volta raffreddato, dovresti essere in grado di staccare facilmente la pelle con le dita.
• Affettate le pesche e privatele del nocciolo: Usando un coltello affilato, tagliare a metà la pesca e togliere il nocciolo.
• Tagliare a Fette: Per una consistenza gommosa di scaglie di pesca, punta a uno spessore di circa 1/2 pollice. Per una consistenza più friabile e croccante delle chips di pesca, punta a uno spessore di circa 1/4 di pollice.

Come disidratare le pesche

Disidratare le pesche è semplicissimo! Una volta che le tue pesche sono preparate, imposta il tuo disidratatore e segui questi passaggi:

• Disporre le fette di pesca sui vassoi dell'essiccatore. Assicurati di lasciare un po' di spazio tra i pezzi per consentire la circolazione dell'aria.
• Disidratare a 52ºC (135ºF) per 8-12 ore fino a quando le pesche non saranno asciutte e coriacee (saranno ancora un po' malleabili).
• A seconda della macchina, potrebbe essere necessario ruotare periodicamente i vassoi per favorire un'asciugatura uniforme.

Attrezzatura in primo piano: disidratatori

Se stai cercando un disidratatore, ti consigliamo di acquistarne uno con una temperatura regolabile, che ti consentirà di regolare la temperatura di asciugatura per darti i migliori risultati per i singoli ingredienti. Il disidratatore che consigliamo (e utilizziamo) più spesso è il COSORI Premium . Puoi anche dare un'occhiata al nostro migliori disidratatori posta per un confronto di tutti i disidratatori che abbiamo usato e che consiglierei.

Come capire quando le pesche sono pronte

È importante notare che il tempo di asciugatura indicato è solo un stima —ci sono molti fattori che possono contribuire a tempi di asciugatura più lunghi o più brevi (umidità, temperatura domestica, carico del disidratatore, ecc.). Il modo per sapere se le tue pesche sono secche è controllarle fisicamente.

Le fette di pesca dovrebbero avere una consistenza coriacea una volta asciugate correttamente. Per testare, togliere una fetta e lasciarla raffreddare completamente. Avranno qualche curva ma se ne strappi uno a metà e lo schiaccia, non dovrebbe esserci umidità che fuoriesce. Se hanno segni di umidità residua, rimettili nell'essiccatore per asciugarli più a lungo.

Come conservare le pesche essiccate

Se stai essiccando le pesche per fare uno spuntino e hai intenzione di mangiarle entro una settimana circa, puoi conservarli in un contenitore sigillato o in una borsa con chiusura lampo sul bancone o nella tua dispensa. Basta lasciarli raffreddare e metterli in un contenitore sigillato. Ci piace usare questi riutilizzabili Borse ReZip .

Tuttavia, se adeguatamente asciugato e conservato, le pesche disidratate possono durare fino a un anno! Ecco i nostri consigli per la conservazione a lungo termine:

• Freddo: Fate raffreddare completamente le pesche prima di trasferirle.
• Condizione: Imballare senza stringere le pesche in un contenitore ermetico trasparente. Controllalo ogni giorno per una settimana per verificare la presenza di segni di umidità o condensa e agitalo per evitare che le pesche si attacchino. Se compaiono segni di umidità, rimettili nel disidratatore (purché non ci siano muffe, in tal caso getta il lotto). Dopo una settimana, se non ci sono segni di umidità o muffa, puoi confezionarli per la conservazione a lungo termine.
• Conservare in un contenitore pulito ed ermetico. Per una maggiore durata, sigillare sottovuoto.
• Usare un pacchetto di essiccante che assorbe l'umidità se prevedi di aprire spesso il contenitore, o se vivi in ​​una zona con elevata umidità.
• Etichetta il contenitore con la data e qualsiasi altro dettaglio importante
• Mettere il contenitore in a luogo fresco, buio e asciutto —all'interno di un armadio dispensa funziona bene.

Punte per la sigillatura sottovuoto

Ci piace conservare il nostro cibo disidratato in barattoli di vetro che sono stati sigillati sottovuoto utilizzando questo palmare Confezionatrice sottovuoto FoodSaver insieme a questi accessori per la chiusura dei vasetti . Questo ci dà il vantaggio di sigillare sottovuoto senza sprechi (e spese) di sacchetti di plastica sottovuoto. Poiché i barattoli sono trasparenti, ci assicuriamo di conservarli in un punto buio nella nostra dispensa per tenerli lontani dalla luce diretta.

