Ricette

Come disidratare i fagioli

I fagioli disidratati sono una fonte leggera di proteine vegetali che possono essere facilmente reidratati in pochi minuti, rendendoli ideali per la dispensa o per i pasti con lo zaino in spalla.

ramponi da trail hillsound vs microspikes

Diversi tipi di fagioli disidratati si riversano su uno sfondo blu

I fagioli in scatola acquistati in negozio e i fagioli secchi sfusi sono entrambi abbastanza stabili per cominciare, ma i primi sono ingombranti e pesanti e i secondi possono richiedere fino a un'ora di bollitura per cuocere completamente. Né sono buone opzioni per viaggiare con lo zaino in spalla.

Tuttavia, disidratando i fagioli a casa puoi produrre fagioli leggeri, comprimibili, stabili a scaffale e veloci da cucinare! Perfetto da aggiungere a un pasto con lo zaino in spalla.

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SALVA!

I fagioli sono una fonte versatile di proteine vegetali e possono essere facilmente incorporati in quasi ogni tipo di cucina. Non importa cosa stai preparando (dal messicano all'italiano, dal mediorientale all'indiano), probabilmente troverai un fagiolo che funzionerà!

Se sei interessato a disidratare i tuoi fagioli, abbiamo tutto ciò che devi sapere qui sotto! Quindi, entriamo nel vivo!

Perché disidratare i fagioli?

Il motivo più comune per disidratare i fagioli è aggiungerli ai pasti con lo zaino in spalla. Ma disidratare i propri fagioli è un’idea intelligente per chiunque desideri fagioli leggeri e a cottura veloce che non richiedano imballaggi ingombranti. Per idee su come utilizzare i fagioli disidratati, scorri fino alla fine di questo post.

Fagioli in scatola impilati davanti a uno sfondo blu

Che tipo di fagioli puoi disidratare?

Qualsiasi tipo di fagiolo può essere disidratato. Nero, rosso, pinto, bianco, ceci, fagiolini, lo chiami! Funzionano tutti.

I fagioli in scatola acquistati in negozio sono i più facili perché sono completamente cotti nella lattina, ma se cucini i tuoi fagioli secchi a casa (sul piano cottura o nella pentola istantanea/pentola a pressione) funzioneranno altrettanto bene.

Preparare i fagioli per la disidratazione

I fagioli dovranno essere completamente cotti e sciacquati accuratamente per eliminare eventuali liquidi in eccesso. Di solito li mettiamo in uno scolapasta a rete e li facciamo scorrere sotto l'acqua fredda finché l'acqua di lavaggio non diventa limpida.

Attrezzatura in primo piano: essiccatori

Se stai cercando un essiccatore, ti consigliamo di acquistarne uno con una temperatura regolabile, che ti consentirà di regolare la temperatura di asciugatura per darti i migliori risultati per i singoli ingredienti. L'essiccatore che consigliamo (e utilizziamo) più spesso è il COSORI Premium . Puoi anche dare un'occhiata al nostro i migliori essiccatori post per un confronto tra tutti gli essiccatori che abbiamo utilizzato e che consiglieremmo.

Come disidratare i fagioli

Disidratare i fagioli è incredibilmente semplice: un ingrediente perfetto per i principianti! Tutto quello che devi fare prima di iniziare è assicurarti che la tua attrezzatura e le tue mani siano pulite.

Distribuire i fagioli su una fodera a rete o su carta pergamena in uno strato uniforme. Non è necessario distanziare manualmente ciascun chicco individualmente, ma è necessario evitare grumi di grandi dimensioni.

Disidratare a 52ºC (125ºF) per 8-12 ore finché i fagioli non saranno secchi e duri: non dovrebbero essere molli o mollicci.

A seconda della macchina, potrebbe essere necessario ruotare i vassoi di tanto in tanto per favorire un'asciugatura uniforme.

Perché i miei fagioli si sono spaccati?

I fagioli spesso si aprono durante il processo di disidratazione e va benissimo! In effetti, li aiuta a reidratarsi più velocemente. A parte l'aspetto leggermente diverso, non c'è niente di sbagliato se i tuoi fagioli si spaccano.

E onestamente, non c'è molto che puoi fare al riguardo. Abbiamo provato a cuocere leggermente i nostri fagioli in una pentola a pressione e a disidratarli a una temperatura più bassa. Hanno ancora la tendenza a dividersi! Quindi, devi solo abbracciarlo.

Come conservare i fagioli disidratati

Se stai disidratando i fagioli per un breve periodo magazzinaggio e prevedi di utilizzarli entro una settimana o due , puoi conservarli in un contenitore sigillato o in una borsa con cerniera sul bancone o nella dispensa. Basta lasciarli raffreddare e riporli in un contenitore sigillato. Ci piace usarli borse ReZip riutilizzabili o barattoli di vetro.

Tuttavia, se adeguatamente essiccato e conservato, i fagioli disidratati possono durare fino a un anno. Ecco i nostri suggerimenti per la conservazione a lungo termine:

Lasciamo i fagioli raffreddare completamente prima di trasferirli.
Conservare in a contenitore pulito e ermetico. Per una maggiore durata di conservazione, sigillare sottovuoto.
Usare un pacchetto essiccante che assorbe l'umidità se prevedi di aprire spesso il contenitore o se vivi in una zona con elevata umidità.
Posizionare il contenitore in a luogo fresco, buio e asciutto —l'interno di un mobile dispensa funziona bene.

