Ricette

Come disidratare il sedano

Il sedano è un aromatico spesso trascurato che apporta un sacco di profondità e sapore alle zuppe, agli stufati e alle salse. Preparando il tuo sedano disidratato, ne avrai sempre un po' a portata di mano in cucina e avrai la possibilità di aggiungerlo ai tuoi pasti zaino in spalla.

È vero: nessuno pensa al sedano come a un ingrediente di punta, ma questo versatile aromatico svolge un ruolo di supporto fondamentale in molte cucine del mondo. Il sedano è presente nel mirepoix francese (cipolle, carote, sedano), nella Santissima Trinità della cucina cajun (cipolle, peperoni verdi, sedano) e nel soffritto italiano (cipolle, carote, sedano, aglio). Il sedano costituisce la base di molti ottimi piatti, motivo per cui è bello averne un po’ a portata di mano.

Sebbene il sedano fresco sia disponibile al supermercato tutto l'anno, può durare solo circa una settimana in frigorifero. Ecco perché è un’ottima idea disidratarlo da soli. Il sedano disidratato può essere aggiunto a zuppe, stufati e salse e ha una durata di conservazione di oltre un anno.

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Il sedano disidratato è anche un ottimo modo per arricchire i tuoi pasti con lo zaino in spalla. Prova ad aggiungerlo al ramen acquistato in negozio o alla salsa marinara disidratata fatta in casa.

Vediamo quindi come preparare il sedano in casa, utilizzando un disidratatore o un forno.

Preparare il sedano per la disidratazione

Prima di iniziare a preparare il sedano, assicurati che i banconi, le attrezzature e le mani siano puliti e igienizzati per evitare contaminazioni, che possono rovinare il tuo lotto lungo la linea.

Pulite il sedano:Lavare accuratamente il sedano e asciugarlo con un canovaccio pulito. A volte può esserci un piccolo residuo di sporco sulla base.
Taglia le estremità:Tagliare la base larga e bianca del sedano. Inoltre, se qualcuna delle parti superiori è secca e divisa, taglia anche quella.
Con l'aiuto di un coltello tagliate a rondelle:Taglia il sedano a mezzelune spesse circa ⅛ o ¼ di pollice, usando un coltello. (Abbiamo provato a usare la mandolina per questo, ma il sedano è troppo lungo e flessibile)

• Cerca di mantenere i pezzi ad uno spessore uniforme per favorire un'asciugatura uniforme.

Pretrattamento (sbiancamento):Sbollentare brevemente il sedano in acqua bollente prima di disidratarlo lo aiuterà a mantenere il suo colore verde vivido più a lungo. Accentuerà anche la sua dolcezza riducendo le note amare. Tuttavia, è un passaggio facoltativo. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungi il sedano per 1 minuto. Scolare in uno scolapasta e poi passarlo sotto l'acqua fredda per impedire al calore residuo di cuocere ulteriormente il sedano.

Attrezzatura in primo piano: essiccatori

Se stai cercando un essiccatore, ti consigliamo di acquistarne uno con una temperatura regolabile, che ti consentirà di regolare la temperatura di asciugatura per darti i migliori risultati per i singoli ingredienti. L'essiccatore che consigliamo (e utilizziamo) più spesso è il COSORI Premium . Puoi anche dare un'occhiata al nostro i migliori essiccatori post per un confronto tra tutti gli essiccatori che abbiamo utilizzato e che consiglieremmo.

Come disidratare il sedano

Disidratare il sedano è semplicissimo! Una volta preparato il sedano, imposta l'essiccatore e segui questi passaggi:

Disporre il sedano sui vassoi dell'essiccatore. Utilizzare un rivestimento in rete o carta pergamena. Il sedano si restringe davvero quando è disidratato e cade attraverso la maggior parte dei vassoi dell'essiccatore. Lasciare spazio tra i pezzi per consentire all'aria di circolare.

Disidratare a 52ºC (125ºF) per 4-8 ore finché il sedano non sarà secco e fragile: dovrebbero rompersi, non piegarsi.

A seconda della macchina, potrebbe essere necessario ruotare i vassoi di tanto in tanto per favorire un'asciugatura uniforme.

Come sapere quando il sedano è pronto

Il sedano dovrebbe essere duro e fragile una volta completamente essiccato. Per fare la prova, lasciarli raffreddare, quindi provare a piegare qualche pezzo. Dovrebbero spezzarsi a metà se asciugati correttamente. Se si piegano, rimetteteli nell'essiccatore o nel forno per farli asciugare più a lungo.

Come conservare

Se adeguatamente essiccato e conservato, il sedano disidratato può durare fino a un anno. Ecco i nostri consigli per la conservazione:

• Lasciare raffreddare completamente il sedano prima di trasferirlo.
• Condizione: imballare il sedano in un contenitore ermetico trasparente. Controllalo ogni giorno per una settimana per verificare la presenza di segni di umidità o condensa e agita per evitare che le fette si attacchino. Se compaiono segni di umidità, rimettili nell'essiccatore (a patto che non ci sia muffa, in tal caso getta via il lotto). Dopo una settimana, se non ci sono segni di umidità o muffa, puoi imballarli per conservarli a lungo termine.
• Conservare in un contenitore pulito e ermetico. Per una maggiore durata di conservazione, sigillare sottovuoto.
• Utilizza un pacchetto essiccante che assorbe l'umidità se prevedi di aprire spesso il contenitore o se vivi in ​​una zona con elevata umidità.
• Etichetta il contenitore con la data e qualsiasi altro dettaglio importante.
• Metti il ​​contenitore in un luogo fresco, buio e asciutto: l'interno di un armadietto della dispensa funziona bene.