Come usare

Le pesche disidratate sono ottime da avere a portata di mano come spuntino salutare, ma ecco qualche idea in più su come usarle:

• Aggiungi al mix di tracce
• Guarnire la farina d'avena o lo yogurt con pezzi reidratati tritati
• Aggiungere alla granola
• Aggiungi al tè freddo mentre è in infusione
• Tritare e reidratare prima di aggiungerli alla pastella per focaccine o muffin
• Reidratare e cuocere a fuoco lento con un po' di zucchero per creare una composta marmellata per pancake, waffle, farina d'avena o gelato
• Trasformali in polvere per aggiungerli a yogurt, pastella per torte o cupcake, gelati, frullati, crema di formaggio e altro ancora!
• Includere come parte di un piatto di formaggi o di un tagliere di salumi

Pesche disidratate

Cattura il sapore fugace dell'estate disidratando le pesche! Le pesche disidratate sono ottime per conservare le pesche raccolte stagionalmente per una conservazione a lungo termine o per uno spuntino facile. Autore: Fresco dalla griglia Ancora nessuna valutazione Stampa Spillo Valutare Salva Salvato! Tempo di preparazione: quindici minuti Tempo di disidratazione: 8 ore Tempo totale: 8 ore quindici minuti

Attrezzatura

• Disidratatore
• Contenitore ermetico
• Assorbitore di umidità (opzionale)
• Confezionatrice sottovuoto (opzionale)

ingredienti

• Pesche mature

Impedisci allo schermo di oscurarsi

Istruzioni

• Inizia con mani, attrezzature e piani di lavoro puliti.
• Lavate le pesche e sbucciatele a piacere. Eliminate il nocciolo tagliando ogni pesca a metà ed estraendo i semi (un cucchiaio può essere utile per eliminare i noccioli più ostinati).
• Tagliare le pesche a fette spesse ¼'-½' usando un coltello affilato. Più sono sottili, più diventeranno croccanti nell'essiccatore.
• Disporre le fette di pesca in un unico strato sui vassoi dell'essiccatore, assicurandosi che ci sia spazio tra i pezzi per consentire il flusso d'aria.
• Disidratare a 135F/57C per 6-12 ore, fino a quando non si asciuga (vedi nota).

Suggerimenti per la conservazione

• Lascia raffreddare completamente le pesche essiccate prima di riporle.
• Stoccaggio a breve termine: Se le pesche verranno consumate entro una o due settimane, conservale in un sacchetto con chiusura lampo o in un contenitore sigillato sul bancone o in una dispensa. Conservazione a lungo termine: Condizionare confezionando liberamente le pesche essiccate in un contenitore ermetico trasparente. Lasciarlo sul bancone per una settimana e controllarlo ogni giorno per segni di umidità. Se appare condensa, rimettere le pesche nell'essiccatore (a meno che non ci siano segni di muffa, quindi gettare l'intero lotto). Agitare di tanto in tanto per evitare che le pesche si attacchino.
• Dopo il condizionamento, conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. La sigillatura sottovuoto aiuterà a prolungare la durata e la qualità delle pesche.

Appunti

Il tempo totale dipenderà dalla macchina, dal carico totale del disidratatore, dall'umidità nell'aria, dalla temperatura dell'aria. 6-12 ore è un intervallo e dovresti fare affidamento principalmente sulla sensazione e sulla consistenza delle pesche per determinare la cottura.
Le fette di pesca dovrebbero essere coriacee e di consistenza flessibile una volta asciugate correttamente. Per testare, togliere una fetta e lasciarla raffreddare completamente. Potrebbero avere qualche curva, ma se ne strappi uno a metà e lo schiaccia, non dovrebbe esserci umidità che fuoriesce. Se hanno segni di umidità residua, rimettili nell'essiccatore per farli asciugare più a lungo. *La nutrizione è una stima basata sulle informazioni fornite da un calcolatore nutrizionale di terze parti