Suggerimenti per la sigillatura sottovuoto

Ci piace conservare il nostro cibo disidratato in barattoli di vetro sigillati sottovuoto utilizzando questo dispositivo portatile Macchina per sottovuoto FoodSaver insieme a questi accessori per sigillare barattoli . Questo ci dà il vantaggio di sigillare sottovuoto senza sprechi (e spese) di sacchetti sottovuoto in plastica. Dato che i barattoli sono trasparenti, ci assicuriamo di conservarli in un luogo buio della nostra dispensa per tenerli lontani dalla luce diretta.

Come usare

Per reidratare i fagioli, coprire con acqua e portare in una ciotola. Togliere dal fuoco e lasciarli riposare, coperti, per 10-15 minuti finché saranno teneri. Scaricare l'eventuale liquido rimanente.

Esistono infinite opzioni per combinare i fagioli disidratati con il riso (Riso Minuto o riso disidratato)
Aggiungi alle zuppe per proteine extra
Aggiungi i ceci disidratati a qualsiasi piatto indiano, mediorientale o mediterraneo
Aggiungi fagioli neri disidratati o fagioli borlotti a qualsiasi cibo latinoamericano come le ciotole di burrito
Macina i ceci disidratati in un robot da cucina per prepararli hummus istantaneo
Allo stesso modo, macina i fagioli neri o i fagioli borlotti in un robot da cucina per preparare una salsa di fagioli istantanea
I fagioli disidratati sono perfetti nel peperoncino disidratato

Quattro tipologie di fagioli disidratati in vasetti di vetro

Conversioni da fresco a secco

Fagioli neri: 1 lattina (15 once) di fagioli / 1 tazza e ½ di fagioli cotti = ¾ tazza (75 g) di fagioli disidratati

Ceci: 1 lattina (15 once) di fagioli / 1 tazza e ½ di fagioli cotti = ¾ tazza (90 g) di fagioli disidratati

Fagioli disidratati

Prodotto: Fagioli neri: 1 lattina (15 once) di fagioli / 1 tazza e ½ di fagioli cotti = ¾ tazza (75 g) di fagioli disidratati Ceci: 1 lattina (15 once) di fagioli / 1 tazza e ½ di fagioli cotti = ¾ tazza (90 g) di fagioli disidratati Autore:Fresco fuori dalla grigliaNessuna valutazione ancora Salva Salvato! Valutare Tempo di preparazione:5minuti Tempo di disidratazione:8ore 3 (¼ di tazza, disidratata) porzioni

Attrezzatura

Disidratatore
Contenitore ermetico
Macchina sottovuoto (opzionale)
Assorbitore di umidità (opzionale)

ingredienti

1 Potere fagioli,vedere nota 1

Modalità cotturaEvita che lo schermo si oscuri

Istruzioni

Inizia con mani, attrezzature e controsoffitti puliti.
Scolare e sciacquare i fagioli sotto l'acqua fredda.
Disporre i fagioli sui vassoi dell'essiccatore, utilizzando un rivestimento a rete per evitare che cadano attraverso i fori mentre si restringono.
Disidratare a 52ºC (125ºF) per 6-12 ore finché i fagioli non saranno secchi e fragili (vedere nota 2).

Suggerimenti per la conservazione

Lasciare raffreddare completamente i fagioli secchi prima di riporli.
Stoccaggio a breve termine: Se i fagioli verranno consumati entro poche settimane, conservali in un sacchetto con chiusura lampo o in un contenitore sigillato sul bancone o in dispensa.
Conservazione a lungo termine: Condire imballando senza stringere i fagioli secchi in un contenitore trasparente e ermetico. Lascialo sul bancone per una settimana e controllalo quotidianamente per eventuali segni di umidità. Se appare della condensa, rimettere i chicchi nell'essiccatore (a meno che non ci siano segni di muffa, quindi buttare via l'intero lotto). Agitare di tanto in tanto per evitare che i fagioli si attacchino tra loro.
Dopo il condizionamento, conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio per un massimo di un anno. La sigillatura sottovuoto aiuterà a prolungare la durata di conservazione e la qualità dei piselli.

Appunti

Nota 1: Puoi utilizzare qualsiasi quantità di fagioli adatta al tuo disidratatore. A seconda delle dimensioni dei vassoi, una lattina per vassoio è una buona stima. Nota 2: Il tempo totale dipenderà dalla macchina, dal carico totale dell'essiccatore, dall'umidità dell'aria e dalla temperatura dell'aria. 6-12 ore è un intervallo e dovresti fare affidamento principalmente sulla sensazione e sulla consistenza dei fagioli per determinare la cottura. I fagioli dovrebbero essere secchi e di consistenza fragile se adeguatamente essiccati. Per fare la prova, staccare qualche pezzo e lasciarli raffreddare completamente. Strizzali tra le dita: dovrebbero essere asciutte e friabili. I ceci risulteranno secchi e duri. Se presentano segni di umidità residua, rimetterli nell'essiccatore o nel forno per farli asciugare più a lungo. Mostra Nutrizione Nascondere