Personalmente preferiamo conservare il nostro cibo disidratato in barattoli di vetro sigillati sottovuoto utilizzando questo macchina per sottovuoto portatile FoodSaver insieme a questi accessori per sigillare barattoli . Questo ci dà il vantaggio di sigillare sottovuoto senza sprechi (e spese) di sacchetti sottovuoto in plastica. Dato che i barattoli sono trasparenti, ci assicuriamo di conservarli in un luogo buio della nostra dispensa.

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Come usare

Per reidratare il sedano, mettetelo in una ciotola con acqua bollente e lasciatelo riposare per 15-20 minuti. Oppure aggiungi il sedano essiccato direttamente ai piatti come zuppe o stufati che contengono molto liquido e cuociono per un po'.

Anche se il sedano reidratato funziona benissimo per qualsiasi applicazione che richieda il sedano cotto, non assumerà mai la consistenza croccante del sedano crudo. Quindi non è l’opzione migliore per le insalate.

• Aggiungilo a zuppe, stufati o sformati fatti in casa
• Aggiungere alla salsa marinara fatta in casa
• Aggiungere al riso
• Aggiungi al ramen ramen acquistato in negozio
• Frullalo in un robot da cucina per preparare il tuo sale di sedano (mescola 2 cucchiaini di sedano in polvere e 1 cucchiaino di sale marino)
• Usalo in questo Zuppa Di Minestrone Disidratato per un abbondante pasto zaino in spalla o in campeggio

Conversione da fresco a disidratato

1 tazza (4 once/112 g) fresca = 1 cucchiaio e ½ (5 g) essiccata

Sedano disidratato

Conversioni da fresco a secco: 1 tazza (4 once/112 g) fresca = 1 cucchiaio e ½ (5 g) essiccata Autore:Fresco fuori dalla griglia 5da 1 voto Salva Salvato! Valutare Tempo di preparazione:10minuti minuti Tempo di disidratazione:4ore ore Tempo totale:4ore ore 10minuti minuti 4 Porzioni da 1,5 tbps (5 g).

Attrezzatura

• Disidratatore
• Contenitore ermetico
• Macchina sottovuoto (opzionale)
• Assorbitore di umidità (opzionale)

ingredienti

• 1 libbre sedano,vedere nota 1

Modalità cotturaEvita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

• Inizia con mani, attrezzature e controsoffitti puliti.
• Tagliare il sedano in pezzi da ⅛ a ¼.
• Opzionale: Sbollentarle per 1 minuto in acqua bollente, quindi scolarle e passarle sotto l'acqua fredda. Asciugare.
• Disporre il sedano sui vassoi dell'essiccatore, utilizzando un rivestimento a rete per evitare che cada attraverso i fori mentre si restringe.
• Disidratare a 52ºC (125ºF) per 4-8 ore finché il sedano non diventa secco e fragile: dovrebbe rompersi, non piegarsi (vedere nota 2).

Suggerimenti per la conservazione

• Lasciare raffreddare completamente il sedano essiccato prima di riporlo.
• Conservazione a breve termine: Se il sedano verrà consumato entro poche settimane, conservalo in un sacchetto con chiusura lampo o in un contenitore sigillato sul bancone o in dispensa.
• Conservazione a lungo termine: Condire imballando senza stringere il sedano essiccato in un contenitore trasparente e ermetico. Lascialo sul bancone per una settimana e controllalo quotidianamente per eventuali segni di umidità. Se appare della condensa, rimetti il ​​sedano nell'essiccatore (a meno che non ci siano segni di muffa, quindi butta via l'intero lotto). Agitare di tanto in tanto per evitare che i pezzi si attacchino tra loro.
• Dopo il condizionamento, conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. La sigillatura sottovuoto aiuterà a prolungare la durata di conservazione e la qualità del sedano.

Appunti

Nota 1: Puoi disidratare qualsiasi quantità di sedano che possa entrare nel tuo disidratatore. Nota 2: Il tempo totale dipenderà dalla macchina, dal carico totale dell'essiccatore, dall'umidità dell'aria e dalla temperatura dell'aria. 4-8 ore è un intervallo e dovresti fare affidamento principalmente sulla sensazione e sulla consistenza del sedano per determinare la cottura. I pezzi di sedano dovrebbero essere asciutti e di consistenza fragile se adeguatamente essiccati. Per fare la prova, staccare una fetta e lasciarla raffreddare completamente. Dovrebbe rompersi, non piegarsi. Se presentano segni di umidità residua, rimetterli nell'essiccatore o nel forno per farli asciugare più a lungo. Mostra Nutrizione Nascondere

Nutrizione (per porzione)

Servendo:5g (secco)|Calorie:18kcal|Carboidrati:3G|Proteina:1G|Potassio:295mg

*La nutrizione è una stima basata sulle informazioni fornite da un calcolatore nutrizionale di terze parti

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